Jokaisen pitäisi tehdä itse kotitekoinen hapankaali. Et vain saa kaikkia näiden käymisen aiheuttamien probioottien etuja, mutta hylkäät kaikki säilöntäaineet säilykkeistä ja purkkeista.
Osoittautuu myös, että sen tekeminen on naurettavan helppoa. Luulisi tietäväni sen jo. Isoisäni asui tuolloin Saksassa… isäni jopa asui siellä jonkin aikaa. Minulle esiteltiin hapankaali lapsena. Minulla on tämä hämärä muisti isoäitini ajattelemasta, että se oli hauskaa. Luulin, että hapankaalia saa vain kaupasta purkissa. Minun olisi pitänyt kysyä häneltä, miten se tehdään.
Se alkaa samalla tavalla kuin mikä tahansa peitattu tai fermentoitu resepti alkaa: mennessä purkkien sterilointi. Tavallaan teen steriloitavaksi kaksi erikokoista purkkia - itse hapankaali -purkki ja pienempi purkki, jota käytetään suuremman purkin sisällön punnitsemiseen. Varmista ennen aloittamista, että pienempi purkki sopii suurempaan purkkiin, mutta molemmat tulee steriloida.
Sitten voit alkaa valmistaa hapankaalia.
Kun purkit on steriloitu, vedä kaikki kuivuneet ulommat lehdet pois kaalista ja leikkaa kaali puoliksi.
Leikkaa sitten veitsellä ydin puolikkaista tekemällä kolmionmuotoisia leikkauksia varren ympärille.
Halkaisemisen helpottamiseksi kaalia leikkaan puolikkaat sen jälkeen puoliksi. Tämän pitäisi pitää ne hallittavissa, kun leikkaat niitä, mikä on tärkeää, koska tarvitset yhtenäiset silput.
Käytä mandoliinia yhtenäisten silpujen luomiseen. Monitoimikone murskaa, mutta myös tuottaa paljon erikokoisia, mikä tarkoittaa, että kaali käy eri nopeuksilla. Tämä voi johtaa epätasaiseen makuun hapankaalissa. Mutta monitoimikoneen murskauslaite on parempi kuin käsin viipalointi.
Voit käyttää monia erilaisia suolalajeja, mutta et ruokasuolaa. Marinointisuola ja merisuola ovat parhaita, mutta myös kosher -suola toimii. Kosher -suola on mitä useimmat ihmiset ovat käsillä, mutta tiedä, että käyminen kosher -suolalla voi kestää kauemmin. Odotus on sen arvoista, joten jos sinulla on se, älä osta jotain, jota et muuten käytä.
Osa tämän vaiheen tarkoitusta on vetää vesi pois kaalista, mutta se lisää myös makua. Kun lisäät suolaa, valmistaudu - kaali alkaa päästää vettä todella nopeasti. Se on hyvä asia, mutta älä ihmettele, kuinka nopeasti se tapahtuu.
Et tarvitse muita mausteita, vaikka pidän kuminansiemenistä. Myös tillin siemenet ovat hyviä. Jos haluat lisätä ne, nyt on oikea aika. Se on runsaasti märkää kaalista vuotavasta vedestä, ja se sekoittuu perusteellisesti.
Käymiseksi sinun on pidettävä käymättä alttiina ilmalle. Siksi he hautasivat käymistuotteita. Pakkaa kaaliseos todella hyvin pariin nelikokoiseen Mason-purkkiin. Hanki se hyväksi ja pakattuna äläkä täytä sitä liian täyteen. Sinun on jätettävä tilaa painolle.
Steriloin pienemmän Mason -purkin (joka sopisi pääpurkkiin) ja täytin sen (puhtailla) akvaarioilla. Voit myös käyttää marmoria. Heck, jotkut ihmiset ilmeisesti käyttävät keitettyjä kiviä. Sinun on vain punnittava kaali, jotta se pysyy luomasi suolaveden alla. Mikä tahansa kaali, joka kelluu päällä, voi saada vaahtoa tai hometta päälle. Molemmat ovat irrotettavia päältä irrotettuna, mutta jos ne istuvat liian kauan, ne voivat pilata erän. Parasta olla ottamatta riskiä jättämättä sitä tapahtumaan.
Tykkään käyttää puhdasta kangasta tai juustokangasta metallikiekon sulkemisen yhteydessä, koska se päästää kaasun poistumaan - mikä vähentää kuplimista - päästämättä pölyä sisään. Mason -purkkirengas pitää sen paikallaan. Mutta jos et voi tehdä sitä, voit laittaa arkkilevyn sen alle keräämään kaikki nesteet, jotka kuplivat sen käymisen aikana.
