On pitkään suositeltavaa syödä raakoja ostereita vain sellaisten kuukausien aikana, joiden oikeinkirjoitus sisältää kirjaimen -˜r. 'Syy? Kesäkuukausien jäähdytyksen puute voi johtaa ostereiden pilaantumiseen ja tyypillisesti ostereiden kutemaan lämpimällä säällä, mikä johtaa vähemmän herkullisiin ostereihin. Nykyään ostereita hankitaan kaikkialta ja jopa viljellään, joten niiden syöminen ympäri vuoden ei ole enää tarpeen tabu - mutta sinun on silti pidettävä ne kunnolla jääkaapissa ja valittava ostereita, joita ei tällä hetkellä ole kutua. Tämä tarkoittaa, että tämä kesä on täydellinen aika piilottaa ostereita ja ilahduttaa heti niiden viileästä, virkistävästä mausta.
Osterityypit
On kirjaimellisesti kymmeniä ostereita, joita voidaan syödä raakana, mutta Yhdysvalloissa on yleisesti viisi päätyyppiä.
Olympia: Tämä suhteellisen pieni osteri (noin 2 tuumaa pitkä) on täynnä täyteläistä makua ja on kokonsa vuoksi ihanteellinen alkupaloille. Olympiat ovat kotoisin Tyynenmeren luoteisalueelta, Puget Soundin ympäriltä. Vaikka nämä osterit ovat melkein kuolleet sukupuuttoon, ne tulevat hitaasti takaisin.
Tyynenmeren: Yksi suosituimmista ostereista, se sisältää monia erilaisia alueellisia lajikkeita, kuten Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens ja paljon muuta. Nämä osterit ovat paljon suurempia kuin Olympia (kuoret voivat kasvaa jopa yhden metrin pituisiksi, mutta osteri on pienempi!), Ja niiden maku on makea ja raikas. Näiden ostereiden maku ja rakenne vaihtelevat alueittain.
Belons: Nämä osterit ovat kotoisin Euroopasta, erityisesti Bretagnesta, Ranskasta. Niillä on AOC -luokitus, joten vain kyseisellä alueella kasvatettuja ostereita voidaan kutsua beloneiksi. Vaikka Mainessa kasvatetaan erilaisia beloneja, niitä kutsutaan yleisesti Maine -osteriksi. Belonit ovat usein suolaisia ja tyypillisesti suuria.
Kumamoto: Tämä osteri on kotoisin Japanin Kumamoto Baystä, mutta on nyt korjattu Yhdysvalloissa. Kumamotot ovat yleensä pienikokoisia ja makean ja miedon makuisia, joten ne ovat hyvä osteri raakaosterin ensikertalaisille.
Itäiset: Nämä ovat luultavasti yksi yleisimmistä ostereista. Niitä voidaan myös kutsua Virginica -ostereiksi ja ne sisältävät alueellisia lajikkeita, kuten Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays ja muut. Ne ovat yleensä hieman suolaisia ja tuoreen makean maun. Ne ovat hieman suurempia kuin Tyynenmeren alue.
Kuinka ostaa parhaat osterit
Osta tuoreena
Tärkein avain ostereiden ostamiseen, kuten minkä tahansa merenelävän kanssa, on ostaa se mahdollisimman tuoreena luotettavalta kalakauppiaalta. Tämä pätee erityisesti silloin, kun aiot syödä saalisi raakana. Kaikki eivät ole onnekkaita asumaan lähellä aluetta, josta voit saada juuri pyydettyjä ostereita, mutta muilta alueilta saapuneet osterit voivat olla yhtä hyviä niin kauan kuin saat niitä tuoreina.
Valitse elävät osterit
Yksi tärkeimmistä ostereiden valinnassa on varmistaa, että ne ovat elossa. Osta vain osterit, jotka on suljettu kokonaan tai sulkeutuvat helposti, jos ne avataan hieman. Osterit, jotka ovat täysin auki ostettaessa, ovat kuolleita ja voivat aiheuttaa sairauksia.
Valitse osterityyppi
Valitsemasi osterivalikoima on sinun valintasi, mutta se voi määräytyä sen mukaan, mitä myymälässäsi on. Viljellyillä ja luonnonvaraisilla ostereilla ei ole juuri mitään eroa. Maatilalla voisi mahdollisesti olla vähemmän hiekkaa, mutta molemmat maistuvat suunnilleen samalta ja menevät yleensä samanlaisiin hintoihin.
Harkitse osterin kokoa
Kun kyse on ostereista, koolla ei ole väliä. Jokainen osteri on erikokoinen, joten suuret osterit eivät välttämättä tarkoita, että ne ovat maukkaampia ja pienemmät eivät tarkoita, että niillä olisi vähemmän makua. Jos pidät ostereiden höyryttämisestä, pienemmät voivat olla parempia, koska voit syödä ne yhdellä puremalla.
Kuinka valmistaa raakoja ostereita
Pidä ostereita jäällä
Kun saat ostereita kotiin kaupasta, jos et käytä niitä heti, säilytä ne aina jäällä jääkaapissa ja vaihda jäätä, kun se sulaa. Yritä käyttää niitä mahdollisimman pian, vuorokauden sisällä.
Shucking
Kun syöminen on valmis, shucking voi olla haaste, mutta kun opit tekemään sen, se on helppoa. Jos käytät ostereita heti, paikalliset markkinat vievät ne yleensä puolestasi, mutta sinun pitäisi käyttää ne tunnin tai kahden kuluessa. Tarvitset vain osterisi kaatamiseen vain osteriveitsen ja paksun käsineen.
(Video: Kuinka ostereita kaadetaan)
Tarjoile ostereita
Tarjoile ostereita puolikuorella jäävuoteella varoen pudottamasta maukasta viinaa kuoresta. Osterien syömisestä on kaksi ajatustapaa: tavallinen tai kastikkeen kanssa. Henkilökohtaisesti pidän niistä tavallisina, jotta voin maistaa tuoretta ja herkullista osteria. Hieman sitruunamehua, mignonettea (resepti alla), cocktailkastiketta, piparjuurta, kuumaa kastiketta tai jopa pientä wasabia voi parantaa osterin makua. Riippumatta siitä, kuinka pidät niistä, muista vain imeä koko asia sen kuoresta, mehusta ja kaikesta herkullisimman kokemuksen saamiseksi!
Raaka osteri reseptejä
Reseda
Tekee 1/2 kuppia
Ainekset:
1 rkl karkeasti jauhettua mustapippuria
1/2 dl valkoviinietikkaa
2 rkl hienonnettua salottisipulia
Suolaa maun mukaan
Ohjeet:
Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa ja tarjoile raakojen ostereiden kanssa.
Samppanja Mignonette
Tekee 2 annosta
Ainekset:
2 tl samppanjaa
1 tl valkoviinietikkaa
1-1/2 tl hienonnettua salottisipulia
Ripaus karkeasti jauhettua mustapippuria
Ripaus sokeria
1 tl hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa
Ohjeet:
Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kulhossa ja tarjoile raakojen ostereiden kanssa.
Oyster Shooter
Tekee 1 annoksen
Ainekset:
1 raaka osteri
1 tl cocktailkastiketta
Splash vodkaa
1 sitruunaviipale
Ohjeet:
Aseta osteri lasipurkkiin ja päälle cocktailkastiketta. Ripottele päälle ripaus vodkaa ja tarjoile sitruunaviipaleella puristaen sen päälle.
Lisää ostereista ja muista äyriäisistä
Kala- ja äyriäisneuvoja raskaana oleville naisille
Paikallinen sato: Simpukoiden kaivaminen
Uusia faktoja kaloista
