Aavepippuri. Cayenne. Thai kuuma. Useimmat meistä tuntevat ajatuksen epämiellyttävän mausteisesta ruoasta. Ja olipa sitten tuskallisia Internet -haasteita käsitellä mahdollisimman mausteista ruokaa tai yksi ystävä, joka yrittää aina uutta kuumaa kastiketta, mausteisella ruoalla on masokistinen seuraaja.
Puhumattakaan siitä, että useimmat meistä ovat joutuneet kyseenalaistamaan, oliko myymälästä ostamamme pippuri mieto vai voimakas lajike. Mihin serrano putoaa verrattuna Anaheimiin? Tai meidän on täytynyt tehdä varovainen makutesti jalapeñosta tai muusta mausteisesta pippurista ennen kuin päätetään, kuinka paljon heittää keittoon tai salsaan, miettimään, olisiko se suuta huijaava vai hölmö. Voi olla vaikeaa päätellä kumpi paprikat lähettää sinulle juoksevan lasillisen maitoa ja jotka ovat suhteellisen vaarattomia.
Koska on mahdotonta sanoa, kuinka mausteinen pippuri on vain katsomalla sitä, olemme luoneet oppaan, joka kertoo sinulle tarkasti, kuinka kuuma pippuri arvioi Scovillen lämpöindeksin perusteella. Wilbur Scovillen keksimä Scovillen lämpöindeksi luokittelee paprikat miedommasta kuumimpaan. Se alkaa nollasta ja on yli 1 000 000 kuumin paprika.
Meillä on liian monta erilaista paprikaa, jotta voimme sisällyttää ne kaikki, mutta tässä on 411 joistakin yleisimmistä tyypeistä.
Paprika
Paprika, joka voi olla punainen, keltainen, vihreä tai oranssi, eivät ole kuumia paprikoita. Ne ovat hyvin yleisiä paprikoita. Koska tämäntyyppisellä pippurilla ei ole lämpöä, sen Scovillen lämpöindeksi on 0. Voit valmistaa paprikaa monella eri tavalla, mutta älä odota, että tämäntyyppinen pippuri lisää mausteita ruokaan.
Lisää: Mausteiset keilailut ja tähtipurskeet auttavat sinua hikoilemaan
Kirsikkapippuri
Tunnetaan myös nimellä pimento-paprikat, kirsikkapippurit ovat sydämen muotoisia ja noin 4 tuumaa pitkiä ja 4 tuumaa leveitä. Nämä paprikat ovat itse asiassa erittäin miedoja, pisteitä Scovillen lämpöindeksillä noin 500. Kirsikkapippurit tunnetaan ehkä parhaiten punaisena täytteenä, jota tyypillisesti löytyy oliiveista.
Anaheimin pippuria
Toinen mieto paprikatyyppi on Anaheimin pippuri. Tämä pippuri on yleensä väriltään punaruskea ja sillä on pitkä, laiha runko. Vaikka Anaheimin pippurin Scoville -lämpöindeksi on yleensä noin 1000, joidenkin lajikkeiden luokitus voi olla jopa 5000. Suhteessa muuhun luetteloon tämä pippuri ei ole kovin kuuma.
Jalapeno pippuri
The jalapeño on yksi yleisimmistä paprikatyypeistä Yhdysvalloissa. Monet ihmiset pitävät siitä, koska se on mausteinen mutta ei ylivoimainen. Jalapeñot ovat yleensä joko punaisia tai vihreitä ja noin 2-3 tuumaa pitkiä. Heidän Scovillen lämpöindeksinsä on noin 5 000, mutta ne voivat vaihdella missä tahansa 2 000 - 8 000. Kun niitä käytetään säästeliäästi, ne lisäävät juuri oikean määrän mausteista makua useimpiin meksikolaisiin ruokiin. Monet ihmiset myös paistavat juustolla täytettyjä jalapeñoja maukkaan alkuruoan saamiseksi.
Serranon pippuria
Serrano -pippuri on ulkonäöltään samanlainen kuin jalapeño, mutta tämä pippuri on paljon kuumempi. Scovillen lämpöindeksissä serrano -pippuri voi olla 10 000–25 000. Tämä pippuri on yleensä pieni (noin 2 tuumaa) ja vihreä. Nyrkkisääntönä on, että mitä pienempi serrano -pippuri, sitä kuumempi se maistuu.
Seuraava:cayennenpippuri
Tämän artikkelin versio julkaistiin alun perin elokuussa 2008.
