Huolimatta neuvoista välttää valkoista leipää ja valita täysjyvätuotteita, uusi tutkimus osoittaa, että paras vaihtoehto – joka tapauksessa aamiaiseksi – on valkoinen hapantaikina. Aamiaiseksi syömäsi paahtoleivän tyyppi voi vaikuttaa siihen, miten kehosi reagoi lounaaseen. Sourdough voitti jopa täysjyväleivän minimoimalla verensokeripiikit syöneiden osallistujien keskuudessa sourdough aamulla, mikä viittaa siihen, että hapanjuuresta voi olla hyötyä painonpudotuksessa ja hallinnassa diabetes. Lue lisää saadaksesi selville, miksi hapantaikina on paras valinta osaksi aamuateriaasi.
Kaikkea leipää ei ole luotu tasa-arvoiseksi
Jos teet terveellisiä ruokavaliovalintoja, tavoittelet todennäköisesti täysjyväleipää ostaessasi leipää. Kuitenkin se valkoinen hapantaikina, jota vältät, voisi itse asiassa olla parempi valinta.
Guelphin yliopiston tutkijat Ontariossa Kanadassa testasivat valkoisen hapantaikinan, tavallisen valkoisen, vaikutusta. leipä, täysjyväleipä ja täysjyväleipä ohralla 50-60-vuotiaiden ylipainoisten ryhmälle.
"Kun koehenkilöt söivät hapantaikinaleipää, he näkivät vähiten verensokeri- ja veren insuliinivastetta, mikä on hyvä asia”, sanoo Terry Graham, Guelphin ihmisten terveys- ja ravitsemuspalveluiden professori osasto.
Graham lisää: "On olemassa urbaani myytti, että jos haluat laihtua, sinun ei pitäisi syödä leipää. Mutta totuus on, että leipä on yksi suurimmista viljan lähteistämme ja sillä on monia terveellisiä etuja."
Sourdoughilla on pysyvyyttä
Graham ja joukko tutkijoita tutkivat, kuinka osallistujat reagoivat vain tunteja sen jälkeen, kun olivat syöneet leivän aamiaiseksi ja taas vain tunteja tavallisen lounaan syömisen jälkeen.
"Hapantaikinalla koehenkilöiden verensokeritasot olivat alhaisemmat veren insuliinin samanlaiseen nousuun", sanoo Graham, jonka tulokset julkaistaan British Journal of Nutrition.
Hän jatkaa: "Mutta mielenkiintoisempaa oli, että tämä myönteinen vaikutus säilyi heidän toisen ateriansa aikana ja kesti jopa tunteja sen jälkeen. Tämä osoittaa, että se, mitä syöt aamiaiseksi, vaikuttaa siihen, miten kehosi reagoi lounaaseen."
Miksi hapantaikina on ylivoimaista?
Grahamin mukaan on todennäköistä, että hapantaikinan käyminen muuttaa leivän tärkkelysten luonnetta luoden hyödyllisemmän leivän.
Miksi täysjyvävilja sai niin huonosti? Graham selittää, että täysjyvävehnän aiheuttamat vähemmän positiiviset verenvasteet johtuvat todennäköisesti siitä, että täysjyväleivän (jota käytettiin tutkimuksessa) valmistukseen liittyvä jauhatusprosessi on samanlainen kuin valkoisen leivän valmistus. leipää.
Hän selittää: "Jyvän osat, kuten vehnänalkio ja leseet, joilla on terveyshyötyjä, poistetaan valkoisten jauhojen muodostamiseksi ja lisätään sitten osittain takaisin täysjyvävehnän valmistamiseksi."
Kuitenkin, ennen kuin vannot suosikkisi täysjyväleipää, Graham sanoo, että kaikkia täysjyvävilja- tai täysjyväleipiä ei tehdä tällä tavalla.
Parhaan leivän etsimisessä
Tämän hapantaikinatutkimuksen tulokset ovat saaneet Grahamin ja tutkijaryhmän jatkamaan hapantaikinan ja täysjyväleivän terveellisten etujen tutkimista. He toivovat löytävänsä optimaaliset ainesosat, joiden tuloksena olisi terveellisin leipä.
He ovat kehittäneet täysjyvän yhteistyössä Scarborough-leipomon Stonemill Bakehousen kanssa hapanleipää ja testaavat parhaillaan sen pitkän aikavälin terveyshyötyjä standardiin verrattuna valkoinen leipä.
Joten pysy kuulolla Grahamin löydöistä. Mutta sillä välin anna hapantaikinalle paahtoleipää aamulla ja nauti sen ainutlaatuisesta upeasta mausta sekä sen siunauksesta terveydelle.
Tämä haudutettua kananmunaa ja kalkkunamakkaraa sisältävä Crostini on täydellinen esimerkki tasapainoisesta aamiaisesta, joka sisältää hapantaikinaa!
