Hollandaise on klassikaline võikaste - sidrunine, sile ja üllatavalt kerge - ning sobib suurepäraselt munade, kevadiste köögiviljade ja röstitud liha peale.
Hollandaise on üks viiest klassikalisest prantsuse toiduvalmistamise emakastmest. Seda on äärmiselt lihtne valmistada, kuigi selle maine on keeruline, sest emulsioon võib kiiresti puruneda, kui segu kuumutatakse liiga kõrgel temperatuuril.
Et vältida emulsiooni purunemist ja tagada iga kord täiuslik hollandiaise, vahustage munad alati vaevu keeva veega, eemaldage munad tulelt või vispeldamise ajal ja kui kaste on valmis, hoia seda keeva vee asemel termos või reisitopsis soojas (nagu mõned retseptid) soovitan).
Samm: valmistage selitatud või
Asetage 8 supilusikatäit soolamata võid klaasnõusse või nagu oleme siin teinud, klaasist mõõteklaasi. Mikrolaineahjus 30 sekundit korraga, kuni või on sulanud. Lase 10 minutit seista, et piimakuivained saaks põhja vajuda - piimakuivainete peal olev vedelik on selitatud või. Ärge segage.
Retsept: klassikaline Benedicti muna retsept >>
Samm: eraldage munad
Eraldage väikese kausi kohal kaks tervet muna, laske munavalgetel munakollast eemale kukkuda. Asetage munakollased keskmise suurusega roostevabast terasest või klaasnõusse. Katke ja jahutage munavalged teiste retseptide jaoks.
3. samm: vahusta, vahusta ja vahusta edasi
Lisa munakollastele 1/2 tl vett; vahusta segu heledaks ja vahuks. Asetage kauss keeva veega pannile. Jätkake vahustamist, kuni munakollased muutuvad paksuks ja katke lusika tagumine osa umbes 7 minutit. Tõsta pliidilt ja vahusta vispeldamise ajal selitatud võiga, ole ettevaatlik, et piimakuivaineid segusse ei valaks. Jätka vahustamist, kuni kogu selgitatud või on segunenud ja segu on paks. Visake piima tahked ained ära.
Retsept: Mango hollandaise retsept >>
Samm: maitsestage vastavalt maitsele
Lisage maitse järgi kosheri soola, sidrunimahla ja cayenne'i pipart. Serveeri soojalt munade, köögiviljade või liha kohal.
Retsept: aurutatud spargel Hollandaise'i retseptiga >>
Lastele rohkem õppimisnõuandeid leiate siit:
Super emade juhend puhastamiseks ja toiduvalmistamiseks perele
