Kuvittele olevani metsästäjä-keräilijä (syöjä), kuten paleoliittiset esi-isämme. Se ei todellakaan ole niin kaukaa haettua. Mieheni on intohimoinen ramppien etsijä, ja tällä kertaa vuodesta Hudsonin laaksossa - lastalla kädessä - hän suuntaa salaisiin paikkoihinsa. Palattuaan hän laskee alas muovipussit, jotka pullistuvat ramppeilla, ja tuoksuvat keittiömme pistävällä hajuilla, joka vastaa heidän aggressiivista valkosipulipuristustaan (rakastamme sekä heidän "haisuaan" että puremansa). Maku? Kuvittele ristikukkien, valkosipulin ja purjojen välinen risteys.
Valokuvaluotto: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Joissakin osissa maata etsitään ensimmäistä, hellävaraista, luonnonvaraista kevätvihreää - syötävästä vihreästä versot, sipulit, lehdet ja kukat, syötäviin rikkakasveihin-on kevään rituaali, erityisesti huhtikuun puolivälissä toukokuun alussa. Paitsi että ne ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, villit syötävät ovat täydellisiä talvi-kevät-siirtymäruokia-herkullisia salaateissa, kevyesti paistettuja tai pestoskäyttöön tarkoitettuja.
Ilmaista ruokaa
Stephen Browning, johtava kokki Prairie Whale -kausiluonteinen ja paikallinen ainesosapohjainen ravintola Great Barringtonissa, Massachusettsissa-on ruokavalion harrastaja. Hän tutustui (ja oppi tunnistamaan) luonnonvaraisia ruokia, kun tavarantoimittajat pysähtyivät myymään rehuvalmisteitaan entisessä Brooklyn -ravintolassa, jossa hän työskenteli. Browning asui tuolloin New Jerseyssä ja vaelluksen aikana alkoi löytää ja kerätä villieläimiä itse. ”Maailman suurin tunne on etsiä ruokaa. Minulla on hyvin keskittynyt tarkoituksen tunne, kun olen metsässä - löytää "ilmaista ruokaa!"
Muutettuaan Sheffieldiin, Massachusettsiin, Berkshiresiin vuonna 2012, Browningin piti vain astua ulko -ovensa ulkopuolelle hakemaan villiruokaa. ”Olen löytänyt nokkosia, lammassuolaa (sitruunanmakuinen ja loistava salaateissa), fiddlehead -saniaisia ja valkosipulisinappia kasvamassa ympäri kotiani. Ja olen kerännyt pihalta tarpeeksi kanaherkkua - joka maistuu pinaatilta kypsennettynä - pihaltani kuuden ihmisen ruokkimiseksi! "
Jim Gop, toinen eteläisen Berkshiresin kokki, arvostaa myös rehuruokia, kuten ramppeja, kirvelyä, nokkosia, kattareita ja japanilaisia solmukoita, ja tuo ne sesongin kohokohdiksi valikoissa Lihamarkkinat ravintola ja Paahdettu ruokailu Great Barringtonissa.
Japanilainen knotweed, invasiivinen kasvi, joka kuuluu tattariperheeseen, sisältää rasvaisia, vihreitä, punaisia täpliä. Versot, joilla on rapean kaltainen hapan maku, on korjattava, kun ne ovat nuoria ja pehmeitä, yleensä huhtikuun puolivälistä toukokuun alkuun; sen jälkeen kasvi muuttuu kovaksi ja puumaiseksi. "Voit käyttää näitä versoja samalla tavalla kuin raparperia - hilloina, säilykkeinä, marinoituna ja haudutettuna", Gop sanoo.
Versot ja vihreät: missä ne kasvavat
Koilliseen näihin voivat kuulua voikukanvihreät, talvikrassi, viulunpäät, liljan versot, nokkoset, vauvanpennun lehdet ja violetit kukat.
Kalifornian rannikolla ja Kaakkois -Yhdysvalloissa rehuntuottajat löytävät luonnonvaraisia retiisejä (samasta geneettisestä perheestä kuin villisinappi ja viljeltyjä kukkakaaleja, kuten ruusukaaleja ja parsakaalia) ja mustaa sinappia (toinen Brassica, joka on hyvin samanlainen kuin luonto retiisi).
Ja kaivossalaatti, joka suosii viileitä, kosteita paikkoja, tulee esiin kaikkialla lännessä Alaskasta rannikolle Baja Kaliforniaan ja itään Arizonaan, Utahiin, Coloradoon, Wyomingiin ja Dakotasiin. Ainutlaatuisen rikas C -vitamiinin lähde, kaivossalaatti on nimetty Kalifornian kultakaivostyöläisten mukaan luotti sen ravitseviin ominaisuuksiin estääkseen keripukkia ja ylläpitääkseen niitä muillakin elintarvikkeilla niukasti.
Luiskat, jotka tunnetaan myös nimellä villi purjo, ovat toinen tuottelias kevätallium, kotoisin Pohjois -Amerikan itäosista. Löydät ramppeja, jotka kasvavat Etelä -Carolinasta Quebeciin, mutta ne liittyvät usein Appalachiaan (ja sitä juhlitaan) ensimmäisenä, tonic vihreänä syötäväksi pitkän talven jälkeen.
Älykäs ruokinta
1
Pysty tunnistamaan luonnonvarainen ruoka oikein ennen kuin keräät ja syöt sen
Ihannetapauksessa saat käytännön opastusta kokeneelta ruokavaliosta. Voit myös tutustua kenttäoppaaseen lähtökohtana. Browning suosittelee seuraavia ohjeita.
2
Varautua
Monet luonnonvaraiset ruoat voivat kasvaa myrkkyä muratin tai myrkyllisen tammen lähellä. Syvä metsä, joka etsii luiskia tai muita luonnonvaraisia ruokia, kutsuu hirvipunkkeja, Lymen taudin kantajia ja usein ahneita talvilepoajasta juhlimaan sinua. Käytä vaaleaa pitkähihaista paitaa ja housuja, hattua, puutarhakäsineitä ja suihkuta strategisesti DEET-pohjaista hyönteiskarkotetta. Työnnä housut sukiisi tai polvikorkeisiin Muck-saappaisiin. Ruokinnan jälkeen tarkista itsesi - tai anna jonkun muun tarkistaa sinut - punkkien varalta.
3
Pidä kenttämuistikirja
Tee muistiinpanoja, joiden avulla voit muistaa, missä ja milloin villiruokaa ilmestyy (se helpottaa niiden metsästystä ensi vuonna).
4
Suunnittele ja valmistaudu
Vältä etsimistä liian kauas tuntemattomilla tai syrjäisillä alueilla ilmoittamatta kenellekään (tai muutamalle ystävälle), minne olet menossa. Erityisesti naisten tulisi välttää matkustamista yksin kotimaahansa. Ota mukaan vesi, kompassi ja ensiapupakkaus.
5
Sadonkorjuu vastuullisesti
Ota leikkuusakset, taskuterä (nokkosille tai muille piikikäsille kasveille) tai pieni puutarhalaastari (ramppeja varten) ja pussi kerätäksesi keräämäsi. Ota vain se, mitä aiot käyttää. Vältä poimimasta tien varressa kasvavia luonnonvaraisia syötäviä ruokia - ne imevät liian paljon myrkkyjä tien lietteestä.
Muita hyödyllisiä kevään ruokia
Kevään tonic: Tasapainottaa vartalon pistäviä vihreitä
Luonnollisia keinoja hallita kevätallergioita
Kevään vihannekset kaudella ja resepteissä
