Karitsaa astiat voivat olla tunnetusti raskaita, mutta keväällä, kun lammasta syödään perinteisesti, kevyempiä versioita pitäisi olla valikossa. Keitä nämä kevyet ja herkulliset karitsan reseptit juhlimaan kevätkautta.
Karitsan leikkeet
Karitsan valmistaminen voi olla pelottavaa tämän suositun lihan tulokkaalle, mutta sen ei tarvitse olla pelottavaa. Sinun on ensin aloitettava ruoan tyypistä, jonka haluat valmistaa - erilaiset karitsanlihan palat
kypsennetty eri tavoilla ja erityisruokissa - karitsan valmistaminen on helppoa.
Karitsan teline: Karitsan teline, tyypillisesti karitsan paras osa, on yksi suosituimmista leikkeistä ja se on yleensä ranskalainen ja paahdettu kokonaisena tai viipaloitu paloiksi ja paahdettu.
Lampaan jalka: Karitsan jalka on toinen hyvä leikkaus. Jalka voidaan myös paistaa (joskus sylkeä) tai grillata.
Karitsan lanne ja varsi: Vähemmän tunnettuja karitsanleikkeitä ovat karitsan ulkofileet ja varsi. Paahtamista, paahtamista, grillaamista ja kuullottamista suositellaan lanteelle haudutettaessa tai haudutettaessa
toimii varsille hyvin.
Jauhettu karitsa: Jauhetusta karitsasta saa upeita hampurilaisia, lihapullia ja lihapullia, ja se voidaan sisällyttää myös lasagne- tai pastakastikkeeseen. Jauhettua lammasta voidaan käyttää samalla tavalla kuin jauhettua
naudanlihaa.
Kuinka ostaa lammasta
Kun olet päättänyt lautasestasi ja tarvittavasta lampaanleikkauksesta, osta karitsaa, joka on melko vaaleanpunainen ja kiinteä ja antaa hieman kosketusta. Jos mahdollista, osta lammasta teurastajalta; sinä
voi määritellä minkälaisen karitsanleikkeen haluat. Lampaan ostaminen paikallisesta ruokakaupasta riittää yhtä kauan kuin se on tuoretta. Kysy lihatiskin henkilökunnalta karitsan alkuperä ja ikä
tiskin takana ja ohita vanha lammas.
Säilytä lammasta oikein
Kun saat karitsan kotiin, voit kääriä sen tiukasti muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää tai jäädyttää jopa kuudeksi kuukaudeksi. Kun olet valmis kypsentämään lammasta sen jälkeen
jäädyttämällä, laita se jääkaappiin päivää tai kaksi ennen sulaaksesi turvallisesti.
Karitsan keittäminen
Monet eri maut sopivat hyvin lampaan kanssa. Klassisia makuja ovat minttu ja rosmariini, mutta hunaja, soijakastike, valkosipuli ja basilika ovat myös hyviä makua parantavia aineita. Lähes mikä tahansa kastike tai yrtit ja
naudanlihan kanssa käytettäviä mausteita voidaan käyttää karitsan valmistukseen. Mutta jopa yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla maustaminen tuoreen karitsan maun nauttimiseksi on loistava tapa nauttia tästä mehukkaasta lihasta.
Kevään lampaan reseptit
Kaikki reseptit Australian Lambilta
Porcini Crusted Rib Chop
Tekee 4 annosta
Ainekset:
12 lampaan kylkiluuta
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Suolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan
1/4 kuppia kuivattuja, viipaloituja sian sieniä
2 lehteä tuoretta basilikaa, revitty
1/2 dl kuutioitua rapeaa leipää
Ohjeet:
1. Sivele lampaan kylkiluut oliiviöljyllä ja mausta molemmin puolin maun mukaan suolalla ja pippurilla.
2. Sekoita sienet, basilika ja leipä monitoimikoneessa ja vatkaa, kunnes saat hienoja murusia. Siirrä muruset lautaselle ja paina niihin karitsan kylkiluita peittäen molemmat puolet.
