Kun esittelen jälkiruokavalikon, miehistöni valitsee 90 prosenttia ajasta vaniljakastikepohjaisen jälkiruoan. Meille creme brulee, vaniljakastike, kelluvat saaret, kreikkalainen vaniljakastike ja muut vaniljakastikkeet ovat kermaisen, makean autuuden ydin.
Vaniljakastike määritelty
Termi "vaniljakastike" koskee erilaisia muna- ja maito- tai kermavalmisteita, jotka sakeutetaan varovasti lämmöllä. Mittasuhteista riippuen vaniljakastikkeet voivat olla ohuita ja kaadettavia tai paksuja ja kiinteitä täytettäessä ja levitettäessä. Eclairs -täyte on vaniljakastike, samoin kuin creme anglaise -niminen jälkiruokakastike. Vanukkaat, vaikka ne eivät ole vaniljakastikkeita, voivat olla rakenteeltaan samanlaisia - ja me kaikki tiedämme, kuinka lohdullista ja nautittavaa hyvä vanukas on.
Kuinka valmistaa vaniljakastike
Vaniljakastikkeen valmistelu vaatii hieman tekniikkaa. Kananmunan ja maidon tai kerman seos on lämmitettävä niin paljon, että ainekset kypsyvät, mutta eivät jähmetty. En ymmärtänyt tätä ensimmäistä kertaa, kun yritin vaniljakastiketta, ja päädyin melko sotkuun. Olen sittemmin oppinut, että kun työskentelen vaniljakastikkeen parissa, ei ole aika keittiön moniajoon; se ansaitsee koko huomioni, jos vain lyhyen aikaa.
Vaniljakastike on ihastuttava monissa muunnelmissaan
On totta, että vaniljakastikkeet eivät ole terveellisimpiä jälkiruokia, varsinkin jos resepti vaatii paksua kermaa. Keskityn vain maitotuotteisiin ja proteiinipitoisuuteen kulutuksen perustelemiseksi. Mitä tulee makuun, voit maustaa vaniljakastiketta monella eri tavalla - otteilla, likööreillä tai sitrushedelmien kuorella, vain muutamia mainitakseni - todella ylivertaisen vaniljakastikkeen kokemuksiksi.
Vaniljakastike reseptit
Vaniljakastikkeet
Palvelee 6
Nämä yksinkertaiset, runsaat tortut ovat herkullisia tuoreiden tai jäädytettyjen marjojen päällä.
Ainekset:
Ruoanlaitto spray
1 arkki leivonnaista, sulatettu
4 isoa munankeltuaista
1 kuppi vaaleaa kermaa
1/2 dl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
Raastettu kuori 1/2 sitruunasta tai kokonaisesta mandariinista
Hyppysellinen suolaaOhjeet:
1. Kuumenna uuni 500 asteeseen F. Suihkuta kuusi muffinssivuokaa keittosuihkeella.
2. Pyörittele lehtitaikina tukiksi ja leikkaa se kuuteen tasakokoiseen pyöryköön. Paina jokainen kierros tasaiseksi ja paina sitten kukin suihkutettuun muffinssikuppiin niin, että leivonnaiset nousevat sivuilta.
3. Vatkaa keltuaiset, kerma, sokeri, maissitärkkelys ja kuori raskaassa kattilassa keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti kuumennettaessa vaniljakastiketta ja siitä tulee melko paksu. Tämän pitäisi kestää 5-7 minuuttia. Sen pitäisi olla paksu kuin leivonnaiskerma.
4. Jaa vaniljakastike tasaisesti kuuden valmistetun leivonnaiskupin kesken. Paista noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Jäähdytä hetki ennen purkamista ja lopeta jäähdytys ennen tarjoilua.
Kelluvat saaret
Tarjoilee 4 Lapset rakastavat tätä jälkiruokaa yhtä paljon ajatuksestaan kuin maustaan.Ainekset:
3 munaa, erotettu
1/2 dl sokeria, jaettuna
2 kuppia AE -maitoa
Hyppysellinen suolaa
2 tl puhdasta vaniljauutettaOhjeet:
1. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa sitten 1/4 dl sokeria.
2. Kuumenna maito juuri kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua. Pudota teelusikalliset marenkia erittäin kuumaan maitoon. Kypsennä marenkeja noin 4 minuuttia ja käännä niitä kerran. Nosta ne varovasti ulos lusikalla ja anna jäähtyä pyyhkeen päällä.
3. Käännä maidon lämpö keskilämmölle. Vatkaa joukkoon munankeltuaiset, sokeri, suola ja vanilja. Sekoita jatkuvasti, kunnes vaniljakastike sakeutuu.
4. Kun se on paksu, mutta silti kaadettavissa, ota se pois lämmöltä ja anna jäähtyä.
5. Kokoa ja tarjoile jakamalla vaniljakastike kulhojen kesken. Laita haudutetut marenkit vaniljakastikkeen päälle ja kelluta niitä kuten.. saaret!
Kreikkalainen vaniljakastike
Tarjoaa 12+Vaniljakastike:
6 munaa
1 kuppi sokeria
1-1/2 kuppia vehnäkermaa
8 kuppia AE -maitoa
Hienoksi raastettu kuori, 1 iso appelsiini
1 tl puhdasta vaniljauutetta
4 rkl voitaKoota:
20 arkkia phyllo -taikinaa
1/2 dl voita, sulatettunaSiirappia varten:
2 kupillista sokeria
1 kuppi vettä
3 rkl konjakkiaOhjeet:
1. Kuumenna uuni 350 asteeseen F.
2. Vaniljakastikkeen valmistamiseksi vatkaa keskenään kattilassa munat ja sokeri keskenään. Vatkaa vehnäkerma, maito, kuori ja vanilja ja käännä lämpö keskilämpötilaan. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos alkaa sakeutua. Poista lämmöltä ja sekoita voi joukkoon. Aseta sivuun.
3. Voitele iso leivinastia. Laita 10 arkkia phylloa leivinastiaan, voitele jokaisen arkin väliin sulatetulla voilla. Kaada vaniljakastike astiaan ja toista prosessi phyllon ja sulatetun voin kanssa asettamalla 10 arkkia päälle. Paista 45 minuutista tuntiin. Yläosasta tulee kultainen.
4. Kun piirakka on paistamisen viimeisessä vaiheessa, valmista siirappi. Keitä sokeria, vettä ja konjakkia 5-10 minuuttia. Se tulee hieman sakeutumaan. Kun piirakka tulee uunista ja kun se on vielä kuuma, kaada siirappi tasaisesti päälle. Jäähdytä kokonaan ja tarjoile.
Lisää vaniljakastike -reseptejä
Helppo tyylikäs ranskalainen vaniljakastike
Vadelma -sufletit vaniljakastikkeella
Suklaakastike
