Olemme kaikki nähneet suuren tuotannon ravintolassa, kun viiniä on dekantoitu, mutta onko kaikki vain näyttelyä varten? Hanki viininvalmistajan käsitys siitä, milloin viini tulisi dekantoida, jos ollenkaan, ja miten se auttaa.
Andrew Murray, viininviljelijä ja omistaja Andrew Murrayn viinitarhat Santa Barbaran piirikunnassa, Kaliforniassa, tietää yhden tai kaksi asiaa viinistä. Paitsi että hän on valmistanut viiniä 20 vuoden ajan, hän on ansainnut johdonmukaista kiitosta tehdessään sitä. Saatuaan suurta kiitosta Robert Parkerin ja Stephen Tanzerin kaltaisilta ihmisiltä ja ollut Elintarvikkeiden ja viinien mukaan vuoden maisteriksi valittu Andrew Murray on jotain viranomainen. Meillä oli tilaisuus pyytää Murraylta kantaa siihen, pitäisikö viini dekantoida vai ei. Hänen vilpittömyytensä aiheesta on virkistävää, eikä viinin snobismia ole näkyvissä.
SheKnows: Dekantoitko juomasi viinin? Miksi tai miksi ei?
Andrew Murray: Yleensä en dekantoi juomiani viinejä. Minulla on tapana avata pullot ja juoda niitä pari päivää. Tykkään kokeilla vasta avattuja viinejä ja suljen ne sitten ruuvitaltalla tai korkkilla ja laitan ne takaisin jääkaappiin. Viinien pitäminen kylmänä avaamisen jälkeen hidastaa hapetusreaktioita, joita esiintyy viinin avaamisen jälkeen. Viinin dekantointi yksinkertaisesti simuloi viinin kehittymistä/vanhenemista pullon vanhenemisprosessin aikana, vaikkakin nopeammin. Se on suunniteltu lisäämään vuosia pulloon muutamassa minuutissa tai tunnissa. Jos dekantoit, sinun on tyypillisesti lopetettava pullo sinä päivänä. Haluaisin mieluummin maistaa samaa viiniä muutaman päivän ajan, jotta voisin simuloida muutamia "ikäkausia"... nuorista vanhemmiksi ja joskus hieman liian vanhoiksi, jos pidät pullon liian pitkään.
Toinen syy dekantointiin on saada viini varovasti pois pullosta jättäen jälkeensä ikääntymisen aikana mahdollisesti syntynyttä sedimenttiä. Vanhemmat, luonnollisesti valmistetut viinit hyötyvät tämän tyyppisestä dekantoinnista.
SheKnows: Tunnetko viininvalmistajana, että tuottamasi viinit hyötyisivät (tai eivät olisi) dekantoinnista?
Andrew Murray: Minulle dekantointipäätös on henkilökohtainen. Jotkut ihmiset pitävät viinistä, joka on hieman vanhempi, ja jotkut ihmiset pitävät parempana nuorempia, rikkaampia, hedelmiä eteenpäin viinejä. Dekantoinnin ongelma on, että asianmukainen dekantointi kestää kauemmin kuin useimmat ihmiset ajattelevat. Pelkkä viinin kaataminen dekantteriin ei riitä, ja usein ihmiset eivät jätä viiniä dekantteriin riittävän pitkään tai riittävän korkealla, jotta se voi lisätä happea. Yhden 750 ml: n pullon dekantoimiseen tulisi suunnitella magnum -dekantterin käyttö ylimääräisen ilman saamiseksi ja suunnittele vähintään noin 30 minuuttia. Joten olisiko viineistäni hyötyä? Se riippuu makuista ja toivotuista tuloksista. Mutta jos painettaisiin vastaamaan kyllä tai ei, sanoisin kyllä, viinimme hyötyisivät jonkinasteisesta dekantoinnista.
SheKnows: Onko hyvä käytäntö jättää pullo auki päiväksi tai käyttää viinin ilmastinta, kuten Vinturi?
Andrew Murray: Olen käyttänyt Vinturi muutaman kerran suurella menestyksellä. Yleisesti ottaen uskon, että viinin tarvitsee vain lasit, ei kaatimia ja korkkiruuvit yms. Olen kuitenkin nauttinut Vinturin tuloksista niin paljon, että minulla on sellainen kotona. Näissä laitteissa on hienoa, että voit tuulettaa juuri sen määrän, jonka aiot kuluttaa, ja säästää loput pullossa myöhempää käyttöä varten. Pullon avaaminen päiväksi voi olla hyvä asia, mutta sinun täytyy kaataa hieman ulos varmistaaksesi, että viinissä on jonkin verran ilmatilaa.
SheKnows: Mikä on viimeinen sana viinin dekantoinnissa?
Andrew Murray: Tärkeintä viinin kanssa on, että mielestäni ei ole nopeita ja helppoja sääntöjä, mikä tekee viinistä niin hauskaa. Minun neuvoni on tehdä omat makusi mukaiset säännöt, ei joku, joka yrittää pelotella sinua tai laittaa säännöt omien viinikohtaustenne päälle. Mutta muista vain, että kun syöt hienossa ravintolassa ja hieno sommelier tarjoilee hienoa viiniä viereisessä pöydässä, saat pyynnön dekantoida viini, fancy pari juuri tilasi, voit päästää karvaan hymyn, koska tiedät nyt, että viini ei todennäköisesti koskaan ole kattilassa tarpeeksi kauan hyötyäkseen siitä dekantointi. Mutta varmasti näyttää siistiltä!
Katso: Kuinka valita oikea viinilasi
Opi valitsemaan oikea lasi viinillesi tästä videosta.
Lisää viineistä
Top 10 tekemistä viinin kanssa sen juomisen lisäksi
Hyväntekeväisyysviinit: Hurraa asian puolesta
Kuinka matkustaa viinisi kanssa