3. Aseta lammas lautaselle, peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia tai jääkaapissa enintään 8 tuntia.
4. Kun olet valmis kypsentämään, kuumenna öljy paistinpannussa keskilämpötilalla, kunnes se on kuumaa. Laita lammas pannulle ja kypsennä keskimäärin harvinaista lammasta 5-6 minuuttia per puoli. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.
Oliivilla ja sinihomejuustolla täytetyt karitsan jalat
Tekee 6-8 annosta
Ainekset:
1/4 cup vihreitä oliiveja, kivettömiä ja viipaloituja
1/4 cup Kalamatta -oliiveja, kivettömiä ja viipaloituja
1/2 dl murskattua sinihomejuustoa
4 lehtiä tuoretta basilikaa, silputtu
1 luuton karitsanjalka, rasvasta leikattu ja perhoset
Suolaa ja juuri jauhettua pippuria maun mukaan
1 nippu tuoretta timjamia
Ohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
2. Yhdistä oliivit sinihomejuuston ja basilikan kanssa. Mausta lampaan sisäpuoli suolalla ja pippurilla ja lusikalla täytteenä tasaisesti lihan päälle. Kääri lammas hyvin ja kiinnitä keittiölangalla.
3. Aseta timjamilehdet paistinpannun ympärille ja aseta sidottu lammas pannulle. Kypsennä karitsaa 1–1–1/2 tuntia keskitasolla. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen leikkaamista.
Silputtua karitsan varren spagettia
Tekee 4 annosta
Ainekset:
4 lampaan varret
2 rkl yleisjauhoja
2 rkl plus 1/2 dl oliiviöljyä
1 sipuli, kuutioituna
2 porkkanaa, kuutioituna
2 varsia selleriä, kuutioituna
1 oksa tuoretta timjamia
1 (14,5 unssia) voi kuutioiksi tomaatteja
1 kuppi vähän natriumia sisältävää kananlientä
1 kuppi valkoviiniä
1 kuppi tuoretta persiljanlehteä, karkeasti hienonnettuna
1 kuppi tuoreita mintunlehtiä, karkeasti hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä
1/4 cup pinjansiemeniä
1/4 dl tuoretta raastettua parmesanjuustoa
8 unssia spagettia
Ohjeet:
1. Pöly karitsan jauhoja. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä paistinpannulla keskilämpötilalla ja lisää lammas, ruskistamalla joka puolelta. Ota lammas pannulta ja varaa.
2. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä samassa paistinpannussa ja kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä muutaman minuutin ajan tai kunnes sipuli on kypsää.
3. Laita lammas takaisin pannulle ja lisää timjami, tomaatit, liemi, viini ja niin paljon vettä, että se peittää karitsan. Kuumenna seos kiehuvaksi, peitä ja vähennä lämpö alhaiseksi. Keitä 1–1–1/2 tuntia tai kunnes
lammas putoaa luusta.
4. Lisää sillä välin persilja, minttu, valkosipuli ja pinjansiemenet tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ja sekoita kunnes hienoksi pilkotaan. Sekoita joukkoon juusto ja tiputa loput 1/2 dl oliiviöljyä tasaiseksi virraksi
kunnes ohut tahna alkaa muodostua. Lusikoi seos kulhoon ja varaa tarjoiluun asti.
5. Kypsennä spagetti noin 10 minuuttia ennen kuin olet valmis tarjoilemaan pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita sitten puolet pestokastikkeesta. Laita pasta isoon kulhoon ja päälle lammasta ja loput
kastike.
Huomautus: Lammas on erinomainen proteiini Vähähiilihydraattinen laihduttaminen. Jotta tästä pastaruokasta tulisi vähähiilihydraattinen, vaihda tavallinen spagetti suosikki vähähiilihydraattiseen tai kuitupitoiseen pastaan.
Voit myös leikata pastan annoskoon puoleen hiilihydraattien kokonaismäärän vähentämiseksi.
Lisää herkullisia karitsan reseptejä
- Munakoiso karitsanpata
- Kumina ja korianteri Crusted Leg of Leg
- Petit Walnut -päällystetyt karitsanleikkeet hunajakastikkeella
