Monien reseptien, karkaisu suklaa ensimmäinen on avain kiiltävään pintaan, jossa ei ole valkoisia raitoja ja tahroja. Mutta suklaan karkaiseminen ei ole vain sen sulattamista. Sen täytyy saavuttaa tarkat lämpötilat oikeassa järjestyksessä, jotta suklaan kaakaovoi ei muodosta vääränlaisia kiteitä, jotka voivat aiheuttaa monia epämiellyttäviä tuloksia.
Lisää: 11 tumman suklaan reseptiä, jotka saavat sinut kuolaamaan
Täplien estämisen lisäksi karkaisu todella nostaa sulamislämpötilaa (ja siksi suklaa, eli se ei sulaa kosketuksessa sormillesi, kun siihen kastetaan karkkeja, ja se jäähtyy nopeammin sen jälkeen kastettu. Se antaa myös näille karkkeille kiiltävän, kiiltävän ulkonäön ja rapean napsautuksen, kun ne rikkoutuvat.
Suklaan karkaisu voidaan tehdä monin eri tavoin. Voit jopa käyttää mikroaaltouunia sulatukseen, vaikka sinun on käytettävä sitä puoliteholla enintään minuutti kerrallaan sekoittaen istuntojen välillä. Joidenkin mielestä liesi on helpompaa, koska mikroaaltouuni ei säästä aktiivista aikaa.
Lisää:Opas eri suklaatyyppien käyttöön
Kuinka karkaista suklaata
1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi tai käytä suklaalastuja.
2. Aseta kaksinkertainen kattila ja anna veden kiehua.
3. Lisää 2/3 suklaasta kaksoiskattilan yläosaan ja nosta sulava suklaa seuraaviin lämpötiloihin jatkuvasti sekoittaen. Poista lämmöltä, kun olet saavuttanut vastaavan lämpötilan (1 tai 2 astetta pois päältä on OK). Jatka sekoittamista lämmöltä, jos suklaa ei ole täysin sulanut.
- Pimeä: 115 astetta F.
- Maito: 110 astetta F.
- Valkoinen: 105 astetta F.
4. Lisää jäljellä oleva suklaa sulatettuun suklaaseen vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes kaikki suklaa on sulanut. Yritä pitää seos seuraavissa lämpötiloissa ja nosta se takaisin lämpenemään, jos lämpötila alkaa laskea liikaa (jälleen 1 tai 2 astetta pois päältä on OK).
- Pimeä: 89 astetta F.
- Maito: 85 astetta F.
- Valkoinen: 85 astetta F.
Varmista, että suklaan lämpötila pysyy 2 tai 3 asteen sisällä viileämmästä lämpötilasta käytön aikana, käytä tarvittaessa lämmitystyynyä. Jos tulee liian kuuma tai kylmä, se menettää malttinsa ja sinun on aloitettava alusta.
Lisää:20 kertaa suklaa oli täysin viettelevää
