Lihaton maanantai: Punajuuri- ja bataattisalaatti - SheKnows

Virkistävät kevätvihreät, runsaat juurikasvit ja maukkaat kotitekoiset squash -siemenet tekevät tästä salaatista kevyen mutta täyttävän aterian - täydellinen Lihaton maanantai!

Aiheeseen liittyvä tarina. Rachael Rayn thaimaalainen chili-lasitettu lohi saa makunsa tästä yllättävästä lisäyksestä

Bataatti- ja juurikassalaattien resepti

Palvelee 2

Ainekset:

Salaattia varten

• 2 keskikokoista punajuurta
• 2 keskikokoista bataattia, kuutioituna (kuori poistettu tai ei, mieltymysten mukaan)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• 1/2 tl kuivattua timjamia
• 1/8 tl suolaa
• 1/4 cup kotitekoisia squash -siemeniä (resepti alla) tai korvata auringonkukansiemenillä
• 6 kuppia kevätvihreitä

Pukeutumista varten

• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1-1/2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl Dijonin sinappia
• 1 tl hunajaa
• 1/8 tl suolaa

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 375 asteeseen F.
2. Aseta punajuuret alumiinifolion arkin päälle, peitä 2 rkl vettä ja kääri kokonaan foliolle. Laita suurelle leivinpaperille ja paista 25 minuuttia.
3. Laita bataatit kulhoon, jossa on oliiviöljyä, rosmariinia, timjamia ja suolaa, ja sekoita.
4. Kun punajuuret ovat valmiita, ota ne pois uunista, liu'uta ne vielä foliopakkauksessa vuoan puolelle ja kaada bataatit jäljellä olevaan tilaan. Varmista, että perunat ovat tasaisesti levinneet.

1. Palauta vuoka uuniin 20 minuutiksi, käännä bataatit ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsyneet mieleiseksesi. Irrota ja aseta haarukka juurikkaan, jotta ne ovat pehmeitä - haarukan pitäisi päästä juurikkaan keskelle ilman liiallista vastusta.
2. Anna punajuurien jäähtyä kokonaan ennen kuorimista ja kuutiointia.

1. Laita kaikki kastikkeen ainekset pieneen, uudelleen suljettavaan astiaan ja ravista sekoittumaan.
2. Yhdistä kulhossa kevätvihreät, bataatit, punajuuret ja kurpitsansiemenet. Ripottele kastikkeella ja sekoita.

Kotitekoisten squash -siementen resepti

Ainekset:

• 2 tammenterho -kurpitsaa (tai noin 1/4 kupillista raakansiemeniä mistä tahansa squashista, kuten butternut -squashista, spagetti -squashista jne.)
• 1 tl oliiviöljyä
• 1/8 tl suolaa

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 275 asteeseen F.
2. Leikkaa kurpitsa puoliksi, kaavi sisäpuoli ja irrota karvaiset kielet siemenistä.
3. Laita siemenet siivilään ja huuhtele huolellisesti.
4. Siirrä siemenet pieneen kulhoon (se on OK, jos ne ovat vielä märkiä huuhtelusta), lisää oliiviöljy ja suola ja sekoita tasaiseksi.
5. Aseta siemenet tasaisesti leivinpeltiin.
6. Paista siemeniä 25–27 minuuttia tai kunnes kevyesti paahdettu. Pysy lähellä uunia, koska siemenet voivat alkaa "ponnahtaa" aikaisemmin. Jos kuulet niiden alkavan ponnahtaa, poista ne uunista.
7. Anna siementen jäähtyä ennen kuin lisäät ne salaattiin tai siirrät ne uudelleen suljettavaan astiaan tulevaa täytettä tai välipalaa varten.

Huomautus: Tämä on loistava tapa, jotta squash -siemenet eivät koskaan mene hukkaan. Kun seuraavan kerran leivot tammenterhoa, butternia tai spagettikurpitsaa, muista säästää siemenet ja paahdella ne juuri näin. Nauti niistä sitten välipaloina tai heitä tarvittaessa tämän kaltaisiin salaatteihin.

Lisää salaattireseptejä

Reseptin uudistaminen: Caesar -salaatti
3 Työpäivävalmiit salaatit
Syöpää torjuvia salaatteja