Upota varpaasi juuston välituotantoon muuttamalla tuore maito viljellyiksi juustojuustoiksi kotona.
Aloin äskettäin tehdä freelance-työtä juustonvalmistajalle, joka on luustoutunut juuston ihmeellisestä maailmasta-nautinnollinen mutta myös pelottava tehtävä, koska se on laaja tietämys. Olen aiemmin kokeillut kättäni kotitekoisessa ricottassa ja mascarponessa, mutta nyt opin kaiken monimutkaisemmista juustoista.
Kotitekoiset juustorasvat ovat hyvä johdanto juuston välituotantoon. Toisin kuin yksinkertaiset maito- ja happoveljensä, juustojuustoa viljellään. He luottavat myös cheddaringiin - juustolevyjen pinoamiseen ja kääntämiseen - heran vapauttamiseksi ja happamuuden vähentämiseksi. Tekniikka syrjään, ei ole mitään sellaista kuin tuore, kitisevä juustojuusto, joka sopii täydellisesti välipalaksi tuoreena tai friteerausmatkan jälkeen.
Alla olevassa reseptissä, muokattu
Kulttuuri lehden DIY -juustojuustoa, Yksinkertaistan prosessia mahdollisimman paljon aloittelijalle ilman tarvittavia vaiheita. Seuraavassa on muutamia vinkkejä ohjeiden mukana:- Älä ohita kalsiumkloridia, joka on kiinteyttävä aine. On mahdollista, että selviät ilman sitä, mutta et halua riskeerata litraa maitoa sen kanssa.
- Pienensin alkuperäistä reseptiä 2 gallonasta maitoa yhdeksi, jotta se olisi mahdollista käyttämällä tyypillisiä keittiövälineitä.
- Kiukaan asetus ei ehkä ole riittävän alhainen ylläpitämään reseptissä ilmoitetut lämpötilat. Jos näin on, käytä alinta asetusta ja vedä kattila päälle ja pois lämmöstä ylläpitääksesi suunnilleen oikean lämpötilan. Nesteet pitävät lämpöä erittäin hyvin, joten sinun ei tarvitse liikuttaa kattilaa kovin usein.
- Resepti vaatii kosher -suolaa - jos sinulla ei ole karkeaa suolaa ja käytät sen sijaan hienojakoista suolaa, käytä puolet vaaditusta määrästä.
- Pidä hauskaa! Amatöörijuuston valmistuksessa on kyse uusien taitojen oppimisesta ja prosessista nauttimisesta. Vaikka tulokset eivät ole täydellisiä ensimmäisellä yritykselläsi, saat todennäköisesti silti maukkaan juuston.
Kotitekoisen juustojuuston resepti
Varaa reseptin tekemiseen runsaasti aikaa, joka kestää arviolta 6 tuntia, mutta voi vaihdella sellaisten tekijöiden mukaan kuten maidon laatu, veden tyyppi ja kuinka lähellä oikeaa lämpötilaa voit pitää seoksen.
Mukautettu alkaen Kulttuuri
Ainekset:
- 1 gallona täysmaitoa (käytimme DairyPure®)
- 1/2 paketin mesofiilinen kulttuuri New England Cheese Supply -yhtiöltä
- Kevyt 1/4 tl kalsiumkloridia sekoitettuna 1 rkl vettä
- 1/4 tl nestemäistä juoksutetta sekoitettuna 2 rkl vettä
- 1/2 rkl kosher -suolaa
Ohjeet:
- Lisää maito isoon kattilaan pienimmän polttimen yläpuolella pienimmällä teholla. Tarkista lämpötila, välillä sekoittaen, kunnes maito saavuttaa 90 asteen F. Jos lämpötila nousee edelleen, sinun on poistettava kattila ja lisättävä se lämpöön koko prosessin ajan, jotta lämpötila pysyy suunnilleen oikeana. Sekoita mesofiilinen kulttuuri, peitä ja anna seistä 90 ° F: ssa tunnin ajan.
- Sekoita joukkoon kalsiumkloridi ja sitten juoksete. Peitä ja anna istua 90 asteen lämpötilassa. Aloita juuston tarkistaminen 45 minuutin kuluttua. Leikkaa juustoraasteeseen ja vedä sitä ylöspäin veitsen litteällä puolella. Jos juustossa on puhdas tauko - se erottuu puhtaasti kahteen puolikiinteään kappaleeseen, jotka vetäytyvät pois helposti suhteellisen kirkkaasta herasta-viipaloi juusto 1/2 tuuman nauhoiksi ja leikkaa sitten 1/2 tuuman nauhat lävistäjä. Peitä ja anna seistä 5 minuuttia.
- Nosta hiukan liekin tai polttimen lämpötilaa, jotta lämpötila nousee 100 asteeseen F. Jos liekki oli jo liian kuuma, sinun ei ehkä tarvitse nostaa lämpötilaa. Keitä 45 minuuttia sekoittaen usein ja lopeta sekoittaminen 5 minuutin ajan.
- Siirrä juustoraaste lusikalla hienoksi seulaksi ja jätä hera kattilaan. Paina juustorakeet yhteen muodostaen kiinteän massan, aseta seula kattilan päälle (poista tarvittaessa neste, jotta se ei kosketa heraa), peitä ja anna seistä 15 minuuttia. Polttimen liekin pitäisi olla edelleen päällä.
- Leikkaa juustomassa kahteen osaan ja aseta ne päällekkäin. Täytä 1 gallonan vetoketjullinen pussi puoliväliin lämpimällä heralla. Aseta pinottu juustoaine kattilan päälle ja aseta hera täytetty pussi juuston päälle. Käännä juustoa 15 minuutin kuluttua ja siirrä pohjakerros ylös. Toista tämä pinoamisprosessi hera täytetyn pussin päällä vielä 7 kertaa yhteensä 2 tunnin ajan.
- Leikkaa juusto 1 x 2 tuuman paloiksi. Kaada siivilään puolet suolaa. Sekoita jäljellä oleva suola 10 minuutin kuluttua. Jatka sekoittamista silloin tällöin, kunnes juustoraaste on lämmennyt huoneenlämpöiseksi ja kaikki suola on imeytynyt. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa tavallisena tai paistettuna.
Tämän viestin toi sinulle DairyPure.
Lisää juuston ystäville
Liedellä tuoretta ricottajuustoa
Kotitekoinen vegaaninen mozzarellajuusto on paljon helpompaa kuin luulet
Lopullinen juustokaavio
