Monet kokit välttävät valurautaa, koska he uskovat olevansa tuskaa, kun taas toiset ovat liian omistautuneita siihen, koska he luulevat olevansa ylivoimaisia tietyllä tavalla. Riippumatta siitä, millä valurauta-aidan puolella olet, eteläiset kokit ovat kuulleet eräästä suosikkikeittiötyökalustamme.
Myytti 1: Valurauta näyttää vahvalta, mutta on todella herkkä
Tässä myytti pyörii väärinkäsityksen ympärillä, jonka mukaan valurauta rikkoutuu helposti ja sitä on vaikea ylläpitää, koska on olemassa monia "sääntöjä". Se voi ruostua pelastamattomaksi, halkeilla tai jopa halkeilla tai rikkoutua helposti, joten se on pohjimmiltaan Fabergé -keittiön vastaava kananmuna.
Tosiasia: Jos pystyt käsittelemään tarttumattomia pannukakkuja, tämä paha poika on helppoa
Kyllä, valurautaiset paistinpannut voivat ruostua. Mutta se on tarpeeksi helppo estää. Jos kastat valuraudan, sinun on varmistettava, että se on hyvin kuivunut.
Vaikka sinulla on joitain asioita ei pitäisi käytä valuraudalla tai voit naarmuttaa mausteet pois, se on erittäin kestävää. Itse asiassa, jos pudotat tarpeeksi raskasta valurautaa, olisin enemmän huolissasi liesistäsi tai laattalattiastasi kuin astioista.
Myytti 2: Valurautaa on vaikea puhdistaa
Tämä myytti sai vetoa monien erittäin aggressiivisten neuvojen ansiosta tietyiltä tv -kokkeilta, jotka ovat saattaneet asettaa liian hienon pisteen muutamiin asioihin.
Fakta: Se on itse asiassa melko helppo puhdistaa
Puhdista se: Käytä yleensä kuumaa vettä jäykällä (muoviharjaksisella) harjalla. Jos jotain on juuttunut päälle, kaada seokseen hieman kosher -suolaa. Jos sinun on ehdottomasti pakko, voit jopa käyttää varovasti teräsvillaa ja maustaa sen uudelleen (vain viimeisenä keinona). Kuivaa se paperipyyhkeillä, hiero se ohuella kerroksella kasviksia tai öljyä ja laita se 200 asteen uuniin noin 30 minuutiksi. Anna sen kuivua uunissa noin tunnin ajan ja säilytä sitten puhtaassa, kuivassa paikassa. Ellei minulla ole todella juuttunutta sotkua, se kestää enempää kuin tavallisen pannun puhdistaminen (paitsi uuniaika). Ja se on täysin sen arvoista.
Ainoa asia, jota et ehdottomasti voi tehdä (koskaan, koskaan, missään olosuhteissa... vakavasti, hyvät, tarkoitan koskaan) on antaa sen liota vedessä tai pysyä märänä.
Myytti 3: Ruostunut valurauta on roskaa
Tämän myytin juuret ovat todennäköisesti siinä, mitä tapahtuu autollesi tai muille ohuille tai vähemmän kestäville metalleille, kun ne ruostuvat.
Fakta: Ruostunut valurauta on pelastettavissa
Voit poistaa ruosteen valurautaisesta keittiötyökalusta samalla tavalla kuin poistat ruuan. Kaada joukkoon kosher-suolaa ja hankaa ruosteen paikat pehmeällä harjaksella. Jos se on todella jumissa, voit varovasti käytä hieman teräsvillaa (tämä on jälleen viimeinen keino). Mausta se sitten vain uudelleen. Suosittelen pari uudelleenmausteistusta ennen käyttöä, jos joudut käyttämään teräsvillaa.
Lisää:15 Tähtien sota keittiövälineitä, jotka pitävät voiman mukanasi ruoanlaiton aikana
Myytti 4: Saippua pilaa valuraudan
Yksi valuraudan ominaisuuksista, joiden ansiosta sen kanssa on niin hyvä työskennellä, on maustekerroin. Se vähentää todennäköisyyttä, että ruoka tarttuu valurautaan.
Fakta: Saippuan käyttö ei ole maailmanloppu
Jos joudut käyttämään saippuaa, se ei vahingoita todellista metallia. Se saattaa tuhota osan mausteista. Mutta pieni mieto astianpesuaine on hyvä (jos puhdistat ja kuivatat valurautaa kunnolla-mausteita lisätään joka tapauksessa).
Tässä on sopimus. Saippuat on suunniteltu poistamaan öljyä, mutta kun lisäät lämpöä yhtälöön, se polymeroi öljyn, jolloin muodostuu metalliin liimattu muovimainen pinta. Joten jos et ole ylläpitänyt sitä kunnolla (eli et ole maustanut sitä oikein joka kerta, kun kuivaat sen), saippua voi olla ongelma. Mutta jos sinulla on kaikki maustettu ja tarvitset yhtäkkiä saippuaa juuttuneeseen sotkuun, se ei vahingoita paistinpannuasi.
Myytti 5: Valurauta aiheuttaa raudamyrkytyksen/valurauta antaa sinulle päivittäisen rauta -annoksesi
Monet ihmiset ajattelevat, että valuraudan käyttö johtaa raudan yliannostukseen, koska se huuhtoo paljon rautaa ruokaan, mikä on totta vain joillekin. On myös muita, joiden mielestä se on hyväksi sinulle, koska se antaa sinulle päivittäisen rauta -annoksesi, mikä ei myöskään ole täysin totta.
