National Cattlemen’s Beef Associationin mukaan yli kahdeksan kymmenestä ihmisestä syö tuoretta naudanlihaa säännöllisesti kotona (keskimäärin 1,7 kertaa viikossa). Jos olet lihansyöjä, joka on uusi ruoanlaittoon, monet naudanlihapalat ja niiden valmistusmenetelmät voivat olla ylivoimaisia. Lue inspiraatiota ja tietoa naudanliha -aterioista, leikkauksista ja niiden valmistamisesta. Tämä opas auttaa sinua parantamaan ruoanlaittovalikoimaasi.
Naudanlihan keittäminen
Naudanlihalla on kaksi kypsennysmenetelmää: märkä/kostea lämpö ja kuiva lämpö. Yleisesti, kuiva lämpö (lisää tarjouksia) sisältää grillauksen, paistamisen, paahtamisen ja pannulla paistamisen. Märkä/kostea lämpö sisältää haudutuksen, haudutuksen ja kattilan paahtamisen.
Sekaannuksen leikkaaminen
Leikkauksen arkuus (tai sitkeys) vaihtelee eläimen ruumiinosan mukaan. Esimerkiksi leikkaus alueelta, jolla on paljon lihaskudosta, on kovempi kuin leikkaus alueelta, jota käytetään harvemmin (vähemmän lihaksia), mikä johtaa hellävaraiseen leikkaukseen. Kun teet ostoksia ja valmistat ateriaasi, muista seuraavat asiat:
Heittää
Tämä on eläimen käsivarsi-/hartia -alue, josta saadaan erittäin maukasta lihaa, joka yleensä maksaa vähemmän kuin muut leikkaukset. Tämä liha - vaikkakin vähemmän herkkä kuin jotkut - sopii erinomaisesti kattilapaistien ja patojen valmistukseen. Suurin osa hampurilaislihasta (jauhettu istukka) tulee tältä alueelta. Käytä tätä leikkausta Easy Slope Joe -leipien valmistamiseen.
Rinta & varsi
Rintakehä on täyteläisen makuinen lihapala rinnan/olkapään alaosasta. Se voi olla hieman vaikeaa, joten ruoanlaitto kosteassa lämmössä toimii hyvin. Sitä voidaan käyttää sellaisiin ruokiin, kuten klassinen naudanliha, suolaliha ja pastrami. The varsi - eläimen jalka - on yksi naudanlihan vaikeimmista osista ja toimii parhaiten patoissa ja keittoissa. Joitakin hyviä ateriavaihtoehtoja näille leikkauksille ovat Olut haudutettu rinta ja juurikasvit ja Easy naudanlihapata.
Rib
Tästä osasta saadaan pehmeitä ja marmorisia lihanpalasia, mikä tekee niistä erittäin maukkaita. Kylkiluupihvi, kylkiluun paisti ja pääruoka ovat leikkauksia tältä alueelta. Paras leikkausmenetelmä tälle leikkaukselle on grillaus tai paistinpannulla valmistaminen. Kokeile erikoistapausta varten Rosmariinipaistia Yorkshire -vanukasta.
Lautanen
Tämä leikkaus on halvempi kuin muut ja se on keskikova. Leikkaus johtaa ohuisiin lihapalasiin, jotka tulevat kylkiluualueen alapuolelta. Niitä käytetään tyypillisesti lyhyisiin kylkiluut, naudan jauhelihapihvi ja kattilapaisti. Käytä kosteaa lämpöä tämän leikkauksen kypsentämiseen. Jos grillaat tai paistat sen sijaan, marinadi auttaa pehmentämään sitä. Herkullinen ruokalaji tähän leikkaukseen on Cabernet -haudutetut lyhyet kylkiluut.
Lyhyt lanne
Tämä leikkaus tulee eläimen takaosasta ja tarjoaa kalleimmat lihanpalat, ja sisäfilee on paras. Sitä käytetään pihveihin, kuten yläfilee, t-luu, filee ja Porterhouse. Grillaa tai paista näitä leikkauksia parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Vauhdita vieraasi tai perheesi Filet mignonilla Kuminan ja korianterivoin kanssa.
Ulkofilee
Tämä on eläimen takaosa. Leikkaus on vähemmän herkkä kuin lyhyt lanne ja sisältää yläfileetä ja kolmikärkistä paahtoa. Helppoa ja maukasta ruokaa varten kokeile Sirloin -salaattia sitruunavinaigretteilla.
Kylki
Tämä leikkaus on peräisin eläimen vatsan alueelta ja sitä käytetään enimmäkseen jauhelihaan, paitsi litteä kylkipihvi, jota käytetään Lontoon paistamiseen, ja hameen sisäpihvi, jota käytetään tyypillisesti ruokia, kuten fajitas. Leikkaa fajita -lihan jyviä vasten, jotta se olisi pehmeämpi. Seuraavaa tapaamista varten voit harkita grillatun sivupihven tekemistä.
Pyöristää
Kuten nimestä voi päätellä, tämä on eläimen takaosa, joka tuottaa kovempia, mutta silti vähärasvaisia lihanpaloja. Tämä leikkaus on parasta paahdettua kosteassa lämmössä ja marinoida. Löydät tästä leikkauksesta vaihtoehtoja, kuten pyöreä kärki, pohja/paisti ja ylin pyöreä pihvi (joka on muita herkempi). Jos haluat nauttia lounaasta, kokeile Herbed -patapaistoa.
lihalaadut
Katso naudanlihan laadut ja leikkaukset ostoksilla. U. S. Maatalouden laitos arvostelee kaikki U. S. naudanliha marmorin määrän (lihan rasvapalat) ja eläimen iän perusteella. Mitä suurempi marmorointi naudanlihassa, sitä parempi laatu. Laatulaatuja on kahdeksan, mutta useimpien kuluttajien kolme parasta ovat Prime, Choice ja Select. Prime osoittaa kohtuullisen runsaan marmorimäärän, joka tarjoaa parhaan ja maukkaimman lihan. Tämä on myös kallein leikkaus ja sitä valmistetaan rajoitetusti. Valinta (suosituin kuluttajien keskuudessa) osoittaa kohtuullista marmorointia, arkuutta ja makua; ja Valitse tarkoittaa lievää marmorointia. Se on halvin laatu, eikä sillä ole samaa arkuutta tai makua kuin kahdella muulla.
Kuinka hauduttaa naudanlihaa
Andrea Pellegrini, Torinon kokkiliiton koulun mestarikokki, näyttää meille, kuinka valmistaa tämä herkullinen ja tyypillinen Piemonten alueen resepti.
Kokeile näitä naudanlihan reseptejä
- Runsas hampurilaisliukusäädin
- Naudanliha ja vihannes alfredo
- Naudanliha Wellington
- Filee mignon sinihomejuustolla ja voilla
- Äidin naudanlihapata
