Tahmea. Suolainen. Kermainen. Hedelmäinen. Voinen. Kukka. Savuinen. Pähkinäinen. Nämä ovat vain muutamia herkullisista adjektiiveista, joita voitaisiin käyttää kuvaamaan jokaisen punaverisen amerikkalaisen lempiruokaryhmän mahdollisia makuja: juusto. Joo, OK, tiedämme, että se ei ole varsinainen ruokaryhmä. Mutta olemme niin riippuvaisia, että se voi yhtä hyvin olla, ja se voi olla ongelma, koska juusto on epäterveellistä, eikö? Itse asiassa juusto mahtuu helposti terveelliseen ruokavalio huolimatta sen maineesta valtimon tukkeutumisesta ja natriumlaatasta.
Juustoilla on terveydellisiä etuja. Se voi sisältää kalsiumia, proteiinia ja joskus muita hyödyllisiä ravintoaineita. Jotkut niistä on täydennetty D-vitamiinilla ja sopivat ravitsemuksellisesti hyvin tarvittaviin ravintoaineisiin, jotka myös sattuvat olemaan rasvaliukoisia imeytymisen helpottamiseksi. Itse asiassa kohtuudella Juusto voi olla hyväksi myös sydämelle.
Mutta se ei silti ole tekosyy mennä yli laidan, cha-cha. Avaimet vastuulliseen juuston kulutukseen ovat maltillisuus ja muutamia vinkkejä ja temppuja, jotka maksimoivat makuisen, suolaisen, kermainen, hedelmäinen, voinen, kukkainen, pähkinäinen juustoinen maku ruuastasi terveellisestä syömisestä tinkimättä elämäntapa.
Tarkista ravitsemusmerkintä
"Mutta miksi?" kysyt: "Tiedän jo, että se on lihottavaa!" Ah, mutta kyse ei ole vain rasvasta ja kaloreista. Rasva tai kalorit eivät ole luontaisesti huonoja (tarvitset itse molemmat). Vaikka ei ole haittaa tarkistaa nämä rivit, jotta tiedät mihin pääset, etsit myös muita ravintoaineita. Saatat ajatella juustoa kalsiumin lähteenä, ja suurin osa siitä on. Mutta joillakin voi olla muita välttämättömiä ravintoaineita.
Esimerkiksi raejuusto on täynnä kaseiinia, eräänlainen proteiini, joka auttaa rakentamaan lihaskudosta, joten se on hieno juusto harjoitusharrastajille. Painonnostajat ostavat jopa kaseiinia jauheena, mikä on luultavasti liikaa useimmille meistä, mutta raejuuston tarjoilu ananasta tai salaatin päälle (tai jopa lasagneesi) ei ole huono idea. Lisäbonuksena kaseiini on hyväksi myös hampaillesi.
Etiketin lookie-loo voi myös säästää sinua tekemästä joitain yleisiä virheitä. Vastoin yleistä luuloa, Amerikkalainen Neufchâtel ei ole sinulle parempi kuin kolmasosa vähemmän rasvaa sisältävä tuorejuusto. Vähärasvaisessa kermajuustossa on vähemmän rasvaa ja enemmän vitamiineja kuin ranskalaisen poikkeaman vastineessa.
Kun tarkistat etikettiä, muista, että voit hallita rasvaa syömättä kolmen annoksen arvoista kerrallaan. Jos juustossa on hyvä määrä jotain muuta tiedät tarvitsevasi, varastoi.
Hanki vaaka - ja käytä sitä
Olet kuullut sen sata kertaa, mutta se on mainittava. Mitä tulee ainesosiin, joita sinun pitäisi kuluttaa kohtuudella, älä silmäile sitä! Tarjoilu juustoa on 1-1/2-2 unssia juustotyypistä riippuen. Meillä on taipumus yliarvioida, kuinka paljon se on, kun yritämme arvata (vatsamme ovat pääkäsittelijöitä, kun olemme nälkäisiä tai halukkaita).
Anna juuston lämmetä huoneenlämpöiseksi
Jokainen juustonvalmistaja tai -kauppias kertoo, että juusto on tarkoitettu nautittavaksi huoneenlämmössä, ei kylmässä jääkaapista. Silloin juusto on parhaimmillaan. Voit käyttää tätä kulinaarista nuggetia eduksesi. Jos annat juuston lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen syömistä, se pakkaa enemmän ja sinun ei tarvitse käyttää niin paljon. Lisäksi tunnet itsesi tyylikkäiksi housutyypeiksi kuin olisit hullu Rihanna tai jotain. Loista kirkkaasti kuin timantti, juuston ystävä!
