Kaipaatko leipoa (ja nauttia) herkullisia gluteenittomia herkkuja? Kyra Bussanichin Sweet Cravings on sinun tarvitsemasi opas makeiden herkkujen luomisessa.
Hyvän maun ohjaama
Pidä tätä keittokirjaa gluteenittomana leivontaresurssina. Ei siksi, että voisit valmistaa gluteenittomia jälkiruokia, jotka ovat "OK" tai lähellä "oikeita asioita", vaan vastustamattomien-ja gluteenittomien-kuppikakkujen, teeleipien, torttujen ja kakkujen tekemiseen.
Kyra Bussanich on koulutettu kokki, joka löysi oman tavan tehdä herkullisia gluteenittomia herkkuja. Hän osallistui Le Cordon Bleun konditoria- ja leivontaohjelmaan ja työskenteli oppituntien jälkeen kokeillakseen gluteenittomia leivonnaisia.
Aluksi hän kehitti useita maukkaita kakkuja ja jakoi ne ystäviensä kanssa. Sana levisi ja hän alkoi leipoa gluteenittomia herkkuja tilaustyönä. Lopulta hän löysi itsensä Food Networkista
Cupcake Wars, ja sillä on nyt ensimmäisen kilpailun voittanut gluteeniton leipuri. Kyra loi menestyvän leipomon, jossa hänen herkut hämmästyttävät asiakkaitaan.Valmistaudu kiusaamiseen
Nyt kuka tahansa voi valmistaa Kyran gluteenittomia leivonnaisia ja jälkiruokia keittokirjansa ansiosta. "Tavoitteeni ei ole vain tehdä parhaita gluteenittomia herkkuja, joita olet koskaan maistanut, vaan tehdä niistä parhaita herkkuja", Kyra sanoo. ”Heidän täytyy houkutella makuhermoja. Rakastan sitä, kun ihmiset sanovat: "Tämä ei ole mitenkään gluteenitonta!" "
Valmistaudu kuolaamaan, kun selaat kirjan sivuja. Yhä uudelleen törmäät upeisiin herkkuihin, joihin haluat purra, upottaa kuumaan kahviin tai pyyhkäistä pois kuorrutteen.
Räätälöityjä luomuksia
Jokaisessa reseptissä on gluteeniton jauhoseos, joka on muotoiltu erityisesti leivonnaisille: yksi sekoitus teeleipille, toinen kakkuille ja toinen evästeille. Tarvittaessa Kyra ehdottaa "all-in-one" -gluteenitonta leivontaseosta pikakuvakkeena.
Kirja sisältää oppaan ainesosista ja säätöjen tekemisestä sekä vinkkejä ja kokin salaisuuksia leivontaan. Vaikutat kaikkiin, jotka syövät näitä herkkuja, noudattavatpa he sitten gluteenitonta ruokavaliota tai eivät.
Kokeile reseptiä Sweet Cravings:
Persialaiset rakkauskakut kardemumma -voikreemillä
Tekee 20 kuppikakkua
Kun olin 20-luvun puolivälissä, opiskelin heimojen vatsatanssia. Studiossa poltettiin aina suitsukkeita, ja palaisin kotiin joka päivä salaperäisen tuoksun tuoksuisena. Minua inspiroi luomaan nämä houkuttelevat kuppikakut, joissa on kardemumman mausteinen punaisuus, pistaasipähkinöiden makea pähkinäisyys ja sahramin voimaisuus. Koska gluteeniton leivonta voi olla tarpeeksi kallista, olen poistanut sahramin täältä. Jos haluat käyttää sitä, lisää sahramilangat voihin sekoituksen ensimmäisessä vaiheessa. Et tarvitse enempää kuin 1/4 teelusikallista.
Jos haluat kokeilla valokuvassa esitettyjä pieniä sydänkoristeita, sävytä hieman voikreemiä punaiseksi ja putkista se V -muotoon, jotta saat söpön aksentin!
