Munanrulla, rommivoi -kermaa - SheKnows

Kurpitsarullat kermajuustokuorrutteella ovat viime vuosina tulleet suosituimmaksi loma -jälkiruokaksi. Tämä munakoiso -versio tuo ruokaan uutta elämää ja on täydellinen lomajuhliin!

Aiheeseen liittyvä tarina. Tämä uusi loma -keittokirja auttaa sinua viemään 50 gourmet -kuumaa kaakaopommia kuin ammattilainen

Italialainen meringue -voikreemi tässä rouladissa on täysin dekadentti, mutta se on myös hieman kehittynyt resepti. Prosessin yksinkertaistamiseksi voit korvata voikerman rasvalla kermalla, joka on vaahdotettu sokerilla ja muutama ruokalusikallinen rommia.

Munanrulla, rommi -voikreemillä

Tekee 8-12 annosta

Ainekset:

Rullaa varten:

• 6 munaa, erotettuna ja huoneenlämmössä
• 3/4 kupillista sokeria, jaettuna puoliksi, ja lisää pergamentille ripottelemaan
• 3/4 cup plus 1 rkl kakkujauhoja
• 1/2 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
• 1 rkl voita, sulatettuna
• Koristeeksi tuoretta raastettua muskottipähkinää ja kanelia

Voikermalle:

• 3 munanvalkuaista
• 1 kuppi sokeria
• 1/4 dl vettä
• 1/2 tl kevyttä maissisiirappia
• 10 unssia voita, huoneenlämpöistä
• 3 rkl munanmunaa
• 3/4 dl tummaa rommia

Ohjeet:

Rullaa varten:

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen F.
2. Vuoraa 13 x 17 tuuman hyytelöpannu leivinpaperilla, voitele kevyesti pergamentin ylä- ja alapuolella.
3. Vatkaa keltuaiset puoleen sokeriin ja tilkka vettä nauhaksi.
4. Vatkaa valkuaiset ja jäljellä oleva sokeri kovaksi sekoittimeksi, jossa on vispilä, yksi minuutti. Vähennä nopeus keskitasolle ja vatkaa, kunnes munanvalkuaiset saavuttavat pehmeän huipun (hitaampi nopeus muodostaa vakaamman marenkin). Jos haluat tietää, milloin valkuaiset ovat saavuttaneet pehmeän huipun, irrota vispilä ja pidä sitä vispilä ylöspäin. Munanvalkuaisista tulee muodostua huippu, joka hiipuu hieman yläosassa.
5. Taita 1/3 munanvalkuaisista keltuaiseen lastalla ja sekoita hyvin. Sekoita joukkoon loput valkuaiset.
6. Siivilöi jauhot kananmunaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi.
7. Kaada taikina valmiiseen vuokaan. Levitä taikina tasaisesti offset -lastalla. Puhdista sitten peukalolla pannun reuna. Huomautus: työskentele varovasti, mutta nopeasti samalla, kun taitat ainekset yhteen ja levität ne pannulle. Vaahdotetun munanvalkuaisen ilma tekee tästä kakusta erittäin kevyen ja kuohkean, mutta heti kun alat työskennellä taikinan kanssa sekoittimen ulkopuolella, se alkaa hitaasti tyhjentyä. Mitä nopeammin se tulee uuniin, sitä enemmän kakkua tulee.
8. Paista 7-10 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja kuohkea.
9. Irrota kakun reunat veitsellä. Ripottele reilusti sokeria leivinpaperin päälle ja käännä kakku arkin päälle. Aseta pyyhe pyyhkeen päälle ja rullaa kakku tiiviisti kahden pergamenttiosan väliin. Anna jäähtyä 10-15 minuuttia.

Voikermalle:

1. Vatkaa valkuaiset yleiskoneessa, jossa on vispilä, keskimääräisellä nopeudella, kunnes ne muodostavat jäykän vaahdon.
2. Lisää valkuaisten vatkaamisen aikana sokeri, vesi ja maissisiirappi keskikokoiseen kattilaan ja peitä.
3. Kuumenna sokeri kiehuvaksi. Poista kansi pannulta, kun sen sivuille on muodostunut höyryä (tämä estää sokerin liukenemisen Aseta karkkilämpömittari ja keitä sokeria, kunnes se saavuttaa myös 235-240 asteen F tunnetaan pehmeä pallo.
4. Kun munanvalkuaiset ovat saavuttaneet jäykän huipun, käännä nopeus alhaiseksi ja kaada sokerisiirappi varovasti sekoittimen sisäpuolelle ja marenkiin. Älä kaada liian nopeasti, muuten munat kypsyvät. Tätä kutsutaan italialaiseksi marengiksi.
5. Vatkaa marenki suurella nopeudella, kunnes se palaa huoneenlämpöiseksi. Voit nopeuttaa prosessia asettamalla jääpakkaukset tai kylmän kostean pyyhkeen sekoituskulhon ympärille.
6. Kun marenki on jäähtynyt ja jäykkä huippu, lisää hitaasti hienonnettu voita sekoittimen ollessa matalalla.
7. Käännä sekoittimen nopeus suureksi ja hitaasti lisää munamuna ja rommi. Lisää 1/4 kuppia kerrallaan ja odota, kunnes neste on täysin sekoittunut voikermaan, ennen kuin lisäät 1/4 kuppia. Toista, kunnes kaikki neste on sekoittunut. Jos lisäät nestettä liian nopeasti, voikreemi tyhjenee.

Rulaatin kokoaminen:

1. Poista leivinpaperi varovasti kakusta. Levitä voisula tasaisesti lastalla kakun päälle.
2. Rullaa kakku tiukasti uudelleen. Leikkaa reunat puhtaan esityksen saamiseksi. Koristele tuoreella raastetulla muskottipähkinällä ja kanelilla.

Lisää munanmunareseptejä

Piikkisiä munakoisokuppikakkuja
Munakanan nopea leipä
Suklaamuna

Jätä kommentti

Kommenttien lisääminen on estetty.