Valitse luonnollisesti vähärasvaisia juustoja
Jotkut juustolajit ovat luonnollisesti vähärasvaisempia. Esimerkkejä ovat sveitsiläinen, mozzarella, parmesaani, feta ja vuohenjuusto, vaikka niitä on paljon enemmän. Kokeile käyttää hampurilaisessa sveitsiläistä tai mozzia cheddarin sijasta. Ne sulavat joka tapauksessa paremmin. Jos huomaat puuttuvan cheddarin terävyydestä, yritä ripotella hieman tilliä tai käyttää vähän sinappia.
Muista katsoa etikettiä, jos keskityt rasvaan. Ei sitä voi katsoa katsomalla. Jotkut kermaisemmat juustot ovat lihottavampia kuin kovat, murenevat juustot, toiset, kuten Camembert ja Brie, ovat vähärasvaisempia. Samoin juuston värillä ei ole väliä. Kaikki juustot alkavat valkoiselta, luonnonvalkoiselta tai kevyesti kultaiselta (ajattele muensteria). ”Keltaiset” juustot, kuten cheddar ja Colby, värjätään keltaisiksi annatto -siemenillä. Ne eivät eroa maultaan tai ravitsemukseltaan kuin valkoiset versiot samasta erästä.
Kokeile raakaa juustoa
Yhdysvalloissa raakajuuston on kypsytettävä vähintään 60 päivää ja oltava selvästi merkitty. Tämä johtuu siitä, että ikääntymättömän raa'an juuston syöminen lisää riskiäsi sairastua esimerkiksi E. coli. Mutta raakajuustolla voi olla myös terveydellisiä etuja. Ne voivat sisältää enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita, helpottaa laktoosi-intoleranssin ihmisten sulamista ja sisältää suolistoystävällisiä bakteereja (jotka voivat vähentää tiettyjen infektioiden riskiä immuunipuutteisille ihmiset).
Siirry korkean maun
On juustoja, kuten fetaa ja sinihomejuustoa ja jopa erittäin terävää cheddaria, jotka ovat niin maukkaita, et todellakaan tarvitse niin paljon. Merkit ja lähteet ovat myös tärkeitä. Todellinen ranskalainen Neufchâtel ei ole kovin samanlainen kuin sen idiootti amerikkalainen serkku (itse asiassa pidän amerikkalaisesta Neufchâtelista, mutta näin kuvittelen ranskalaisten ajattelevan). Se on lihottavampaa, mutta myös maultaan korkeampaa, joten voit käyttää vähemmän.
Voit myös kokeilla maustettuja juustoja, kuten tilliä pakattua Havartia, pippuripukkia, maustettua fetaa (kuten aurinkokuivattua tomaattia) ja savustettuja juustoja. Jos supermarketissasi ei ole näitä, voit jopa hakata joitain niistä. Kokeile käyttää vähemmän Havartia ja ripottele sitä tillillä. Lisää vähemmän Monterey Jackia ja lisää sen sijaan paprikaa. Tai tässä on idea: Osta tupakoitsija (189,99 dollaria klo Amazon) kylmäsavustustarvikkeella (55,04 dollaria klo Amazon) ja polta omia juustojasi. Toki se on investointi päästä siihen aluksi, mutta voit valita omat makusi (omenapuu, hickory, mesquite, pekaanipähkinä jne.), Lisäksi voit polttaa omia lihojasi ja paljon muuta.
Osta hyvät tavarat
Uusien ja mielenkiintoisten juustojen ostaminen, varsinkin oikealta juustokauppiaalta supermarketin sijaan, voi olla kallista, mutta säästät ja maistat niitä todennäköisemmin, joten syöt vähemmän. Etsi asioita, kuten irlantilainen Cashel-sininen, kokeile manchegoa tai investoi 10-vuotiaan cheddariin.
Etsi osittain rasvatonta tai vähärasvaista lajiketta
Tähän mennessä me kaikki tiedämme myytin siitä tyydyttynyt rasva edistää vakavia terveysongelmia oli liioiteltu suuresti. Toisin sanoen, jos olet jo mennyt hieman hulluksi rasvaisiin ruokiin tänään tai jos aiot antaa itsesi nauttia myöhemmin, valita osittain rasvatonta lajiketta, jota joskus markkinoidaan vähärasvaisena (tarkista ainesosista, onko ne valmistettu osittaisesta rasvasta juusto). Ne eivät ole aivan yhtä maukkaita eivätkä sulaa aivan yhtä hyvin, mutta ne ovat kohtuullinen korvike monissa tapauksissa, varsinkin jos käytät niitä astioissa, joissa on paljon makua yrteistä, mausteista tai kastikkeet. Älä vain lisää juustoa maun korvaamiseksi tai koska sinusta tuntuu siltä, että voit tai voit myös käyttää täysrasvaista versiota samalla tavalla kuin aina.