Ainekset:
Kuppikakkuja varten
- 3/4 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
- 1/3 cup riisijauhoa
- 1/3 cup perunatärkkelystä
- 1/3 cup tapiokatärkkelystä
- 2 tl leivinjauhetta
- 1-1/2 teelusikallista kardemummaa
- 1/4 tl ksantaanikumia
- 1/4 tl suolaa
- 6 rkl voita, huoneenlämpöistä
- 1 kuppi sokeria
- 3 isoa munaa
- 1/2 dl maitoa
- 1 rkl vaniljauutetta
Kardemumma -voikreemille
- 1 kuppi sokeria
- 1/4 dl vettä
- 4 munanvalkuaista
- 1/4 tl hammaskiveä
- 3/4 dl voita
- 1 tl vaniljauutetta
- 3/4 tl kardemummaa
Ohjeet:
Kuppikakkuja varten
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Vuoraa kaksi 12-kuppista muffinssivuokaa paperivuorilla (riittää 20 kuppikakulle) ja aseta sivuun.
- Mittaa pistaasipähkinät, riisijauho, tärkkelykset, leivinjauhe, kardemumma, ksantaanikumi ja suola monitoimikoneen kulhoon ja pulssia, kunnes pistaasipähkinät ovat hienoksi jauhettuja.
- Sekoita voita nopeasti sekoittimella, jossa on melakiinnike, kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa. Vaahdota sokeri, kunnes seos on useita sävyjä vaaleampi ja erittäin kuohkea. Lisää munat yksi kerrallaan ja sekoita huolellisesti, pysähtymällä jokaisen lisäyksen jälkeen kaavimaan kulhon sivut alas. Lisää vanilja maitoon.
- Lisää kuivat aineet voin seokseen 3 lisäyksenä vuorotellen maitoseoksen kanssa ja sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, pysähtymällä toisinaan kaavimaan kulhon sivut.
- Täytä cupcake-vuorat tasaisesti kaksi kolmasosaa täyteen ja paista, kunnes keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana, 14–18 minuuttia.
- Ota uunista ja aseta jokainen cupcake jäähdytystelineeseen, kunnes se on täysin jäähtynyt.
Kardemumma -voikreemille
- Sekoita sokeri ja vesi pienessä kattilassa. Pyyhi pannun reunat märällä leivonnaisharjalla varmistaaksesi, ettei sokerikiteitä pääse siirappiin.
- Kuumenna kiehuvaksi ja karkkilämpömittari rekisteröi 248 astetta F, noin 10 minuuttia.
- Sillä välin, kun sekoitin sekoitetaan vispiläksi, vatkaa munanvalkuaiset ja kermaviili kovalla nopeudella pehmeäksi huippuvaiheeksi. Kaada kuumaa sokerisiirappia hyvin hitaasti keskipitkällä nopeudella. Käännä korkealle ja vatkaa, kunnes kulho ei enää tunnu lämpimältä.
- Lisää voi paloiksi ja sekoita, kunnes se on täysin sekoitettu, pysäyttämällä toisinaan kaavimaan kulhon sivut. Sekoita hitaasti vanilja ja kardemumma.
- Kuumenna jäähtyneet cupcakes voikermalla ja nauti!
Painettu uudelleen Sweet Cravingsin luvalla: 50 viettelevää jälkiruokaa gluteenittomaan elämäntapaan, kirjoittanut Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Valokuvaluotto: Leela Cyd.
Kirjailijasta
Kyra Bussanich valmistui Le Cordon Bleun konditoria- ja leivontaohjelmasta ja työskenteli apulaisleivonnaisena clarklewis Portlandissa, Oregonissa, ennen kuin hän perusti oman palkitun gluteenittoman leipomonsa Kyran Bake Shopin (aiemmin Crave Bake) Myymälä). Hän oli ensimmäinen gluteeniton leipuri, joka ei ainoastaan ilmestynyt-mutta voitti-Food Network -verkoston Cupcake Wars. Hän oli myös toissijainen all-star-sarjassa Cupcake -mestarit. Kyra ja hänen kauppansa ovat olleet esillä Tänään näytä, Fox uutiset, Elintarvikeverkosto, Ruoka ja viini, USA Tänään, ja Huffington post muiden joukossa. Hän asuu miehensä kanssa Portlandissa.
Lisää keittokirja -arvosteluja
Giadan Feel Good Food, kirjoittanut Giada De Laurentiis
Isa tekee sen, kirjoittanut Isa Chandra Moskowitz
Ruoanlaitto rakkaudella, Carla Hall
