Mitä tekevät 60 pinot noiria, erilaisia sianlihaa astiat, viiniä Ystäviä, sommeljereita, satoja herkkuja ja Healdsburg, Kalifornia, yhdistää? Charlie Palmerin kuudes vuotuinen sika ja Pinot.
Sisällä Pigs & Pinot
Viime viikonloppuna pidettiin Charlie Palmerin vuosittainen Pigs & Pinot -tapahtuma Healdsburgissa: kaksi päivää täynnä seminaareja, ruoanlaittoa ja kaikkea sianlihaa ja pinot noiria, jota voi juoda. Ruokailijat kaikkialta huutavat osallistua kaikkiin tapahtumiin. Ei helppo pääsylippu, minulla oli onni päästä viikonlopun ensimmäiseen tapahtumaan - “A Taste of Pigs & Pinot ”, ilta, jossa juhlitaan luomuksia 60 viinitilasta, jotka sijaitsevat Dry Creekissä, Russian Riverissä ja Alexanderissa Laakso.
Jopa sateessa vieraat olivat rivissä ulkona odottaen tapahtuman alkamista perjantai -iltana. Palmerin aulan valtaaminen Hotelli Healdsburg samoin kuin hänen ravintolansa, Dry Creek -keittiö
Fornione tarjoili kahta ruokaa, verimakkaraa, joka oli kääritty porsaan ulkofileeseen ja tarjoiltiin curry -mummon smith -omenatossun ja Creme Fraiche Agnolottin kanssa pekonia ja perunanruskeaa voita.
Makkara täyttyi runsaista, runsaista makuista ja omena chutney lisäsi täydellistä hapokasta makeutta suolaiseen lihaan. Forgione sanoi, että hänen agnolotti oli täynnä "kaikkia täytteitä, joita löydät uuniperunasta". Ja voit maistella jokaista niistä - pekoni, creme fraiche, jopa muutama perunapala... se oli niin hyvää, että suojelijoita nähtiin menemässä takaisin sekunneiksi myöhemmin ilta.
Jotkut Forgionen vastapäätä olevista viineistä sisältyvät hintaan Martinelli, Paul Hobbs, Radio Coteauja Rochioli. Rochioli ja Martinelli olivat kaksi suosikkia. Kuten myös pinot Hyvää Edwardsia ja Papapietro-Perry. Nämä viinit olivat itse asiassa niin suosittuja, että ne loppuivat ennen kuin yö oli ohi.
Charlie Palmerin asema oli seuraavaksi, ja jos aiot kokeilla jotain ruokaa tapahtumassa, Palmerin ei kannata jättää väliin. Hän teki paahdettua porsaan ulkofileetä ja makkaraa, joka koostui kolmesta erilaisesta sianlihasta, mukaan lukien villisika ja kaksi porsasta, jotka hän oli valinnut ja kasvattanut erityisesti Pigs & Pinot -tapahtumaa varten. Valvomalla sikojen ruokavaliota vihannesten leikkauksista ja lähijuoksuista ja ohrasta Bear Republic Brewing CompanyPalmer pystyi tuottamaan rikkaamman marmoroinnin ja makeamman rasvan, mikä auttoi luomaan joitain kaikkien aikojen parhaita makkaraa. Täydellinen määrä suolaa ja mausteita yhdessä villisian kanssa korotti lautasen aivan toiselle tasolle. Jos puremista ei olisi odottanut pitkä jono, vieraat olisivat todennäköisesti pyytäneet koko linkin.
E-K-pöydän viinit yhdistettiin täydellisesti Palmerin ruokiin. Emeritus, Etudeja Hartfordin tuomioistuimessa olla joitakin parhaista. Näiden kolmen viinin maanläheiset, kuivat maut korostivat todella lantion rikkaita makuja, mutta erityisesti Palmerin makkaraa.
Kokkien Forgionen ja Palmerin herkullisen pienen palan jälkeen oli mahdotonta kuvitella, että mikään muukaan olisi lähellä näitä herkkuja. Mutta Carriage Housessa odotti kaksi onnellista yllätystä: Bryan Voltaggio ja Domainen vanhempi. Voltaggio omistaa Volt -ravintola Marylandissa ja oli finalisti kauden 6 aikana Huippukokki (hän hävisi veljelleen Michaelille). Voltaggio loi jotain, jota hän kutsui Crispy Pork Trottersiksi, porsaan ulkofileeksi, käärittynä rapeaseen pekoniin ja peitti sen sitten paahdetun papuhenkisen männynpähkinäkastikkeessa. Vastaanottaja. Kuole. Varten. Se, että hänellä oli tarpeeksi vain yksi purema per henkilö, tappoi kaikki siellä.
Domaine Parent oli pinot noir, jolla oli onni viedä kotiin himoittu Pinot Cup, palkinto, josta tapahtuma järjestettiin. Voitto oli jo useimpien suojelijoiden suosima valinta, ja se teki viinistä tapahtuman halutuimman juoman. Se oli itse asiassa niin suosittu, että se loppui ennen kuin yö oli ohi. Joten vaikka en voinut ottaa näytteitä itse, useimmat suojelijat olivat yhtä mieltä siitä, että viinitila ansaitsi voiton.
Muutaman tunnin ruoan ja juoman jälkeen oli mahdotonta kuvitella, että mikään voisi tarjota tarjoiltavia herkullisia ruokia. Sitten tuli jälkiruoka. Vaikka kaikki vihreistä munista ja kinkku -macaroneista pekoni -bonboneihin olivat hämmästyttäviä, jälkiruoka, jonka kaikki härvelivät sekunneiksi ja kolmanneksiksi, olivat Yulanda Santosin Twinkies. Nämä pahat pienet purentakokoiset kakut eivät olleet pelkästään täytettyjä kermalla, ne täytettiin suussa sulavalla pekoniburbonikaramellivaahdolla. Se oli rikas ja kermainen ja koko pieni kakku, vain sulasi suussa.
Ilta oli ehdottomasti muistettava ilta. Ja täydellinen esittely siitä, mitä odottaa loppuviikonloppuna. Mutta tällainen ilta ja kaikki kuuluisien kokkien viini ja ruoka eivät ole ilmaisia. Liput maksavat 150 dollaria per henkilö. Miksi niin kallis? Kaikki tuotot menevät Share Our Strength, kansallinen voittoa tavoittelematon voitto, joka keskittyy lapsuuden nälän lopettamiseen Amerikassa, ja paikallinen Healdsburgin koulutus. Mutta kun kaikki tämä hämmästyttävä ruoka ja viini kuuluvat tähän hintalappuun, on helppo ymmärtää, miksi Pigs & Pinot myydään loppuun joka vuosi.
