Thai curry -kurpitsan nuudelikeitto - SheKnows

… Varsinkin kun lämpötilat alkavat laskea. Tämä curry -kurpitsakeitto lämmittää vatsaasi ja toivottaa sinut tervetulleeksi kylmempään syksyyn ja talveen. Tämä vegaaninen keitto on myös go-to, kun alat tuntea säässä.

Aiheeseen liittyvä tarina. 45 vegaanista joulureseptiä, jotka tekevät lomastasi herkullisen

Thai curry -kurpitsan nuudelikeitto

Tarjoilee 4-6

Ainekset:

• 2 rkl kookosöljyä
• 3 rkl hienonnettua sipulia
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 2 rkl jauhettua tuoretta sitruunaruohoa
• 2 rkl jauhettua tuoretta inkivääriä
• 2 rkl thaimaalaista keltaista currytahnaa
• 2 rkl curryjauhetta
• 1 tl kuuma chilitahna (kuten sambal oelek)*
• 2 (15 unssia) tölkkiä kookosmaitoa, jaettuna
• 5 kuppia kasvislientä
• 2-1/2 rkl umeboshi-tahnaa
• 2 tl rakeistettua sokeria
• 3 kuppia lumen herneitä, leikattu
• 2 kuppia kuutioitua kurpitsaa tai muuta talvikurpitsaa
• 1 kiloa kuivattuja riisivermicelli -nuudeleita tai riisipastanuudeleita
• 1/4 cup ohuiksi viipaloituja vihreitä sipulia
• 1/4 cup hienonnettua tuoretta korianteria
• 3 punaista thaimaalaista lintu chiliä tai 2 punaista jalapeño chiliä, ohuesti viipaloitu siemenillä
• Antelias kourallinen paahdettuja maapähkinöitä
• 1 lime, lohkoiksi leikattu

Ohjeet:

1. Täytä suuri kattila vedellä ja lisää reilusti suolaa. Laita liedelle kiehumaan.
2. Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.
3. Lisää sipuli, valkosipuli, sitruunaruoho ja inkivääri. Keitä sekoittaen noin 1 minuutti.
4. Sekoita currytahna, curryjauhe ja chilitahna.
5. Poista lusikalla kookoskerma jokaisen kookosmaitotölkin yläosasta. Sekoita se curryseokseen.
6. Lisää jäljellä oleva kookosmaito, liemi, umeboshi ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä lämpö matalalle ja hauduta, kun valmistat loput ainekset.
7. Keitä lumiherneitä suuressa kattilassa kiehuvaa suolavettä noin 30 sekuntia. Siirrä herneet siivilän avulla kylmän veden kulhoon kypsymisen lopettamiseksi. Valuta ja aseta sivuun.
8. Lisää isoon kattilaan kurpitsa tai talvikurpitsa. Kuumenna kiehuvaksi ja kypsennä, kunnes se on pehmeä. Siirrä kurpitsa tai talvikurpitsa siivilällä potista isoon kulhoon.
9. Kuumenna vesi samassa kattilassa takaisin kiehumaan ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan al denteksi. Valuta nuudelit.
10. Lisää lumenherneet, kurpitsa tai talvikurpitsa ja nuudelit kookosseokseen. Toss hyvin yhdistää.
11. Lämmitä ja tarjoile kuumana, vihreiden sipulien, korianterin, chilien, maapähkinöiden ja limen koristeltuna.

Lisää vegaanisia keittoja:

Vegaaninen parsakaali
Vegaaninen kuuma ja hapan keitto
Vegaaninen tortillakeitto

Jätä kommentti