Tuoreet, raikkaat salsat ja kastikkeet ovat olennainen osa perinteistä meksikolaista ateriaa. Opi joistakin suosituimmista meksikolaisista kastikkeista ja salsoista ja opi käyttämään niitä unohtumattomien aterioiden luomiseen - potkulla!
Kokki Frank Johnsonin mukaan Roaring Fork, Stonelake, Austinissa, Teksasissa, meksikolaiset ruoat ovat kaikki kastikkeista ja salsoista. "Aina kun olet perinteisessä meksikolaisessa ateriassa, näet pöydällä monia erilaisia mausteita ja monenlaisia salsaa", hän selitti. ”Kaikki on tuoretta, ja ajatuksena on käyttää kaikkia näitä makuja yhdessä. Tuoreessa, paksussa pico de gallossa ja mehevässä, sileässä tomatillokastikkeessa on jotain hienoa, ja ne yhdistyvät yhdeksi taco -purena. ”
Joten mikä on pico de gallo? Tutustu tähän yksinkertaiseen oppaaseen Meksikon kastikkeiden ja salsojen ymmärtämiseksi.
Meksikon salsa- ja kastikeopas
Pico de gallo on aito Meksikon salsa valmistettu sipulista, tomaateista ja jalapenoista. Sitä kutsutaan myös nimellä "salsa fresca". Myös muita ainesosia, kuten sitruuna- tai limemehua, voidaan lisätä. Tämä salsa sisältyy yleisesti tacoihin ja fajitaseihin.
- Salsa roja (punainen kastike) valmistetaan keitetyistä tomaateista, sipulista, valkosipulista, chilipippurista ja tuoreesta korianterista. Sitä käytetään yleisesti mausteena sekä meksikolaisessa että lounaisruoassa.
- Salsa verde (vihreä kastike tai tomatillokastike) valmistetaan tomatilloista, sipulista, valkosipulista, chilipippurista ja korianterista. Käytä sitä melkein minkä tahansa meksikolaisen ruoan kanssa lisämaun saamiseksi, mukaan lukien tacot, quesadillat, fajitas, burritot ja enchiladat.
- Mangosalsaa pakkaa makean ja mausteisen lyönnin. Tämä salsa on valmistettu mangosta, punaisesta paprikasta, sipulista, chilipippurista ja korianterista. Käyttää mangosalsaa koristeeksi grillatulle kanalle tai kalalle tai jopa nachoille.
- Chipotle salsa yhdistää mausteisen ja savuisen ainesosien, kuten chipotle chilin, valkosipulin, tomaattien, korianterin ja mausteiden, ansiosta. Pari chipotle salsaa carnitasilla tai nachoilla ylimääräiseen potkuun!
- Tulinen kastiketai salsa picante, voidaan lisätä melkein mihin tahansa meksikolaiseen ruokaan makuhermojen piristämiseksi. Kuuma kastike viittaa tyypillisesti kaikkiin mausteisiin kastikkeisiin, jotka on valmistettu chilipippurista ja muista ainesosista. Meksikolainen kuuma kastike keskittyy enemmän makuun kuin voimakkaaseen kuumuuteen.
- Mooli on meksikolainen kastike, jonka ainesosaluettelo on epätodennäköistä, mukaan lukien chilipippuria ja mausteita, valkosipulia, sipulia, makeuttamatonta suklaata ja manteleita. Jotenkin tämä funky -lista yhdistää luodakseen suolaisen, päihdyttävän kastikkeen, joka voidaan tarjoilla lihan, kasvisten, tamalesin tai enchiladan päälle. Versiot kohteesta mooli eroavat Meksikon eri alueista.
- Enchilada -kastike on meksikolainen chilikastikekastike, jota käytetään maustamaan enchilada. Tämä kastike sisältää tyypillisesti ainesosia, kuten chilijauhetta, valkosipulia, sipulia, tomaattikastiketta ja muita mausteita.
- Guacamole on avokadopohjainen dippi, joka sisältää myös tomaattia, sipulia, valkosipulia ja limemehua. Tämä kastike valmistetaan perinteisesti survin ja laastin avulla. Mukana tulevien sirujen lisäksi guacamole voidaan myös lisätä suosikki meksikolaiseen ruokalajiisi lisää makua varten.
Nyt kun tiedät, mitä nämä meksikolaiset salsat ja kastikkeet ovat, miten käytät niitä? Katso kokki Johnsonin vinkit:
Hanki raikas
Johnsonin mukaan tärkein vinkki on pitää asiat tuoreina ja yksinkertaisina. "Suurin avain salsoihin ja kastikkeisiin on raaka -aineiden tuoreus."
Keskeiset ainesosat
Johnson ja hänen tiiminsä käyttävät tomaattia, sipulia, suolaa, pippuria ja tuoreita poblano -paprikoita pohjana monille kastikkeilleen ja salsailleen.
Anna palaa
"Hyvin perinteisen meksikolaisen ruoan kanssa näet paljon ruoanlaittoa, joka tapahtuu avotulen päällä ja jopa ulkotulella", Johnson sanoi. Joten hän suosittelee käyttämään puulämmitteisiä keittotekniikoita niin usein kuin mahdollista aiton maun vangitsemiseksi.
Lisää salsareseptejä
- Klassinen guacamole
- Chipotle pico de gallo
- Kuinka tehdä upea salsa
