Hanhenmaksa ei enää ole osa läntistä kultarannikon ruokailukokemusta heinäkuusta alkaen. Mutta ennen kiellon voimaantuloa muutama ravintola vetää kaikki hanhenmaksapysäkit pois.
1. heinäkuuta 2012 alkaen hanhenmaksaa, joka on maukasta, kallista hanhen ja ankan maksan herkkua, ei enää ole saatavilla Kalifornian rannikolla sijaitsevissa ravintoloissa.
Kielto alkoi kaikki kahdeksan vuotta sitten, kun silloinen hallitus. Arnold Schwarzenegger allekirjoitti lain 1520. Laki kieltää ”linnun väkivaltaisen ruokinnan lintujen maksan laajentamiseksi normaalikokoa suuremmaksi” sekä tuotteiden myynnin, jotka ovat tämän prosessin suoraa tulosta. Vaikka suurin osa Kalifornian ravintolateollisuudesta ei ole innoissaan tästä uudesta laista, eläinten asianajajaryhmät, kuten ASPCA, katsovat sitä (American Society for the Prevention of Cruelty to Animals) ja PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) valtava voitto viljelijöille eläimet.
Viljelijät ja kokit sanovat, että hoito on eettistä
Tämän suuruinen laki voi olla melko polarisoiva. Tämä polarisaatio saattoi olla syy siihen, että Schwarzenegger odotti kahdeksan vuotta lain voimaantuloa, uskoen, että lisäaika antaisi Kalifornian ravintola -alan löytää inhimillisemmän tavan tehdä herkku. Mutta Guillermo Gonzalezin mukaan kalifornialaisesta hanhenmaksafarmista, Käsityöläinen Sonoma Foie Gras, ”(Olemme) sitoutuneet korkeimpiin eläinten hyvinvoinnin vaatimuksiin ja hyödyntäneet inhimillisiä tekniikoita ankkojen kasvatuksessa ja ruokinnassa. Ankamme eivät ole koskaan häkeissä ja vaeltavat vapaana suurimman osan elämästään. Emme usko, että foie gras -viljely on oikein suoritettuna haitallista tai vahingollista ankalle. ”
Ei vain biologit ja tutkijat ovat samaa mieltä Gonzalezin kanssa, samoin kokki Michael Shafer Depot Torrancessa, Kaliforniassa, ja ravintolan omistaja Ryan Maxey of Txoko San Franciscossa, jotka molemmat ovat olleet maatiloilla eivätkä ole nähneet tällaista kidutusta. Shafer uskoo, että jos aiot kuvata minkä tahansa alan pahinta, löydät aina ongelmia ja syytettäviä ihmisiä. Mutta aivan kuten lihaa, sianlihaa, kanaa ja kalaa, on niitä, jotka harjoittavat hyvää ja jotka harjoittavat huonosti. ”
Ei niin paha kuin miltä näyttää
Maxey on samaa mieltä ja toteaa, että hanhenmaksa -tilat, kuten Artisan, tuottavat proteiinia parhaalla mahdollisella tavalla. Maataloudessa on paljon uhreja, ja näillä erityistiloilla on "paljon alle" tilan uhri. Eläinten asianajajaryhmät ”näyttävät YouTubessa videomateriaalia siitä, kuinka kamalat olosuhteet ovat. Mutta kasvanut Pohjois -Carolinassa ja (kun näen kuinka huonot olosuhteet todella voivat olla) katson (Artisan) olosuhteita ja sanon, että ne ovat hienoja olosuhteita. ”
"Kuuntele", sanoo Shafer, "jos Jumala ei haluaisi meidän syövän lehmiä, kanoja ja sikoja, hän ei olisi saanut niitä maistumaan niin hyviltä ja olisi tehnyt niistä nopeampia. Olen tosissani. Etkö näe ketään syövän gepardia? "
100 Kalifornian kokkia liittyy taisteluun
Shafer ja Maxey eivät ole uskomustensa kanssa yksin. Yli 100 kokkia ei ole vain samaa mieltä heidän kanssaan, vaan he ovat sitoutuneet muodostamaan Coalition for Humane and Ethical Farming Standards. Vaikka ryhmä ”vastustaa hanhenmaksan kieltoa, [he] tukevat laajempaa standardia eläinten eettiselle kohtelulle ja inhimillisille viljelykäytännöille”. Jotkut kokit, jotka kuuluvat tähän koalitioon, ovat Gary Danko, Tyler Firenze, Michael Chiarello ja Thomas Keller, Ranskan pesula.
