Wieniläinen erikoisruoka, Wiener Schnitzel, on lämmin ja tyydyttävä illallinen, joka on nopea ja helppo valmistaa. Ohuet vasikanlihaviipaleet, leivitetty ja rapeaksi paistettu, tarjoiltuna uuniperunoiden ja höyrytettyjen vihannesten kanssa, tulee helposti yhdeksi perheesi halutuimmista talviruokista. Ja jos vasikanliha ei ole sinun juttusi, voit valmistaa Wiener Schnitzeliä porsaan tai kanan kanssa – näin.
Vinkkejä šnitselin valmistukseen
1. Käytä tuoreita ainesosia. Kuten kaikissa ruoissa, ainesosat merkitsevät paljon. Käytä tuoreinta mahdollista vasikan-, kana-, sian- tai naudanlihaa.
2. Laita lihasta sen taakse. Jauha käyttämäsi kotletit mahdollisimman ohueksi lihavasaralla tai paksupohjaisella pannulla.
3. Kevyesti leipää. Kun leivität šnitseliä, kasta se kevyesti korppujauhoon äläkä paina. Tämä varmistaa rapean pinnoitteen.
4. Käytä riittävä määrä rasvaa. Laardista saa upean perinteisen tyylin šnitslin, mutta myös kasviöljy toimii hyvin. Muista kuitenkin käyttää niin paljon rasvaa, että šnitseli uppoaa kokonaan öljyyn – tämä kypsentää lihaa paremmin ja tekee leivästä rapeampaa.
5. Tarjoile heti. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarjoile šnitsisi mahdollisimman pian sen valmistamisen jälkeen. Mitä kauemmin se istuu, sitä vähemmän rapea se on.
6. Tee vain sitä, mitä aiot syödä. Toisin kuin useimmat ruoat, ylijäämät eivät ole hyvä idea šnitselissä, koska rapea pinnoite tulee väistämättä märkäksi.
Talvireseptit: Wiener Schnitzel
Perinteinen vasikan Wiener Schnitzel
Tekee 4 annosta
Ainekset:
Öljyä paistamiseen
4 (5 unssia kukin) vasikanlihafileetä 1/4 tuuman paksuisiksi jauhettuina
1/4 kuppia yleisjauhoja
1/4 tl suolaa
2 kananmunaa, kevyesti vatkattuna
1/2 kuppia kuivattuja korppujauhoja
Reittiohjeet:
1. Kuumenna 1/4 tuumaa öljyä tai enemmän isossa pannussa 350 asteeseen F. Sekoita sillä välin jauhot ja suola ja laita ne yhteen kulhoon. Laita munat toiseen kulhoon ja korppujauhot kolmanteen.
2. Kasta vasikanliha jauhoseokseen, sitten kananmunaan ja sitten korppujauhoon, ravistele ylimääräinen pois. Laita leivitetty vasikanliha kuumaan öljyyn ja kypsennä. Jatka vasikanlihan kastamista ja kypsentämistä erissä.
3. Paista vasikanlihaa 3–4 minuuttia per puoli, käännä vain kerran. Varmista, että vasikanliha ei tartu vuoan pohjaan. Poista vasikanliha uurretulla lastalla ja aseta se talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile heti.
Sianliha Wiener Schnitzel
Tekee 4 annosta
Ainekset:
3 rkl auringonkukka- tai rypsiöljyä
3 ruokalusikallista voita
1/2 kuppia yleisjauhoja
3 isoa munaa, kevyesti vatkattuna
1 kuppi kuivattuja korppujauhoja
4 keskelle leikattua luutonta ulkofileetä 1/4 tuuman paksuisiksi jauhattuna
Suolaa ja mustapippuria
1 sitruuna viipaleiksi leikattuna
Reittiohjeet:
1. Kuumenna 1/4 tuumaa öljyä 350 asteeseen F. isossa pannussa ja sulata sitten voi siihen.
2. Laita jauhot, munat ja korppujauhot 3 erilliseen kulhoon. Mausta sianliha suolalla ja pippurilla ja kasta sitten jauhoissa, sitten kananmunassa ja sitten korppujauhoissa.
3. Laita sianliha kuumaan öljyyn ja kypsennä noin 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kääntäen kerran. Jatka sianlihan upottamista ja kypsentämistä, kunnes kaikki šnitseli on valmis. Irrota šnitseli rei'itetyllä lastalla ja laita talouspaperin päälle valumaan. Tarjoile heti sitruunaviipaleilla.
Kana Wiener Schnitzel
Tekee 4 annosta
Ainekset:
Öljyä paistamiseen
2 ruokalusikallista voita
3/4 kuppia yleiskäyttöisiä jauhoja
1 muna, kevyesti vatkattuna
1 kuppi kuivattuja korppujauhoja
4 luutonta, nahatonta kananrintapuoliskoa, jauhettu 1/4 tuuman paksuiseksi
Suolaa ja mustapippuria
Reittiohjeet:
1. Kuumenna 1/4 tuumaa öljyä tai enemmän suuressa paistinpannussa 350 asteeseen F. ja sulata voi siihen.
2. Laita jauhot, muna ja korppujauhot 3 erilliseen kulhoon. Mausta kana suolalla ja pippurilla.
3. Kasta kana jauhoihin, sitten munaan ja sitten korppujauhoon. Laita kuumaan öljyyn ja kypsennä noin 3-4 minuuttia per puoli. Poista reikäkauhalla ja laita talouspaperin päälle valumaan. Jatka kaikkien kanan upottamista ja kypsentämistä, kunnes se on valmis. Tarjoile heti.
Lisää lämmittäviä talvireseptejä
Talvi jälkiruoka reseptit
Voita talviset squash-reseptit
Syksy ja talvi keitot tarjoillaan leipäkulhoissa
