Andke oma suppidele ja kastmetele eriti sile tekstuur ja pähkline maitse, segades kokku rouxi. Seda jahupõhist paksendavat ainet saab valmistada suurtes kogustes, et neid tulevikus kasutada. Nii et isegi kui te ei kavatse täna suppi või kastet valmistada, tehke nädalaks roux ja planeerige oma toidud selle kasutamise järgi.
Samm: vali oma roux
Rouxi valmistamine on üsna lihtne, kuid enne alustamist on oluline mõista erinevaid sorte ja nende kasutusviise. Rouxi on neli erinevat tüüpi - valge, blond, pruun ja tumepruun. Rouxi maitse ja paksus muutuvad sõltuvalt sellest, kui kaua koostisosi küpsetate:
Valge roux: Ligikaudu 5 minutit küpsetatud valge sort on kõige paksem roux, mis on ette nähtud kasutamiseks puljongites, makaronides ja juustudes ning piimapõhistes kastmetes.
Retsept: New England clam chowder >>
Blond roux: Ligikaudu 20 minutit küpsetatud kerge kuldne roux lõhnab veidi nagu popkorn või röstitud leib. Nagu valge roux, on see roux üks levinumaid paksendajaid, mida kasutatakse igapäevases toiduvalmistamises. Blond roux sobib eriti hästi varupõhistele kastmetele, hautistele ja tšillile.
Pruun roux: Ligikaudu 35 minutit küpsetatud pruun roux on heleda, maapähklivõi meenutava värviga ja ebamääraselt terava aroomiga. Pruun roux on konsistentsilt õhem kui blond või valge sort ja selle maitse on rikkalikum, mistõttu on see populaarne valik gumbo või kreooli stiilis retseptides.
Tumepruun roux: Tumepruun roux on kobara kõige õhem roux, kuna seda on küpsetatud umbes 45 minutit. Õhukesuse tõttu on selle esmane eesmärk maitse lisamine, paksendavate omadustega aga teine eesmärk. Teate, et teie käes on tumepruun roux, kui selle värvus saavutab piima-šokolaadi välimuse. Nagu pruun roux, kasutatakse seda kõige sagedamini Cajuni roogades.
Samm: segage oma roux
Rouxi valmistamiseks on vaja ainult rasva ja jahu. Valige oma rasv vastavalt isiklikele eelistustele - selitatud või, taimeõli, oliiviõli või isegi peekonimääre on kõik sobivad võimalused. Asetage üks tass valitud rasva kastrulisse keskmise kuumusega, kuni see sulab. Piserdage rasvasse jahu, et näha, kas see mullitab. Kui mullid tekivad, klopi järk -järgult 1 3/4 tassi jahu rasva hulka, pidevalt segades.
Samm: jälgige oma rouxi
Jätkake jahu ja õli ühtlase kiirusega vahustamist, jälgides samal ajal selle temperatuuri ja värvi. Pidev segamine aitab vältida rouxi põletamist. Sa tahad, et roux mullitaks kergelt ilma keemiseni. Kui roux saavutab soovitud värvi, eemaldage see tulelt, valage see metallnõusse ja laske jahtuda.
Samm: hoidke ja kasutage oma rouxi
Kui roux on jahtunud, valage see õhukindlasse anumasse ja hoidke seda oma külmkapis. Saate seda sellisel kujul mitu nädalat hoida, kartmata, et see võib rikkuda.
Kuna jahu hakkab õlist eralduma, peate enne retseptile lisamist rouxi segama. Samuti, et tagada klompivabad supid ja kastmed, lisage kuumadele koostisosadele alati külmad koostisosad. See tähendab, et peaksite külma või toasooja rouxi juba kuumaks supiks või kastmeks kloppima.
Retseptid: kastme- ja marinaadiretseptid >>
Vaata: Kuidas teha jääkidest suppi
Muutke söögiaja koefitsiendid ja lõpeb maitsvaks ja maitsvaks supiks.
Lisateavet majapidamise kohta leiate siit:
Super emade juhend puhastamiseks ja toiduvalmistamiseks perele
