Rakas jauheliha, vaikka se on ollut todellista hengailua kanssasi näiden viimeisten 20 vuoden aikana elämästäni, olen tavallaan valmis muutokseen. Olen ohi tavastasi, jolla saat minut tuntemaan itsesi ja kuinka pirun kireältä teet housuni. Siksi saatat nähdä minut pyörimässä uuden väkijoukon kanssa tänä keväänä, ja sinun on parempi uskoa, että ne maistuvat paljon paremmalta kuin sinä.
Aiheeseen liittyvä tarina. Jamie Oliverin hullu hyvä hampurilainen vaatii yllättävän ainesosan
On aika miettiä uudelleen tavallista, tylsää hampurilaista, nukkejani, ja kokeilla jotain, jossa on vähän vähemmän tyydyttynyttä rasvaa ja muutama omega-rasva-3. Näissä vahvoissa ja runsaissa kalahampurilaisissa on sama tartunta ja ”suutuntuma”, kuten ystäväni Andrew Zimmern sanoisi, mutta vähemmän rasvaa. Lisäksi kuinka kauniita ovat kotitekoiset pullot?
Kotitekoiset pörröiset hampurilaispullot
Resepti hieman muokattu kuningas Arthur Flourista
Saanto noin 8
Ainekset:
- 3/4 dl lämmintä vettä (110 astetta F)
- 1 pakkaus aktiivista kuivahiivaa
- 1 iso muna, huoneenlämpöinen
- 1/2 tikkua suolaamatonta voita, jaettuna
- 3-1/2 kuppia yleisjauhoja
- Suola
- 1-1/2 tl sokeria
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 200 asteeseen F. Kun esilämmitetty, sammuta. Voitele lasikulho tarttumattomalla keittosuihkeella ja aseta sivuun.
- Lisää tehosekoittimen kulhoon hiiva ja vesi. Anna seistä noin 10 minuuttia tai kunnes vaahto. Aseta sekoitin taikinakoukkuun ja lisää muna, 2 rkl sulatettua voita, sokeri ja suola. Kytke sekoitin päälle. Lisää jauhot 1/2 kuppia kerrallaan, kunnes taikina on pehmeää ja vetää pois kulhosta. Siirrä kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa vielä muutama minuutti tai kunnes se on pehmeää ja joustavaa.
- Pyörittele taikinasta pallo ja laita voideltuun kulhoon. Peitä voideltu muovikelmu ja anna kohota noin 1-1/2 tuntia tai kunnes kaksinkertaistuu.
- Ota uunista ja riko taikina 8 samankokoiseksi palaksi. Pyörittele varovasti käsillä, kunnes saat paksuja pullan muotoja. Laita leivinpaperilla vuoratulle leivinpaperille. Laita uuniin ja anna kohota vielä 1-1/2 tuntia.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voitele pullat loput 2 rkl voita. Paista noin 18 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Ripottele seesaminsiemenille tai nauti!
1
Avokado -katkarapuhampurilaiset
Palvelee noin 4
Ainekset:
- 1-1/2 kiloa katkarapuja, keitetty ja hienonnettu hienoksi
- 1 rkl Worcestershire -kastiketta
- 1/2 rkl limen mehua
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 vihreää sipulia, hienonnettuna
- 1/4 kuppia korppujauhoja
- 1 avokado, murskattu
- 1 tl meksikolaista oreganoa
- 1 tl chilijauhetta
- 4 viipaletta provolone -juustoa
- Koristeeksi tuoretta korianteria
- Suolaa ja pippuria. maistaa
- 4 kotitekoista hampurilaispullaa
Ohjeet:
- Laita katkaravut ja kulho monitoimikoneen kulhoon, kunnes ne jauhetaan. Lisää Worcestershire -kastike, limen mehu, vihreät sipulit, suola, pippuri, meksikolainen oregano ja korppujauhot. Pulssi, kunnes seos on sekoittunut (ja paksu).
- Muotoile seoksesta 4 pihviä ja laita lautaselle. Jäähdytä noin 30 minuuttia (jotta ne jähmettyvät).
- Kun se on jäähtynyt, kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa. Lisää pihvit, 2 kerrallaan, ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin, yhteensä noin 6-7 minuuttia.
- Kokoa, pino pullat viipaleella juustoa, 1/4 murskatusta avokadosta, tuoretta korianteria ja ripaus murskattua pippuria.
2
Jumbo rapu- ja basilikahampurilaiset
Palvelee 4
Ainekset:
- 2 tölkkiä (12 unssia) tuoretta kiinteää rapu lihaa
- 1 kuppi pehmeää korppujauhoa
- 2 isoa munaa, huoneenlämpöinen
- 2 rkl sulatettua voita
- 1-1/2 rkl majoneesia
- 1 tl Worcestershire -kastiketta
- 1/2 tl limen mehua
- 1 pieni valkoinen sipuli, hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 4 hampurilaispullaa
- Koristeluun tuoretta basilikaa
- Koristeluun majoneesia
- 1 rkl oliiviöljyä
Ohjeet:
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Sekoita suuressa kulhossa kaikki (paitsi koristeet korppuja, basilikaa ja majoneesia lukuun ottamatta). Sekoita yhdistämällä käsin. Tee seoksesta 4 pihviä ja laita lautaselle. Jäähdytä noin 30 minuuttia.
- Jäähdyttämisen jälkeen suihkuta öljy 8 x 8 tuuman lasiseen uunivuokaan. Laita hampurilaiset uuniin ja paista noin 25-30 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Kerro heti kotitekoisille pulloille majoneesia, tuoretta basilikaa ja suolaa ja pippuria.
3
Mausteiset sinappi- ja turskahampurilaiset
Palvelee noin 4
Ainekset:
- 1-1/2 kiloa turskafileitä
- 3/4 kuppia hienoksi pulssattua korppujauhoa (tai keksejä)
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1/2 tl mausteista sinappia
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 4 hampurilaispullaa
- 1/4 kuppi sinappi & majoneesikastike
- 1 iso sipuli, viipaloitu
- 1 iso vihreä paprika, viipaloitu
- 2 rkl voita
- Koristeeksi tuoretta tilliä
Ohjeet:
- Hiuta turska varovasti pieniksi paloiksi 2 haarukalla ja laita sekoituskulhoon. Lisää korppujauhot, valkosipuli, mausteinen sinappi, suola ja pippuri. Sekoita käsilläsi, kunnes se sekoittuu. Muotoile seoksesta varovasti 4 pihviä.
- Kuumenna 1 rkl voita suuressa pannussa. Lisää pihvit, 2 kerrallaan, ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin noin 8-10 minuuttia. Poista lämmöltä.
- Kuumenna loput 1 rkl voita samalla pannulla. Lisää sipulit ja paprikat. Keitä kunnes pehmeä ja sipulit ovat karamellisoituneet, noin 6 minuuttia.
- Pinoa hampurilaiset pinoamalla turskapihvi ja lusikallinen kasvisseosta pohjan pullaan. Levitä ylempi pulla 1 rkl sinappi- ja majoneesikastiketta.
- Koristele jokainen hampurilainen tuoreella tillillä.
Lisää kalareseptejä
12 monipuolista kala- ja äyriäisreseptiä
3 Ei kokki kalan reseptejä
Kalatakot avokadokermakastikkeella
