Kaikkialla maassa trendikkäissä ravintoloissa, kuten Tabla New Yorkissa ja Indique Washingtonissa, innovatiiviset kokit laittavat moderni spin perinteistä intialaista ruokaa, joka saa kotikokit valmistamaan yhtä herkullisia ruokia omassa keittiössään. Joten mistä voit hakea intialaista inspiraatiota? Monica Bhiden keittokirja Moderni mauste.
Tämä upea keittokirja esittelee asiantuntevan oppaan osista, jotka tekevät perinteisestä intialaisesta niin herkullista ruokaa sekä kekseliäitä mutta yksinkertaisia intialaisia reseptejä nykyaikaisemmille (ja aloittelijoille) kokki. Tässä on kolme Bhiden suosikkireseptiä, mukaan lukien vinkit, jotka tekevät niistä entistä suussa sulavampia.
Paneer ja viikunapizza
Palvelee 4
Yksi Delhin Domino'sin ruokalistan eniten myydyistä tuotteista on pizza, joka on täytetty kanatikalla. Kyllä, intialaiset rakastavat pizzaa, ja se on osa modernia intialaista ruokailua. Mutta se ei ole mitään uutta. Äitini on tehnyt "pizzaa" noin viisivuotiaasta asti. Hän käytti yksinkertaista kotitekoista taikinaa, jonka päällä oli kotitekoinen tomaattikastike ja minun valitsemani kana tai vihannekset. Sitä ei tietenkään kutsuttu pizzaksi. Kutsuin sitä “kana wali roti” (kanaleipä). Kun poikani oli nuorempi, vein hänet Delhin ravintolaan/lasten leikkialueelle nimeltä Eatopia. Se tarjoilee erittäin suosittua versiota intialaisesta pizzasta, nimeltään Naanza, naan -taikinaa, joka on täytetty tandoorikanaa tai erilaisia kasvis täytteitä. Me molemmat rakastuimme siihen. Ja se on todella sama käsite kuin tavallinen pizza: Upea taikina, jossa on täytteitä. Muuten, San Franciscon Zante's on myynyt intialaista pizzaa vuodesta 1993 lähtien. California Pizza Kitchen tarjoilee mango -tandoori -kanapizzaa. Voisin jatkaa ja jatkaa.
Ainekset:
1 (12 tuuman) pakattu pizzakuori (tai käytä kotitekoista pizzakuorta)
Tarttumaton ruoanlaitto spray
1 kuppi murskattua tai raastettua paneeria (intialaista juustoa)
1 kuppi ricottajuustoa
8-10 erittäin kypsiä viikunoita, leikattu ja ohuesti viipaloitu
Pöytäsuola
11/88 tl jauhettua valkopippuria
8-10 basilikanlehteä
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Suihkuta kuori tarttumattomalla keittosuihkulla. Yhdistä kulhossa paneer ja ricotta ja sekoita hyvin. Levitä juustoseos tasaisesti kuoren päälle. Päälle viikunoita ja ripottele suolaa ja pippuria.
2. Paista kuoren kanssa annettujen ohjeiden mukaan, yleensä noin 10-12 minuuttia. Juusto ruskistuu hieman, mutta se ei ole sulavaa juustoa, joten älä odota sen kuplivan. Tarjoile tuoreiden basilikan lehtien päällä.
Huomautus: Jos viikunasi ovat todella kypsiä, tämä maistuu jälkiruoalta! Jos haluat suolaisen version, yhdistä paneeri johonkin jauhettuun korianteriin, kuutioituun punasipuliin ja kuutioituun paprikaan.
Sahramisimpukka -muhennos
Palvelee 4
Tämä on erittäin yksinkertainen ruokalaji, joka sopii erinomaisesti syksyiltaan, kun sää kylmenee ja tuntuu siltä, että jotain lämmintä ja mausteista lohduttaa ja rauhoittaa sinua. Osta mukava leipä rapeaa leipää pyyhkiäksesi tämän curryn.
Ainekset:
2 rkl kasviöljyä
1 keskipitkä punasipuli, hienonnettuna
1/2 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienonnettu
3 tai 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
20 tuoretta currylehteä
2 tai 3 pientä vihreää Serrano -chiliä, hienonnettuna
1/2 tl jauhettua kurkumaa
2 tl jauhettua korianterijauhetta
1-1/2 kuppia kananlientä
1/4 dl raskasta kermaa
1 kiloa simpukoita puolikuorella, kuten Uuden-Seelannin Greenshell-simpukat
Pöytäsuola
Muutama säikee sahramia
Ohjeet:
1. Kuumenna öljy syvässä kattilassa korkealla lämmöllä. Kun öljy hohtaa, lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli, currylehdet ja vihreät chilit. Hauduta 4–6 minuuttia, kunnes sipuli alkaa muuttaa väriä. Lisää kurkuma ja korianteri. Sekoita hyvin ja paista vielä 30 sekuntia.