Tosiasia: Raudan uuttotasot ovat turvallisia useimmille, mutta ne eivät välttämättä anna sinulle päivittäistä annostasi
Valurauta uuttaa rautaa, mutta se voi oikeasti olla terve ihmisille, joilla ei ole raudan ylikuormitusta aiheuttavaa vaivaa. Sinun tulee tarkistaa rautapitoisuutesi säännöllisesti (varsinkin jos olet nainen) riippumatta siitä, käytätkö valurautaa.
Mutta älä myöskään usko, että valuraudan käyttö on ihmelääke niille, joilla on raudanpuute. Uutetun raudan määrä riippuu itse asiassa siitä, mitä valmistat ja kuinka kauan.
Myytti 6: Teräsvilla pilaa valuraudan
Uskotaan, että teräsvilla naarmuttaa metallia, joten sitä tulisi aina välttää.
Fakta: Joissakin olosuhteissa teräsvilla on lempeä käyttää
Tämä myytti on totta siinä määrin, että se ei todellakaan ole paras asia. Yleensä sinun pitäisi todella käyttää kosher -suolaa hioma -aineena eikä teräsvillana (jotkut vannovat myös Dobie -tyynyjä, rautateräsliinoja, jotka ovat vähemmän hankaavaa kuin teräsvilla), mutta jos kosher -suola tai jokin näistä ei toimi, teräsvillan lempeä käyttö voi olla ainoa tapa säästää paistinpannu. Mausta se uudelleen (ikään kuin se olisi uusi) ennen kuin käytät sitä uudelleen.
Lisää:15 ruokaa, jotka olet kokenut väärin
Myytti 7: Valurauta on yhtä tarttumatonta kuin teflon
Tämä myytti johtuu siitä, että osa valurautapannun maustamisen syistä lisää sen tarttumatonta luonnetta.
Fakta: Se on tarttumaton, mutta ei ehkä yhtä hyvä kuin teflon
Todella hyvin maustettu paistinpannu voi itse asiassa olla melkein yhtä hyvä kuin teflon, mutta sitä on vaikea ylläpitää. Se on tarttumattomampi kuin esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, mutta ei niin paljon kuin hellävaraisesti käytetty teflonpannu.
Myytti 8: Et voi käyttää metallityökaluja valuraudalla
Tämä liittyy luultavasti tarttumattomaan myyttiin. Et voi käyttää metallia teflonissa, eikö?
Tosiasia: Voit ehdottomasti käyttää metallisia astioita valuraudalla (jos käytät Todella haluta)
Luulen, että voit laittaa naarmuja maustamattomalle valuraudalle metallityökaluilla, mutta suurin osa siitä, mitä todella pääset eroon metallisilla astioilla on hieman mausteita, jotka laitat takaisin minuutin kuluttua, kun puhdistat, maustat ja kuivaa se. Jos sinulla on ongelma kaavion kanssa, en voi syyttää sinua. Käytän metallia omassani vain silloin, kun saatan pilata muovin, koska se on minulle vähän kuin kynnet liitutaululla. Mutta en ole varma, onko äitini (tai isoäiti) koskaan käyttänyt mitään muuta kuin metalliesineitä.
Myytti 9: Et voi koskaan valmistaa hapanta ruokaa, kuten tomaattia, valuraudasta
Tämä on toinen syy, joka johtuu monista ylenpalttisista TV -kokkien väitteistä, jotka väittävät, että ruoanlaitto, kuten tomaatit tai rasvanpoisto etikalla tai viinillä, antaa ruoallesi metallisen maun. Todellisuus on hieman monimutkaisempi.
Fakta: Joissakin olosuhteissa valurauta sopii hyvin happamiin elintarvikkeisiin
Näillä kokkeilla on ehkä ollut tämä kokemus, jos he eivät maustaneet tai huoltaneet pannuaan kunnolla. Jos sinulla on uusi valurauta, vältän tomaatteja, etikkaa ja viiniä (ja muita sitrushedelmiä). Vain hyvin maustettu valurauta voi todella ottaa sen. Mutta siihenkään ei mene vuosia päästäkseen. Rehellisesti sanottuna kutsun epäasialliseksi joidenkin ihmisten kokemusta valuraudasta tämän sanomisesta, mutta olen käyttänyt sitä maustettu, mutta käytännöllisesti katsoen uusi valurautainen wokki, jolla valmistetaan appelsiinikanaa (jossa on OJ) ilman metallista makua.
Jos nyt menet hulluksi ja käytät sitä vain tomaattipohjaisiin, pitkään keitettäviin kastikkeisiin tai jos et mausta kunnolla, sinulla on todennäköisesti joitain ongelmia. Jos maistat metallia ruoanlaiton jälkeen, kyseenalaista ensin itsesi, ei valurauta.
Lisää:9 Ammattimaisia keittiövälineitä, joita jokaisella kotikokilla pitäisi olla
Myytti 10: Valurauta lämpenee tasaisesti
Suuri myytti on, että se lämmittää tasaisesti, mutta se ei ole totta.
Fakta: Valurauta kuumenee todella hyvin ja pitää lämmön
Kupariset astiat kuumenevat tasaisesti (lämpö jakautuu tasaisesti koko pinnalle… enimmäkseen). Valurautaiset astiat kuumenevat (poltin itseni siihen kerran, kun olin lapsi ja minä) tietää kuuman huutamisen määritelmä), mutta se ei lämmitä tasaisesti - ei joka tapauksessa kuin kupari. Se jakaa lämpöä paremmin kuin muut metallit (useimmat metallit, joita sinulla on suurelta osin) ja mikä tärkeintä, se säilyttää lämmön. Siksi, jos tarvitset hyvää hautoa, valurauta on ystäväsi. Se ei laske lämpötilaa dramaattisesti vain siksi, että lisäät jotain viileämpää.
