Traditsioonilised Liibanoni lihavõttepühade retseptid - Lk 2 - SheKnows

Seotud lugu. Sellest ühest salajasest koostisosast saab Martha Stewarti tšilli rikkaliku ja julge maitse

Täidetud baklažaanid jogurtikastmega (Sheikh al-mehshi be-laban)

Teenib 6

"Liibanoni köögis on ainult üks šeik: kõikvõimas baklažaan," ütleb Accad. "Pärast selle retsepti proovide võtmist saate aru, miks... see tuleb alati välja uskumatult peen, sulab suus, on siidise tekstuuriga... noh, lihtsalt taevalik."

Koostisosad

• 1 kilo väikeseid baklažaane, enamasti kooritud (jätke veidi nahka)
• Sool
• Umbes 1 1/4 tassi oliiviõli
• 1 suur sibul
• 1/2 naela maapinda lambaliha (soovitavalt natuke rasvane)
• Sool, pipar, paprika, kaneel ja pipar maitse järgi
• 1/4 tassi männipähkleid
• 1 tass vett
• 1 supilusikatäis tomatipasta
• 1 supilusikatäis granaatõunamelassi (valikuline)
• 3 küüslauguküünt, mis on tükeldatud soolaga
• 1 supilusikatäis kuivatatud münti, murenenud
• 16-untsi tavaline jogurt
• 1 supilusikatäis maisitärklist, mis on lahustatud 1/4 tassi vees
• 1 muna
• 6 tassi keedetud riisi

Juhised

1. Soola baklažaanid nõusse ja jäta 15 minutiks kõrvale, seejärel hõõru sool maha.
2. Kuumutage pannil 2 supilusikatäit oliiviõli keskmisel kuumusel ja praege baklažaanid õrnalt igast küljest, kuni need muutuvad pehmeks; tõsta paberrätikutega kaetud nõusse nõrguma.
3. Kuumuta 1 tass õli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel ja prae sibulad; lisa jahvatatud lambaliha ja küpseta, purustades tükid 2 puulusikaga laiali ja lisades kõik vürtsid; nõruta liha ja sibula segu sõelal kausi kohal.
4. Koguge paar supilusikatäit õli ja pruunistage väikeses pannil männipähklid paar minutit; lisa männipähklid liha- ja sibulasegule.
5. Lõika baklažaanid keskelt pikuti, et moodustada tasku, lükates viljaliha mõlemalt poolt lusikaga; asetage baklažaanid pannil koos ülejäänud täidisega.
6. Mõõda 1 tass vett ja sega juurde tomatipasta ja granaatõunamelass, kui seda kasutad; lisa pannile tomatisegu ja kata pann. Taldriku abil saate baklažaanid alla suruda, seejärel katke pooleldi.
7. Hauta baklažaane õrnalt umbes 25 minutit, kuni kaste on peaaegu aurustunud ja baklažaanid sulavad.
8. Vahepeal kuumutage ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli väikesel pannil keskmisel kuumusel; lisage purustatud küüslauk ja piparmünt; segage mõni sekund, kuni aroom väljub, kuid ärge laske sellel põleda; kõrvale panema.
9. Vahusta keskmises kausis jogurt, muna ja maisitärklise segu; vala see segu läbi sõela keskmise suurusega potti ja kuumuta keskmisel kuumusel.
10. Puulusikaga segage seda segu pidevalt samas suunas, kuni näete kastrulist auru; alanda kuumust; keerake jogurtisegu hulka.
11. Valmistage roog tavalisest riisist ja serveerige baklažaanid riisiga, kattes need mõne jogurtikastmega.

Järgmine: manna küpsised kuupäeva pastaga >>