Kesäkurpitsa ja endiivi ovat epätavallisia vaihtoehtoja risotolle. Mutta kun se yhdistetään kylkipihviin ja grana padano -juustoon, tuloksena oleva risotto on rikas ja maukas.
Tämän sarakkeen kirjoittamisen aikana olen tehnyt useita risotto reseptejä. Jotkut ovat sisällyttäneet äyriäiset, jotkut ovat sisällyttäneet sitrushedelmät, ja yksi oli jopa käytössä punaviini valkoisen sijaan. Mutta en ole koskaan tehnyt vihreää risottoa, koska en ole koskaan käyttänyt kesäkurpitsaa tai endiiviä. Ja en ole koskaan käyttänyt kesäkurpitsaa tai endiiviä, koska ne eivät ole vihanneksia, joista pidän. Mutta ajatus vihreästä risottosta, joka oli peitetty juustolla ja lihalla, kiinnosti minua niin paljon, olin valmis luopumaan inhoistani näistä kahdesta kasviksesta. Olen niin onnellinen, että tein. Tuloksena oleva pääruoka La Cucina Italiana ei ollut vain juustoista, lihaista herkkua, ja kaksi vihanneksia, joiden fani en ole, lisäsivät syvyyttä makua, jota en odottanut. Kyllä, kuten kaikki risotot, tämäkin vie aikansa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.
Vihreä risotto pihvillä
Palvelee 4
Ainesosat:
- 1 nippu endiiviä, hienonnettuna
- 1/2 dl oliiviöljyä, jaettuna
- 1 kesäkurpitsa, hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 3 kuppia kasvislientä
- 1 kuppi vettä
- 1/2 dl sipulia, hienonnettuna
- 2 dl Arborio -riisiä
- 1/2 dl kuivaa valkoviiniä, kuten chardonnay
- 3 rkl voita
- 1 kilon sivupihvi, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
- 1/2 tl paprikaa
- 1/2 dl grana padano -juustoa, silputtua
Ohjeet:
- Kiehauta kaksi kupillista vettä keskipitkässä kattilassa ja keitä endiivi viisi minuuttia, valuta ja hienonna.
- Kun endiivit kypsyvät, kuumenna kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää kesäkurpitsa, endive ja suola ja pippuri ja keitä, kunnes kesäkurpitsa on pehmeä, noin kolme minuuttia.
- Sekoita liemi ja vesi keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Vähennä lämpö matalalle ja pidä lämpimänä.
- Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja paista kunnes ne ovat kypsiä, noin kolme minuuttia. Sekoita riisi, kunnes se on peitetty öljyllä. Lisää endiiviseos ja viini ja sekoita kunnes neste on imeytynyt.
- Lisää yksi kuppi liemiseosta riisiin ja sekoita, kunnes neste on pääosin imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä puoli kupillista kerrallaan, anna kunkin imeytyä ennen seuraavan kupin liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää.
- Kun riisi kypsyy, heitä pihvakuutiot yhdessä paprikan kanssa isoon kulhoon. Kuumenna yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää naudanliha ja keitä keskilämpötilaan, noin kolme minuuttia.
- Kun risotto on kypsää ja pehmeää, sekoita joukkoon juusto ja voi.
- Jaa risotto neljän kulhon kesken, päälle pihvi ja ylimääräinen juusto ja tarjoile heti.
Muut reseptit
Kesäkurpitsa pannukakkuja milloin tahansa
Suklaa kesäkurpitsa kakku
Kesäkurpitsa naudanliha vuoka