Emme suosittele rasvatonta vain siksi, että makuprofiili on niin alhainen (ja sen sulamiskyky on vain hieman parempi kuin pahvi), ja se ei todennäköisesti tyydytä himoasi, joten voit myös valita juustoton IOHO, mutta sinä. Kokeile myös eri merkkejä. Jotkut ovat maukkaampia kuin toiset.
* Hauska fakta: miksi sitä kutsutaan "kuoriksi" johtuu siitä, että maanviljelijät kuorivat kerma pois maidosta ja käyttivät sitä varakkaille myydyn juuston valmistamiseen. Sitten se, mitä oli jäljellä, rasvaton maito, oli se, mitä he käyttivät valmistamaan omaa juustoa, jonka voirasvapitoisuus oli alhaisempi - mutta se ei olisi myöskään tuonut paljon rahaa. Voi miten ajat ovat muuttuneet.
Ripottele, älä leikkaa
Kun teet hampurilaisia ja voileipiä, käytät vähemmän juustoa, jos käytät silputtua juustoa viipaleen sijaan.
Osta lohkojuusto
Valmiiksi murskattu juusto heitetään jonkinlaisella tärkkelyksellä (kuten maissitärkkelyksellä) estääkseen sen tarttumisen. Jos pidät juustosi sulatteesta, se aiheuttaa pienen ongelman, joka saattaa houkutella sinua käyttämään enemmän kuin todella tarvitset... hieman tärkkelystä! Mutta se ei ole edes paras syy ostaa lohko.
Jos tarvitset sitä murskattuna, sinun on panostettava työhön. Joko otat raastimesi ulos ja laitat hieman kyynärpäärasvaa sisään tai vedät monitoimikoneen ulos ja sinun on puhdistettava se jälkeenpäin. Joka tapauksessa tuosta juustosta tulee paljon arvokkaampi hyödyke.
Jos tarvitset viipaleita, on vaikea voittaa näitä esiteltäviä ihmeitä, mutta voit täysin. Osta vain deli -leikkuri (147 dollaria klo Amazon) ja voit leikata ne ohuemmiksi kuin ne tulevat pakkauksessa. Lisäksi voit käyttää mainittua viipalointilihaa lihaan, vihanneksiin ja hedelmiin täydellisesti mukautetuille ohuille (tai paksuille) viipaleille joka kerta. Siitä huolimatta, jos viipaloijan murtaminen on hieman liikaa sinulle, Sargento tekee nyt erittäin ohuita viipaleita joissakin lajikkeissa voin rasvan (eli maun) sijasta.
Hakkeroi juustokastike korppujauhoilla
On vaikea voittaa kuplivaa, ruskeaa, juustoista täytettä vuokaasi, mutta juuri nämä vuoat vaativat usein tonnia juustoa, ei vain vuoassa, vaan päälle. Käytä vaaleampaa kuorta käyttämällä murto -osaa hienoksi raastettua juustoa ja joitakin leivänmuruja. Voit käyttää juustoa, jonka resepti vaatii raastamaan hienoimmalle arinalle (tai jopa mikrotasolle) tai voit raastettua Parm-raastetta (joka on vähärasvaisempaa juustoa kuin useimmat). Sekoita 1/4 kuppia hienoksi raastettua juustoa 1/2 kuppiin pankoa tai tavallista korppujauhoa (ja yrttejä ja mausteita, jos ja 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä tai muuta sydämen terveellistä rasvaa ja ripottele sen päälle. Se ei ehkä ole karkea kuin sulatuskerros provolonia, mutta murhe on tarpeeksi tyydyttävä korvaamaan se.
Leikkaa rasvattomammat juustot jollain muulla
Jos resepti vaatii rasvaisempaa juustoa, valitse todella maukas brändi ja leikkaa se vähärasvaisemmalla juustolla, kuten osittain rasvatonta mozzarellaa. Jos se on resepti, joka vaatii vakavan määrän juustoa, tee pieni verkkotutkimus löytääksesi vähärasvaisemman version. Usein ne sisältävät juustoa makua varten, mutta ne leikkaa muut ainesosat - ei vain muita juustoja, vaan asioita, jotka voivat antaa illuusion kermaisuudesta, kuten rasvaton haihdutettu maito sekä vihannes- ja hedelmäsoseet ja lisämausteet piristys. Ellie Kriegerin neljän juuston mac ja juusto on petollisesti dekadentti, valmistettu vain hieman erittäin terävästä cheddarista (joka tuo maun), vielä vähemmän Monterrey Jack lisää sulamista ja vähärasvaisempia juustoja, kuten osittain rasvatonta ricotta (vain puoli kuppia) ja Parmesaania. Salaiset aseet ovat squash -sose, joka muodostaa suurimman osan kastikkeesta ja sinappijauhe, joka tukee cheddarin makua koko ruokalajin aikana.
Tämä tarina julkaistiin alun perin StyleCaster.
