Kuinka kokki Seamus Mullen valmistaa kevätsalaatteja - SheKnows

Halusitpa sitten tuoreita salaatteja tai etsit uusia ideoita sisällytettäväksi ruokalistaasi, SheKnows on yhdistänyt voimansa kokki Seamus Mullenin kanssa tuodakseen sinulle uusia, raikkaita ideoita.

Aiheeseen liittyvä tarina. Giada De Laurentiis jakoi juuri ainutlaatuisen suolaisen käänteen Cantaloupelle, joka on täydellinen kesän sivuruoka

Valokuvaluotto: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Juhlimme kevään tuloa kokki Seamus Mullen, palkittu New Yorkin kokki, ravintoloitsija ja keittokirjojen kirjoittaja, joka tunnetaan kekseliästä mutta lähestyttävästä modernista Espanjalaista ruokaa, kertoen suosikkisalaattitekniikoistaan ​​sekä hänen mielestään kevään/kesän tulevista trendeistä kausi.

SheKnows: Mitä arvelet olevan suuria kevään/kesän ruokatrendejä?

Seamus Mullen: Luulen, että näemme yhä enemmän kokkeja, jotka keskittyvät hyvinvointialalle. Ihmiset ovat yhä tietoisempia ruoan merkityksestä terveydellemme.

SK: Puhutaan salaateista: Mikä tekee hienon salaatin?

SM:

• Ainesosien laatu: Jokaisen suuren salaatin perusta on varmasti korkealaatuiset ainesosat. Koska teet hyvin vähän tai jopa mitään ainesosien manipuloimiseksi, sinun on varmistettava, että raaka -aineesi ovat parasta mahdollista laatua.
• Se ei ole vain vihreitä. Lisäksi salaattien ei tarvitse aina perustua vihreisiin - tavaroiden heittäminen sekaan vihreiden päälle vanhenee jonkin ajan kuluttua. Ota kaikki hämmästyttävät erityyppiset vihannekset - juurikasvit, kurpitsa, palkokasvit.
• Maun lisääminen: Tuo maku esiin tuoreilla yrteillä tai raasta hieman piparjuurta, jotta se saa odottamattoman ponnahduksen.
• Älä unohda lisätä tekstuuria: et halua, että kaikki kehittämäsi kauniit maut häviävät. Haluan varmistaa, että minulla on erilaisia ​​tekstuureja pelissä yhdessä salaatissa; esimerkiksi tasapainottaa lampaanmaitojuuston rikas kermaisuus tiheän, pähkinäisen mantelien kanssa.

SK: Tiedämme, että tietyt salaatit sopivat tiettyihin kastikkeisiin. Haluaisitko jakaa miten luot salaatin reseptejä ja mistä tiedät yhdistää salaatin kastikkeeseen?

SM: Ellet tee todella salaattia, kuten Caesar -salaattia, salaatin pukeutumisessa ei pitäisi olla tiukkoja sääntöjä. Katson, mistä salaattini koostuu, ja lähden sieltä - Jos salaattini valmistetaan sydämellisemmistä vihreistä, kuten vauvasta lehtikaalia, sinappivihreää tai voikukan vihreää, haluan varmistaa, että kastike on hieman kermainen tasapainottamaan sydämellisyys. Jos syön kevyttä tomaattisalaattia kesällä, kastike voi olla yhtä suoraviivainen ja yksinkertainen kuin tilkka maukasta oliiviöljyä, annos hyvää etikkaa ja ripaus karkeaa merisuolaa.

SK: Molemmat ravintolat, Tertulia ja El Colmado, keskittyvät pieniin annoksiin, suuriin makuihin. Kuinka kotikokit voivat tuoda tapas -kokemuksen isännöidessään oman illallisen?

SM: Pidä se yksinkertaisena. Vaikka tapakset ovat pieniä puremia, jotka tekevät niistä ihanteellisia juhliin, monet kotikokit eivät ymmärrä, että kaikkien näiden yksittäisten esineiden valmistaminen voi todella vaatia paljon enemmän valmistusaikaa. Jos viihdyn kotona, minulla ei ole kokkitiimiä, joka auttaisi minua valmistamaan 10 eri asiaa. Haluan tehdä suurempia asioita, kuten coca (espanjalainen flatbread) tai tortilla española, joita voin sitten viipaloida tai leikata purenta-kokoisiksi paloiksi. Kun lisäät rapeita tekijöitä paahdetuilla pähkinöillä tai rapealla pekonilla, maut voivat kohota ja pienet ruoat saavat suuren maun.

SK: Rakastamme ajatuksiasi parantamisesta ruoalla. Mitkä ovat viisi suosituinta parantavaa ainesosaa ruoanlaittoon?

SM: Ruohon ruokittu voi, avokadot, mantelit, kookosöljy ja sienet.

Sugar snap hernesalaatin resepti

Kuva: California Almonds

Palvelee 4

Ainekset:

• 1/4 dl kokonaisia ​​luonnollisia manteleita
• 1 kiloa tuoretta sokeria snap herneitä
• 1 nippu retiisejä (noin 8-10)
• 1/2 dl tuoretta ricottajuustoa murenettuna
• Muutama lehti tuoretta piparminttua
• Mehu 1 sitruunasta
• 1/4 dl extra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan
• 1/8 tl suolaa tai maun mukaan
• Juuri jauhettua mustapippuria
• Nipistä Aleppo -pippuria tai pippuria
• Kourallisia syötäviä kukkia, kuten hernekukkia tai nasturtioita

Ohjeet:

1. Pilko mantelit ja paahda halutessasi karkeasti. (Katso huomautus alla.) Viipaloi retiisit ohuesti kolikon muotoisiksi tai puolikuiksi. Aseta sivuun.
2. Leikkaa terävällä veitsellä sokeriherneiden kärjet molemmista päistä, poista langat, jos ne häiritsevät sinua, ja leikkaa puoliksi vinosti. Huuhtele herneet kiehuvassa vedessä enintään 30 sekunnin ajan; ota pois kiehuvasta vedestä ja sokkaa jäävedessä kylmään. Valuta hyvin.
3. Yhdistä isossa kulhossa mantelit, herneet, retiisit, juusto ja piparminttu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita sitruunamehun ja oliiviöljyn kanssa.
4. Tarjoile ripaus Aleppo -pippuria ja koristeeksi syötäviä kukkia.

Lisää salaateista

Copycat Whole Foods Kalifornian quinoa -salaatti
Kesäinen nektariinisalaatti tuoreella basilikakastikkeella
Raaka lehtikaali ja greippi salaatti resepti