Tämä rakastettu perusresepti todistaa helposti, että kreppit ovat monipuolisia ja herkullisia. Herkullisimmat ja hienostuneimmat pannukakut ovat ansainneet suvereenin maineen. Tämä suolainen ja tyylikäs ruokalaji on helppoa, jos valmistat suurimman osan ainesosista etukäteen. Väriltään ja koostumukseltaan houkuttelevan kontrastin ansiosta Kalifornian tuoreet parsat ja sienet ovat maukkaita täytteitä. Mikä parasta, tämä suolainen kreppiresepti voidaan tarjoilla alkupalana, pääruokana tai jopa herkullisena aamiaisena.
Keihäs parsalla
Valitse torilta halkaisijaltaan samankokoiset parsan keihäät, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Vihannesten kärkien tulee olla tiiviisti suljettuina. Leikkaa keihäiden päät ja jäähdytä sitten pystyasennossa
tuuman vedessä. Peitä löyhästi muovilla tai kääri leikatut päät kosteaan paperipyyhkeeseen. Säilytä muoviin käärittynä jääkaapissa enintään kolme päivää.
Lisätietoja, reseptejä ja vinkkejä löydät osoitteesta www.calasparagus.com.
Kalifornian parsalla ja sienellä täytetyt krepit
Crepen ainekset:
1 kuppi yleisjauhoja
1/8 tl Kosher-suolaa
3 isoa munaa
1 kuppi maitoa
2 rkl suolatonta voita, sulatettuna
Lisää suolatonta voita paistamiseen
Täyteainekset
1 kiloa tuoretta kaliforniaparsaa, päät leikattu
1 rkl suolaamatonta voita
8 unssia nappisieniä ohuiksi viipaleina
2 rkl suolaamatonta voita
1 pieni keltasipuli
2 rkl yleisjauhoja
3/4 kuppia kana- tai kasvislientä
1/4 kuppia raskasta kermaa
1/4 kuppia Gruyere-juustoa
Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
8 suolaista kreppiä (ostettu tai käyttämällä seuraavaa reseptiä)
1/2 kuppia raastettua Gruyere-juustoa täytteenä
Ohjeet:
1. Kreppien valmistaminen: Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot ja suola sekoittaen. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää munat, vatkaa vain munia, kunnes se on kunnolla sekoittunut. Hitaasti
ja vatkaa tasaisesti hieman yli puolet maidosta samalla kun lisäät reunoista taikinaan yhä enemmän jauhoja.
2. Kun olet lisännyt kaikki jauhot, sekoita joukkoon sulatettu voi ja sen verran jäljellä olevaa maitoa, että taikinasta tulee paksun kerman koostumus. Anna levätä huoneenlämmössä 30
minuuttia tai peitä ja jäähdytä yön yli. Ota taikina huoneenlämpöön ennen kuin jatkat - saatat joutua lisäämään taikinaan hieman enemmän maitoa, jos se on sakeutunut liikaa yön aikana.
3. Kuumenna perinteinen, maustettu, teräksinen kreppipannu tai 8 tuuman tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Harjaa tai pyyhi pannu ohuella sulatetulla voilla taikinaharjalla tai talouspaperilla.
Lisää niukka 1/4 kupillista taikinaa ja käännä pannua välittömästi nostaen se pois lämmöltä, niin että taikina pyörii ja muodostaa ohuen tasaisen kerroksen pannun pinnalle.
4. Aseta pannu takaisin polttimelle ja kypsennä, kunnes se juuri alkaa ruskeaa alta ja yläpinta näyttää jähmettyneeltä, noin 1 minuutti. Irrota krepin reunaa lastalla
pannu ja käännä (sormesi toimivat parhaiten tässä vaiheessa!) Kypsennä vain ruskeaksi, noin 1 minuutti. Siirrä kreppi lautaselle. Toista lopun taikinan kanssa pinoamalla ohukaisia
suoraan päällekkäin keitettäessä.
5. Täytteen valmistaminen: Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää parsat ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, mutta silti rapeita, noin 2 minuuttia. Siirrä parsat siivilään,
jäähdytä kylmän juoksevan veden alla kypsennyksen lopettamiseksi ja valuta hyvin. Aseta sivuun.
6. Sulata keskipitkällä pannulla 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Lisää sienet ja keitä, kunnes niistä vapautuva kosteus on haihtunut ja ne ovat kullanruskeita. Aseta sivuun.
7. Sulata keskikokoisessa kattilassa loput 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista välillä sekoittaen, kunnes se on läpikuultava, noin 3 minuuttia. Lisää jauhot ja keitä,
sekoittaen, kunnes se on vaalean kullanruskea, noin 2 minuuttia.
8. Lisää liemi ja kuumenna kiehuvaksi nopeasti sekoittaen ja keitä kunnes se sakenee, noin 1 minuutti. Poista lämmöltä. Lisää kerma ja 1/4 kupillista Gruyere-juustoa, vatkaa tasaiseksi. Mausta
maista suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.
9. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voitele 13 x 9 tuuman uunivuoka ja aseta se sivuun.
10. Creppien kokoaminen: Laita 2 ruokalusikallista juustotäytettä krepin keskelle ja päälle lusikallinen keitettyjä sieniä. Asettele 3 parsan keihää parsan keskelle
kreppaa niin, että kärjet ulottuvat juuri krepin reunan yli.
11. Kääri rullalle ja aseta saumapuoli alaspäin valmistettuun uunivuokaan. Toista loput kreppit, kastike ja täyte – kreppien tulee mahtua tiukasti astiaan. Ripottele loput 1/2
kuppi raastettua Gruyerea käärittyjen kreppien päälle.
12. Paista ilman kantta, kunnes krepit ovat lämmenneet ja juusto sulanut, noin 12-15 minuuttia. Jos haluat ruskeamman topin, laita lämmitetyn broilerin alle vain kullanruskeaksi. Palvella
heti. 4 annosta (2 kreppiä per annos).
