Maultaan rikas intialainen ruoka on kieltämättä kiehtova keittiö, jolla on monia luonnostaan vegaani reseptejä sekä reseptejä, joita voidaan mukauttaa a vegaaninen ruokavalio. Keskustelimme julkkis intialaisen kokin Hari Nayakin, kirjoittajan kanssa Intialainen keittiöni (Tuttle, elokuu 2011), kuinka vegaanit voivat saada kaiken irti intialaisesta keittiöstä.
Maultaan rikas intialainen ruoka on kieltämättä kiehtova keittiö, jolla on monia luonnostaan vegaanisia reseptejä sekä reseptejä, jotka voidaan mukauttaa vegaaniruokavalioon. Keskustelimme julkkis intialaisen kokin Hari Nayakin, kirjoittajan kanssa Intialainen keittiöni (Tuttle, elokuu 2011), kuinka vegaanit voivat saada kaiken irti intialaisesta keittiöstä.
Kokki Hari Nayak tunnetaan ympäri maailmaa
Kokki Hari Nayak jakaa intialaisen keittiön asiantuntemuksensa kaikkialla maassa. Valmistuttuaan Culinary Institute of Americasta, Chef Nayak on työskennellyt tunnetuissa New Yorkin ravintoloissa, kuten Aquavit ja Daniel, ja johtaa omaa konsulttiyritystään Gourmet Gurus -niminen yritys ja on tarjonnut kulinaarisia ja konsultointipalveluita useille organisaatioille, kuten Sodexo USA: lle, ifoodTV: lle, Whole Foodsille ja useille ravintolat. Intialainen kokki aloitti myös Amerikan ensimmäisen jäätelökonditorian Halo Feten Princetonissa, New Jerseyssä.
Vinkkejä vegaanisiin intialaisiin resepteihin
Vaikka keittiömestari Nayakin keittokirja Intialainen keittiöni sisältää perinteisiä intialaisia reseptejä, kuten Lamb Biriyani ja Chicken Tikka Masala, se esittelee myös kasvis- ja viljapohjaisia reseptejä, kuten mustaa Silmäherneet ja riisi, kukkakaali inkiväärillä ja kuminalla ja kesäkurpitsa linsseillä ja paahdetulla valkosipulilla sekä chutneyja ja muita eläinvapaita ruokia. Tässä on kokki Nayakin vinkit intialaisten vegaanisiin resepteihin.
1. Varastoi ruokakomerosi papuilla ja linsseillä
"Intialaista ruoanlaittoa on siunattu erilaisilla resepteillä, joissa käytetään papuja ja linssejä – ne ovat peruselintarvikkeita", kokki Nayak sanoo. "Pidä varastossa purkitettuja tuotteita, kuten kikherneitä, punaisia munuaispapuja ja mustia herneitä nopeaa intialaista ateriaa varten."
2. Pidä ruokakomerossasi muutamia intialaisia perusmausteita
Kokki Nayak suosittelee jauhetun kuminan, koriantterin, kurkuman, punaisen chilijauheen ja Garam Masala -jauheen säilyttämistä keittiöösi sekä kokonaisia kuminan siemeniä, korianterin siemeniä, kanelitankoja, fenkolin siemeniä ja kardemumma. Kaikki nämä rohkeat mausteet ovat esillä intialaisessa ruoanlaitossa, ja ne lisäävät täyteläistä makua kaikkiin vegaaniruokiin.
3. Osta hyvä maustemylly
"Maustemylly on pakollinen jokaisessa intialaisessa keittiössä [kokonaisten mausteiden jauhamiseen ja] ruokiin lisättävien maustesekoitusten tekemiseen", intialainen kokki selittää.
4. Syö sesongin mukaan
Tämä ruoanlaittovinkki kattaa kaikki keittiöt. "Korvaa intialaisten reseptien ainesosat markkinoilla saatavilla olevilla kausivihanneksilla, koska reseptit ovat hyvin mukautettavia", kokki Nayak sanoo.
5. Vaihda ghee
Ghee on yleinen ainesosa intialaisessa keittiössä, mutta keittiömestari Nayak sanoo, että voit korvata oliiviöljyllä tai toisella valitsemallasi öljyllä missä tahansa reseptissä jotka vaativat voita ja gheetä ruoasta vegaaniseksi (myös, jätät pois muut eläintuotteet tai korvaat ne vegaaniystävällisellä ainesosat).
>>Kokki Nayakin resepti bengaliperunoihin mausteilla (Bengali Aloo)
Maukkaampaa vegaanisia illallisreseptejä!