2. Lisää liemi ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja lisää kerma. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Jos pidät tasaisemmasta koostumuksesta, siirrä seos seulan läpi. En halua tehdä niin.
3. Laita kastike takaisin kattilaan ja kiehauta varovasti. Lisää simpukat ja kypsennä peitettynä noin 10 minuuttia, ravista kattilaa silloin tällöin. Lisää suolaa maun ja sahramilankojen mukaan; Sekoita hyvin. Tarjoile kuumana.
Huomautus: Jos käytät kokonaisia tuoreita simpukoita, tarvitset 1-1/2 kiloa. Liota kylmässä vedessä tunnin ajan. Hävitä kaikki, jotka avautuvat. Poista parta ja huuhtele hyvin. Kuivaa sitten ja jatka reseptiä.
Punajuurisalaatti jogurttikastikkeella
Palvelee 4
Perinteisessä intialaisessa ruoanlaitossa punajuuret joko höyrytetään tai keitetään. Paistan mieluummin niitä uunissa. Huomaan, että tämä vapauttaa niiden todellisen maun. Eriväriset punajuuret tekevät kauniimmasta kesäsalaatista, mutta punajuuret maistuvat hienosti.
Juurikkaille:
4 keskikokoista punajuurta, eri värejä, jos mahdollista, leikattu
1/2 tl jauhettua valkopippuria
2 rkl kasviöljyä
1 tl ruokasuolaa
1 rkl jauhettua korianteria (katso huomautus)
Pukeutumiseen:
3/4 dl tavallista jogurttia, sekoitettuna
1/4 tl jauhettua kuorittua tuoretta inkivääriä
1/2 tl sokeria
1/8 tl ruokasuolaa
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Pese punajuuret hyvin ja taputtele ne kuivaksi. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa pippuri, öljy, suola ja korianteri. Lisää punajuuret ja sekoita hyvin. Aseta punajuuret suurelle alumiinifolion palalle ja kääri tiiviisti, jotta ne pysyvät yhtenä kerroksena. Varmista, että pakkaus on tiiviisti suljettu, jotta höyry pysyy sisällä punajuurten kypsyessä. (Jos käytät eri väriä juurikkaita, kääri jokainen väri erikseen.)
2. Hävitä jäljellä oleva marinadi. Aseta foliopakkaukset reunatulle leivinpaperille ja paista noin 50 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Punajuuret kypsyvät, kun ne lävistetään helposti veitsellä. Ota uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
3. Poista juurikkaat foliosta. Huomaat, että iho irtoaa helposti sormillasi tai veitsellä. Maustemarinaatti on saattanut keskittyä juurikkaiden osiin. Jos näin on, kaavi se varovasti pois. Leikkaa punajuuret viipaleiksi ja aseta lautaselle.
4. Laita kaikki kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Jos haluat ohuemman kastikkeen, voit lisätä hieman vettä, mutta älä lisää öljyä tähän kastikkeeseen. Aseta punajuuret tarjoilualustalle ja lusikka kastikkeen päälle. Satele hieman, odota muutama minuutti ja tiputa sitten lisää. Punajuuret imevät kastikkeen. Tarjoile heti.
Huomautus: Ota sanani - jos haluat lisätä minkä tahansa ruuan makua, joka vaatii jauhettua korianteria, jauhaa se tuoreena. Se kestää alle 3 minuuttia, ja se lisää 200 kertaa makua kuin kaupasta ostettu jauhettu korianteri. Ruoanlaittokursseillani tämä on yksi ainesosa, jonka jauhaan oppilaitteni edessä näyttääkseni heille eron. He haukkuvat aina poikkeuksetta, kun he haistavat tuoreiden korianterisiementen sitruunan tuoksun.
Lisää intialaisia reseptejä ja ruoanlaittovinkkejä kotikokille
10 vinkkiä intialaisen keittiön ruoanlaittoon
Pakoras, Roti, valkosipuli Chutney ja muna curry
Curry ja sen jälkeen
Tamarind ja omenavoi ulkofileetä
