Eteläinen ruoka on enemmän kuin rakeita ja rapukakkuja (ja niistä on paljon herkullisia muunnelmia!). Johnnie Gabriel, kirjoittaja Ruoanlaitto etelässä -ja kuuluisan eteläisen kokin Paula Deenin serkku-tarjoilee palkittuja eteläisiä ruokia Marietta-Georgian leipomossa/ravintolassaan Gabriel’s Desserts. Ja nyt hän kutsuu sinut hakemaan keittokirjansa ja juhlimaan silmiäsi - ja sitten ruokahaluasi - hänen suussa sulavien eteläisten reseptien kokoelmassa. Kokeile näitä kolmea reseptiä maistamaan hänen kotiruokaansa.
Reseptit etelästä
Reseptit Johnnie Gabrielilta hänen äskettäin julkaistusta keittokirjastaanRuoanlaitto etelässä
Pekonia ja sinihomejuustoa
Tarjoilee 6-8
Ainekset:
1 iso leipä viipaloitu valkoinen leipä, kuoret poistettu
1 kiloa pekonia, keitetty ja valutettu
1 kiloa Brie -juustoa ilman kuorta, leikattu pieniksi paloiksi
1/2 kiloa sinihomejuustoa, murskattu
2 rkl kuivattua rosmariinia tai salviaa
2 kuppia kermavaahtoa
2 kuppia AE -maitoa
10 isoa munaa
2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
10 tippaa kuumaa kastiketta
1/2 tl tuoretta jauhettua pippuria
Ohjeet:
1. Voitele 14 x 11 tuuman vuoan pohja ja sivut. Leikkaa leipä pohjaan sopivaksi ja vuoraa se kokonaan. Kerro 1/3 pekonista, juustoista ja rosmariinista. Toista kerrokset leivästä alkaen vielä 2 kertaa.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa kerma, maito, munat, suola, pippuri ja kuuma kastike. Kaada tasaisesti vuoan päälle. Paina kevyesti lastalla. Leivän tulee olla märkä. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä yön yli. Jos leipä ei ole täysin märkää, kun se on valmis paistamaan, lisää kermaa ja munaseosta.
3. Kuumenna uuni 350 F: een. Paista kerroksia uunin keskitelineellä noin 1 tunti tai kunnes munat ovat asettuneet.
Lämmin bataattisalaatti
Tarjoilee 10-12
Resepti kokki Thomas McEachernilta Rays on the Riverista Atlantassa, Georgiassa
Ainekset:
3 isoa bataattia
3 isoa Idahon (tai ruskeaa) perunaa
2 salottisipulia, jauhettu
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1/2 dl viljasinappia
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1-1/2 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
6 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
4 rkl kapriksia
Ohjeet:
1. Laita perunat kattilaan, jossa on suolattu vesi peittämään. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä perunat pehmeiksi haarukalla lävistettyinä. Valuta ja jäähdytä perunat. Kuori ja leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Laita isoon kulhoon.
2. Sekoita salottisipuli, etikka, sinappi, suola ja pippuri keskikokoisessa kulhossa. Sekoita joukkoon oliiviöljy vähitellen ja jatka vatkaamista kunnes se on täysin emulgoitunut. Lisää persiljaa ja kapriksia perunoihin ja juuri sen verran vinaigretteä, että perunat päällystetään reilusti. Lisää tarvittaessa vinaigrettia.
Makkaramaissi ja pavut
Tarjoilee 6-8
Ainekset:
1 kiloa löysää makkaraa
1 iso sipuli, hienonnettuna
3 isoa perunaa, kuoritut ja viipaloidut
2 tl suolaa
1 tl kuivattua basilikaa
1/2 tl valkopippuria
2 kupillista vettä
1 (15 unssia) tölkkiä valkoisia cannelini-papuja, valutettu
1 (15-1/2 unssia) voi kermamaista maissia
1 (15-1/2 unssia) voi koko ytimen maissia, valuttamatonta
1 (12 unssia) voi haihduttaa maitoa
Ohjeet:
1. Murskaa makkara keskikokoisessa pannussa ja ruskista keskilämmöllä. Tyhjennä rasva, varaa 2 rkl.
2. Yhdistä 4 litran varastopannussa 2 ruokalusikallista tippaa, makkaraa ja sipulia. Kuullota, kunnes sipuli on kirkasta. Lisää perunat, suola, basilika, valkopippuri, vesi ja pavut. Hauduta peitettynä 15 minuuttia.
3. Sekoita maissi, maissineste ja haihdutettu maito. Peitä ja kuumenna melkein kiehuvaksi.
Lisää etelän innoittamia reseptejä
- Herkullisia rapukakkuja
- Mukavat ruoat ja syksyiset olutparit
- Mukavuusruoka: Carne Guisida (Tex Mex Stew)