Kotitekoinen hapankaalin resepti
Saanto noin 1-1/2 litraa
Valmistusaika: 30 minuuttia | Kokonaisaika: 3-7 päivää
Ainekset:
- 1 keskikokoinen vihreä kaali (noin 2-1/2 kiloa silputtua)
- 1-1/2 ruokalusikallista suolaa tai muuta puhdistamatonta suolaa (voi käyttää kosher-suolaa)
- 1 rkl kuminaa
Ohjeet:
- Poista löysät, ulkoiset lehdet kaalin päästä. Jaa kaali keskellä terävällä veitsellä ja leikkaa kaali hitaalla, voimakkaalla heilutusliikkeellä, jos sinulla on vaikeuksia. Poista paksut kaaliytimet ja jaa puolikkaat kahteen neljään yhtä suureen lohkoon. Pilko kaali ohuiksi, yhtenäisiksi nauhoiksi veitsellä, mandoliinilla tai monitoimikoneella. Hävitä palat tai epätasaiset palaset.
- Sekoita suuressa kulhossa suolaa kaalin kanssa käyttämällä suolasuhdetta, joka on noin 1 rkl puhdistamatonta suolaa 2 kiloa kaalia kohti. Hiero seosta käsilläsi hajottaaksesi kaalin soluseinät, kunnes se alkaa saada enemmän kuihtunutta, coleslaw-kaltaista koostumusta ja nestettä alkaa muodostua (5-10 minuuttia). Lisää kuminan siemenet ja sekoita huolellisesti.
- Kaada hapankaalisekoitus ja kaikki neste sekoitusastiasta steriloituihin Mason -purkkeihin ja pakkaa kaaliseos mahdollisimman alas surppurilla tai puulusikka, älä täytä liikaa - jätä runsaasti tilaa aktiiviselle, kuplivalle käymisprosessille ja pieni paino kaalin pitämiseksi upotettu. Painoon nähden pienempi Mason -purkki tai hyytelöpurkki, joka on täytetty puhtailla kivillä tai marmorilla, toimii hyvin, mutta paino voi todella olla yhtä yksinkertainen kuin keitetty kivi. Aseta paino Mason -purkkiin varmistaen, että kaikki kaali on veden alla.
- Peitä purkki kankaalla ja kiinnitä se metallinauhalla (ei tyhjiötiivistettä).
- Säilytä hapankaali viileässä paikassa (65-75 astetta F), joka on poissa suorasta auringonvalosta 3-10 päivää. Paina ensimmäisten 24 tunnin aikana kevyesti hapankaalin painoa, jotta vesi nousee. Jos vesi ei ole peittänyt kaalia 24 tunnin kuluttua, tee suolavesi liuottamalla 1 tl suolaa kupilliseen vettä ja lisää purkkiin tarpeeksi vettä, jotta kaali upotetaan kokonaan. Tarkista hapankaali joka päivä varmistaaksesi, ettei mikään kaali kellu veden yläpuolella. Jos on, peitä se varovasti. Noin päivän kuluttua käymisen pitäisi alkaa ja seoksen pitäisi alkaa kuplia. Aloita maistaminen 3-4 päivän kuluttua, kunnes olet tyytyväinen makuun, mutta mitä kauemmin odotat, sitä maukkaampaa hapankaali tulee. Kun olet tyytyväinen makuun, poista kangas, sulje purkki litteällä tyhjiötiivistekannella (kankaan sijasta) ja jäähdytä. Hapankaalin tulee olla hyvä noin 2 kuukautta.
Tärkeä: Todennäköisesti näet myös vaahtoa tai valkoista vaahtoa päälle, mutta älä hätäile - se on kaikki osa prosessia. Jos näet kuitenkin hometta, kuori se pois ja tarkista, että kaali on täysin veden alla - hapankaalin pitäisi silti olla kunnossa. Vaikka fermentoidut elintarvikkeet ovat yleensä turvallisia, käytä parhaita harkintakykyäsi niitä käyttäessäsi samalla tavalla kuin mitä tahansa ruokaa. Jos ruoka näyttää epäilyttävältä tai tuoksuu pilaantuneelta, älä ota riskejä - heitä se pois.
Lisää tapoja tehdä se kotitekoiseksi
Kuinka tehdä kotitekoisia tagliatelleja ilman pastakoneita
Kuinka tehdä kotitekoista soodaa - se on helpompaa kuin luulet
Helppo kotitekoinen pehmeä tarjoilu vie nämä jäätelövoileivät uudelle tasolle
