Ruoan pilkkomisessa, viipaloinnissa tai jauhamisessa on aina parasta käyttää työhön oikeaa veistä. Turvallisuussyistä oikean veitsen käyttö voi estää useimmat ihmiset ikäviltä haavoilta. Leikkauksen välttämisen lisäksi oikean veitsen käyttäminen voi tehdä leikkaamisesta helpompaa ja kauniimman esityksen. Tässä on opas monenlaisiin veitsityyppeihin ja niiden käyttöön.
Veitsellä on historiaa
Varhaisimmat tunnetut veitset tehtiin kivestä ja luista. Niitä muotoiltiin ja teroitettiin hilseilemällä kiven tai luun osia muilla, kovemmilla kivillä, kuten piikivillä. Varhaisina aikoina ihmisillä ei ollut ylellisyyttä leikata ruokaansa monilla nykyään saatavilla olevilla terillä. Melkein kaikkien keittiölaitteiden, mukaan lukien veitset, edistymisen ansiosta keittiösi terät ovat yksi tuote, joka helpottaa valmistus- ja ruoanlaittoaikaasi.
Veitsien tulee istua kuin hansikas
Monet ammattikokit sanovat suosivansa tiettyä veitsimerkkiä ja että kun he ovat tottuneet omaan veitsiensä, he eivät halua käyttää muita. Tämä johtuu siitä, että ne tuntevat painon, otteen ja jokaisen veitsen leikkaamisen tunteen. Usein, kun kokki vaihtaa sarjaa tai käyttää toisen henkilön veitsiä, hän ei ole niin tyytyväinen tunteeseen. Sama koskee kotikokkia – kun opit lisää veitsisarjastasi ja alat käyttää sitä oikein, totut siihen, miltä veitset tuntuvat kädessäsi.
Keittiöveitsien tyypit
Kokin veitsi: Tässä myös ranskalaiseksi veitseksi kutsutussa veitsessä on 8–14 tuumaa pitkä terä, jossa on kärkeen kapeneva leveä kanta, paksu terä ja suuri kahva. Sitä käytetään vihannesten ja hedelmien perusleikkauksiin. Sitä voidaan käyttää myös veitsenä lähes kaikkeen, mitä leikataan. Sitä käytetään kuitenkin parhaiten hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen. Tätä pidetään veitsikokoelman tärkeimpänä ja monipuolisimpana veitsenä. Yleisveitsi: Tämä on monikäyttöinen veitsi, jossa on jäykkä kuusi-kahdeksan tuuman terä, joka on muotoiltu kokin veitsen tapaan, mutta kapeampi. Sitä käytetään hedelmien ja vihannesten leikkaamiseen ja siipikarjan leikkaamiseen. Kala- tai fileeveitsi: Tässä veitsessä on ohut terä ja se on noin kahdeksan tuumaa pitkä. Tätä käytetään fileiden poistamiseen kokonaisesta kalasta luuttomaksi keittämistä varten. Tämän veitsen joustavuuden ansiosta kokki voi viipaloida kalanluiden ympäriltä ja helposti leikata ihon pois kalafileestä. luuttomaksi leikkaava veitsi: Luuttomassa veitsessä on kaareva ja ohut terä, joka on viidestä seitsemään tuumaa pitkä. Vaikka terä on ohut, se on melko tukeva. Toisin kuin kokin veitsessä, jonka terän kantapäätä käytetään leikkaamiseen, kärkeä käytetään luuttomaksi leikkaavassa veitsessä. Parhaiten proteiinien (kuten naudan ja siipikarjan) hajottamiseen käytettävä veitsen muoto ja ohut terä tekevät lihan leikkaamisesta helppoa. Leikkausveitsi: Pieni, kevyt veitsi, jossa on 2–3 tuuman terä, leikkausveistä käytetään pääasiassa Garde Mangerissa – tai maallikkoisesti sanottuna kylmien ruokien ja koristeiden valmistukseen. Tämä pieni veitsi helpottaa pienten elintarvikkeiden leikkaamista ja pieniä leikkauksia. Leipäveitsi: Sahalaitaisella reunalla koristeltu leipäveitsi on 12 tuumaa pitkä ja sitä käytetään kaikenlaisten leipätuotteiden leikkaamiseen. Tämän veitsen hampaat helpottavat leivän kuoren ja murujen viipalointia leipää puristamatta. Se mahdollistaa tehokkaan sahausliikkeen. Tourne veitsi: Kooltaan leikkausveitsen kaltainen tourne-veitsi on kaareva puolikuun muotoinen. Sitä käytetään vihannesten, kuten perunoiden, kuorimiseen. Kaareva muoto sopii useimpien pyöreiden vihannesten muotoon, mikä helpottaa kuoren poistamista ilman ylimääräistä jätettä tai sormea leikkaamatta. Viipaloija: Tämä terä on ohut, taipuisa ja noin 12 tuumaa pitkä. Terän pienet ilmataskut auttavat viipaloimaan suuria lihapaloja, kuten prime kylkiluita, tai lähes vaivattomasti veistämällä kalkkunaa repimättä lihaa. Lihakirves: Suuri, suorakaiteen muotoinen terä, sitä käytetään lihan pilkkomiseen tai luiden leikkaamiseen. Teräs: Ei teknisesti veitsi, vaan teräs sisältyy useimpiin veitsisarjoihin. Se on pitkä ohut paalu, jota käytetään veitsen hiomiseen tai suoristamiseen teroitusten jälkeen ja välillä.
Lisää keittiötarvikkeita
Pidä keittiöveitsesi puhtaina ja terävinä
10 upeaa keittiölaitetta terveelliseen ruoanlaittoon
Helppo järjestää keittiön astiat
