Me kõik võime nõustuda, et friteeritud kõik maitseb hämmastavalt, kuid kui tihti te kodus tegelikult praadite?
Alates hirmudest põletuste pärast kuni köögis segadusse jätmiseni on palju kahtlusi, mis võivad takistada teil oma köögis fritüüriga katsetamist. Kuid te ei pea kartma. Need lihtsad häkkimised muudavad praadimise totaalseks. Olete vaid 10 näpunäite kaugusel täiuslikest friteeritud punastest sametist juustukoogiga täidetud sõõrikutest... või teate, mida iganes sa sügavkülma praadid.
1. Nix jama
Pilt: Gabriel Herrera/Flickr
Üks suurimaid kaebusi praadimise kohta on segadus. Kuid on lihtne viis vältida rasvapihust, mida teie pliit on harjunud vastu võtma. Enne praadimist katke pliidiplaat fooliumiga, jättes kasutatava põleti ümber ava. Kui olete toiduvalmistamise lõpetanud, võite lihtsalt fooliumi kokku kortsutada ja ära visata.
2. Tea oma õlisid
Pilt: kevinv033/Flickr
Vale õli kasutamine praadimisel võib muuta toidu maitse imelikuks ja see võib olla ka ohtlik. Oliiviõli, seesamiõli ja teiste suitsutemperatuur on madal ja kui tõstate need temperatuurini, mida vajate praadimiseks, võivad need jätta teie toidule terava maitse - ja olla tuleohtlik. Kõige paremini sobib kõrge suitsususega neutraalne õli, näiteks maapähkli- või rapsiõli.
3. Ärge kartke eksperimenteerida
Pilt: Oh, Bite It!
Praadimisel ei pea te jääma friikartulite ja kana sõrmede juurde. Tuleb välja, et praadida saab peaaegu kõike. Proovige uut lahedat retsepti, näiteks friteeritud lasanje rullides, määrdunud martini hammustused või üks teie lemmik messitoite. Teie põnevus millegi uue proovimisel võib aidata kaasa hirmude leevendamisele selle kuuma õli ümber.
4. Saa krõbedaks
Pilt: Jeffreyw/Flickr
Krõbedama praetud toidu saamiseks võite kasutada paari strateegiat. Esiteks veenduge, et teie õli oleks piisavalt kuum - õlisse pandud söögipulga ümber peaksid ilmuma mullid, kui see on teie toiduks valmis. Teiseks veenduge, et teie toit oleks kuiv. Lahtise toidu, näiteks kanatiibade puhul tähendab see enne praadimist paberrätikuga kuivaks patsutamist. Kui kasutate tainast, laske enne õlisse asetamist liigsel tilkuda. Kolmandaks võite kasutada juba krõmpsuvat paneeringut, näiteks panko riivsaia või purustatud kringlit, veendumaks, et teie valmistoode on kenasti hammustatud.
Veel:Peekoniga mähitud friteeritud maapähklivõi pallid peavad olema need, millest taevas koosneb
5. Äratas selle üles
Pilt: Chris Feldmann/Flickr
Unustage roostevaba teras. Öelge vabandust oma kalli malmist pannile. Tõeliselt probleemivaba friteerimiskogemuse saamiseks peaksite kasutama woki. Kaldus küljed aitavad vältida pritsmete tekkimist ja hõlbustavad ka praadimisel toiduvalmistamist, et tagada ühtlane krõbedus.
6. Ärge laske end pritsida
Mõnikord võib hirmudega tegelemine anda tagasilöögi. Seistes kuumast õlist liiga kaugel, laskes toitu kõrgelt ülevalt alla... Mõlemad põhjustavad kuuma õli pritsmeid ja pritsmeid. Selle asemel pange oma toit õrnalt sisse, sõrmed õli pinna lähedal. Teise võimalusena, kui teie toidul pole katet (näiteks friikartulite puhul) või kuiv leivakook, võite selle asetada pilulusikasse või hiina „ämblikku” ja lasta see õrnalt õli sisse. Veenduge, et toiduained oleksid õlis lahutatud, et need kokku ei kleepuks.
7. Väldi rahvahulka
Pilt: star5112/Flickr
Maitsva praetud toidu lubadus võib muuta teid kannatamatuks, kuid kui lisate kogu toidu korraga kuumale õlile, olete pettunud. Kui lisate kuumale õlile liiga palju toitu, langeb temperatuur kiiresti. Selle asemel, et muutuda kenaks ja krõbedaks, jääb teie toit sinna lihtsalt õli imama. Selle asemel prae väikeste portsjonitena, veendudes, et toidu vahel on piisavalt ruumi, et õli puudutaks kõiki külgi.
Veel:Praetud margariidid on ainus asi, mida teil seda Cinco de Mayot vaja on
8. Ärge määrduge
Praadimisel võivad toidu, taigna, riivsaia jms osakesed lahti tulla ja õlis hõljuma hakata. Parima maitsega praetud toidu saamiseks peaksite seda prahti toiduvalmistamise ajal partiide vahel koorima. Vastasel juhul võib see üle küpsetada ja anda ülejäänud toidule ebameeldiva maitse. Ja kui soovite oma õli tulevasteks praadimistöödeks uuesti kasutada, pingutage see enne ladustamist kindlasti läbi.
9. Lase kuivada
Pilt: Jypsygen/Flickr
Niipea, kui võtate praetud toidu kuumast õlist välja, asetage see paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et eemaldada liigne õli ja vältida selle niisutamist. See toimib paremini, kui panna praetud toit restile ja lasta õlil tilkuda. Tegelikult, kui Serious Eats tegi kõrvuti testi, paberrätikud tühjendasid toidust peaaegu neli korda rohkem õli, kui lasid sellel lihtsalt resti peal istuda.
10. Hooaeg ASAP
Pilt: Flickr/Larry Hoffman
Kas olete kunagi tellinud friikartuleid, mida serveerida ainult hunniku maheda kartuliga, mille põhjas on soola tolm? Tõenäoliselt ei maitsestatud neid piisavalt kiiresti. Kohe pärast toidu eemaldamist õlist peaksite lisama soola ja muid maitseaineid. Ja ärge unustage, et praetud toit võib olla raske - kaaluge selle serveerimist sidruniviilude või terava kastmega, et hoida asjad tasakaalus (Buffalo tiivad, keegi?).
