Kun sää muuttuu kylmäksi ja päivät lyhenevät, mikään ei osu paikkaan kuin lohduttava kulho keitto.
Mutta valitettavasti on liian helppoa valmistaa subpar -kulhoa. Onneksi nämä helpot keittohakat auttavat sinua tekemään seuraavasta keittoastiastasi parhaan keittoastian.
1. Hanki hyvä pohja
Keitosi on vain yhtä hyvä kuin sen liemi. Kotitekoisen liemen valmistaminen on helppoa - tallenna jääneet lihaluut, siipikarjan ruhot ja kasvikset tähteeksi pakastimeen. Kun olet valmis keittoon, hauduta näitä ainesosia pari tuntia suuressa kattilassa liedellä, siivilöi sitten liemi ja käytä sitä keittoon. Voit paistaa varastosi raaka -aineet ennen hauduttamista lisätäksesi makua. Tarkista nämä viisi liemireseptiä tehdä seuraava keitosi paras koskaan.
2. Hack purkitettu liemi
Eikö sinulla ole varastoluita käsilläsi, mutta haluat silti varmistaa, että liemesi on maukasta? Voit vielä hauduttaa porkkanaa, sipulia, selleriä ja joitain yrttejä liemessä ennen keiton antamista, jotta se saa sen kotitekoisen maun. Siivilöi ja kypsennä normaalisti.
Lisää:31 Keitot, muhennokset, chilit ja chowders
3. Ylös umami
Joskus jopa tyhjästä valmistamasi kalusto maistuu turhalta. Siinä tapauksessa voit parantaa keiton suolaista makua muutamalla tavalla:
Soijakastike: Soijakastike lisää liemiisi suolaisuutta ja hieman karamellisoitua monimutkaisuutta. Tämä on hienoa naudan- tai sianlihavarastoissa, jotka ovat yleensä tummempia kuin kana, mutta voit käyttää tilkkaakin kana- tai kasvisliemessä.
Kuivattuja shiitake -sieniä: Nämä makuiset sienet tulee liottaa kuumassa vedessä, kunnes ne ovat nesteytettyjä. Voit sitten siivilöidä niiden liotusnesteen ja lisätä sen liemiisi maanläheisen umami -lisäyksen saamiseksi.
Miso: Sopii hyvin kasvis- ja kanakeittoihin, kun lisäät ruokalusikallisen tai kaksi valkoista misopastaa keiton lopussa, se antaa suolaisen, hieman makean ja pähkinäisen reunan.
Parmesan kuori: Lisää parmesaanikuori keittoon ja anna sen kiehua vapauttaen sen pähkinäinen, suolainen, umami -maku liemeen.
Tomaattisose: Vaikka keitosi ei pitäisi olla tomaatti-y, tomaattipastan lisääminen siihen voi lisätä syvyyttä ja makeutta, joka piristää koko potin. Kokeile lisätä tomaattimurskaa naudanlihapohjaisiin keittoihin kirkastamaan rikkaita makuja.
4. Pidä asiat selvinä
Joskus haluat vain mukavan, kirkkaan liemen keittoon. Samean liemen estämiseksi sinun on kuorittava kaikki vaahto, joka nousee huipulle sekä keittoa valmistettaessa että keittoaineiden lisäämisen jälkeen. Voit myös siivilöi liemi marjakankaan läpi ennen muiden aineiden lisäämistä, jotta se pysyy erityisen kirkkaana.
Todella kristallinkirkas kalusto, voit mene askeleen pidemmälle. Siivilöi liemi ja lisää sitten kuumaan liemeen munanvalkuainen, johon on yhdistetty 1/4 dl kylmää vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sen sitten seistä. Munanvalkuaiset houkuttelevat liemen vaahtoa. Siivilöi liemi uudelleen ja nauti kristallinkirkasta lientä.