Maxey liittyi koalitioon, kun he menivät Sacramentoon toukokuun alussa vetoamaan kiellon kumoamiseen. Vaikka lainsäätäjät eivät kumoa kieltoa, koalition tiedottaja Nate Ballard myönsi, että "vaikka kielto tulee voimaan, jatkamme eteenpäin".
Ja eteenpäin siirtyminen tarkoittaa vaihtoehtojen löytämistä, jotka tyydyttävät kaikki viljelijästä kuluttajaan. Shafer myöntää vapaasti, että meidän kaikkien on "löydettävä vaihtoehtoisia tapoja syödä". Eläinten edustajat ajattelevat maatilalla kasvatetuissa proteiineissa on jotain vikaa, mutta "maatilalla kasvatetussa lohessa ei ole mitään vikaa esimerkki). Se on edullinen. Kaikki eivät tule maksamaan kalliimpaa hintaa siimasaaliista. ”
Mitä kielto merkitsee maatiloille?
Nämä ovat maatiloja Hudson Valleyn hanhenmaksa New Yorkissa ja erityisesti Artisanissa, että Maxey uskoo, että kielto todella vaikuttaa. Toisin kuin Chicagon kaupunki, joka kielsi vain myynti herkusta vuonna 2006 (ja kumosi sitten kiellon vuonna 2008), Kalifornia kieltää myynnin ja sen tuotantoa. Joten ei vain mikään Kalifornian ravintola voi myydä hanhenmaksaa, maatila ei voi enää tuottaa sitä.
Vaikka New Yorkin maatilot menettävät todennäköisesti suuren osan tuloistaan, Gonzalez toteaa, että Artisan joutuu sulkemaan "menestyvän perheyrityksen, joka vuotta on tarjonnut korkealaatuisimpia ankantuotteita kunnioittaen karjanhoitokäytäntöjä, luonut työpaikkoja, maksanut veroja ja edistänyt kulinaarisen huippuosaamista Kalifornian maailmassa ja koko maassa. ” Mutta eniten Gonzalez on järkyttynyt siitä, että "voimakas erityisryhmä, jolla oli lihanvastainen asialista, pystyi pakottamaan moraalinsa me kaikki."
Mitä voit tehdä
Vaikka tämä on valtava isku Kalifornian ravintola -alalle, on vielä aikaa saada äänesi kuuluviin, oletko kiellon puolesta tai sitä vastaan. Voit tehdä lahjoituksen C.H.E.F.S. tai jos haluat mieluummin vain nauttia herkusta viimeisen kerran (tai ensimmäisen kerran), niitä on vielä muutamia ravintoloita, jotka myyvät ankan- ja hanhenmaksaa joko osana tavallista ruokalistaa tai omistavat koko prix fixe -menun se. Kaksi tällaista ravintolaa on Txoko, joka tarjoaa neljän ruokalajin foie gras -aterian joka keskiviikko-ilta 55 dollarilla ja Santa Monican Mélisse, joka tekee kahdeksan ruokalajin version nimeltä Foie kaikille viikon jokaisena iltana hintaan 185 dollaria.
Lisää ruokauutisia
Nuoret kääntyvät käsidesin puoleen saadakseen surinaa
Sormi löytyi Arbyn voileivästä
Mad Cow Disease vahvistettu Kaliforniassa