5. Keitä se hyvin
Useimmat keitot sisältävät erilaisia vihanneksia, proteiineja ja jyviä. On tärkeää, että jokainen ainesosa on keitetty juuri niin, ettei se ole liioiteltu tai vielä raaka, kun keitto on valmis. Voit kypsentää lihan kypsentämällä tai hauduttamalla sitä liemessäsi, kunnes se on kypsennetty. Ja muista tarkistaa kypsennysaikakaavio niin, että lisäät kasvikset oikeassa järjestyksessä - juurikasvit (kuten porkkanat ja nauriit) ensin, vihreät (kuten pinaatti) viimeisenä.
Mikään ei ole pahempaa kuin kastuneet jyvät keitossa, joten kokeile keittää niitä hieman al dente -keittimessä erillisessä liemikastikkeessa ja lisätä sitten jokaiseen annokseen erikseen. Tämä varmistaa, ettet pääty soseeseen.
6. Hiko se pois
Yksi tapa varmistaa, että keitot ponnahtaa? "Hikoile" sipulit ja kasvikset ennen liemen lisäämistä. Tämä auttaa nauttimaan aromiesi eri makuja tasaisemman maun saavuttamiseksi. Se vie vain pari ylimääräistä minuuttia, ja se on täysin aikasi arvoista.
Lisää:23 pakastekeittoa nautittavaksi tänä talvena
7. Paksuta se
Kun sää kylmenee, saatat haluta paksumpaa, sydämellisempää keittoa. Onneksi on olemassa monenlaisia tapoja sakeuttaa keittoa. Voit käyttää rouxia; lisää kauha tai kaksi perunamuusia (tämä toimii ihanasti leivonnaisissa ja papukeittoissa); siivilöi kuppi tai kaksi keittoa ja sekoita se ennen kuin lisäät sen takaisin keittoastiaan; lisää tölkki soseutettuja papuja; lisää kermaa tai maitoa ja hauduta, kunnes sakeutuu - vaihtoehtoja on paljon, ja jokainen antaa sinulle ainutlaatuisen ja maukkaan tuloksen.
8. Käytä aromaatteja
Mausteet, yrtit ja alliumit ovat ystäväsi. Älä pelkää käyttää erilaisia makuja - inkivääriä ja limeä aasialaisiin keittoihin; valkosipuli, sitruunankuori ja basilika kirkkaan vihanneskeiton valmistamiseksi; ja jopa appelsiininkuorta ja korianteria runsaaseen mustan pavun pataan.
9. Käytä purkkejasi viisaasti
Joskus kaikki kevyt keitto tarvitsee vain lusikallisen jotain, joka sinulla on jo jääkaapissa. Lisää kuppi Dijonia leivänlihaasi leikataksesi kerma, jotkut hoisinit pyöristämään pho -mausi tai lusikallinen pestoa kääntääksesi kanakeitosi klassisesta tyylikkääksi. Katso vain, mitä sinulla on ympärilläsi, äläkä pelkää kokeilla.
10. Pidä se rauhallisena
Voit tehdä keittokokemuksestasi niin monimutkaisen kuin haluat, mutta älä anna kaikkien vaihtoehtojen pelotella sinua. Joskus loistava keitto voi olla yhtä yksinkertainen kuin tölkki kasvislientä, tölkki tulessa paahdettuja tomaatteja, tölkki mustia papuja, ripaus mitä tahansa mausteita, jotka sinulla on käsilläsi, ja ehkä ripaus soijakastiketta. Purkitettu liemi, tölkki tomaattikeittoa, kermajuustoa ja pakastettu tortellini tee myös hieno keitto. Tärkeintä on maistaa mennessään ja varmistaa, että maut ja tekstuurit ovat tasapainossa. Tässä mielessä voit nauttia keittoa milloin tahansa, missä tahansa, stressiä ei tarvita.
Lisää:Slow Cooker Sunday: Omena -olutjuustokeitto lämmittää taatusti
