See Goodfellase vanglakaste on kriminaalselt maitsev - SheKnows

Kas olete kunagi filmi vaadanud ja näljane ekraanil kuvatud toidust? Tähtis õhtu? Babette'i pidu? Šokolaad? Isegi Ratatouille paneb süljeerima. Need on tõelised toidufilmid, kuid minu lemmikfilm, Goodfellas, sõitis mind kööki seda kastet valmistama. See on täiuslik segu kuritegevusest, toidust ja perekonnast, mis on põimitud koos kire ja intensiivsusega.

Seotud lugu. Hästi kavandatud kingitused, mida ei tohiks anda kellelegi, kes tegeleb viljatusega

Goodfellas räägib gangster Henry Hillist, mida jutustati Ray Liotta silmade läbi, ja lugu on sama veenev kui toit. Paljud filmid, mis kujutavad Itaalia perekondi, pakuvad toitu silmapaistvalt, kuid Goodfellas kasutab süžeeliini täiustamiseks toitu. Henry ja tema pere - proua DeVito, Tommy, Jimmy - tehke süüa ja sööge, kui nad meenutavad päevade sündmusi: lugusid korruptsioonist, narkootikumidest ja mõrvadest. Suussulav toit on sama joovastav kui nende kuriteod. Pahateod on sama tuttavad kui lihapallid.

See on lummav.

Filmi üks meeldejäävamaid stseene on vangla söök, kus tark mees seob Paulie habemenoaga viilutatud küüslauku. Paulie soovib, et küüslauk oleks väga õhuke, peaaegu läbipaistev, nii et see sulab pannil. Küüslauk on mõeldud tomatikastme jaoks, mis on veiseliha, vasikaliha, sealiha, sibula ja tomatite segu. Küljel? Grillitud, laagerdunud riidepuupihv, keedetud keskmiselt haruldane, punane ja valge vein, värske Itaalia leib, salaami, prosciutto, palju juustu ja šoti. Vanglas? Tarkadel meestel on sidemed.

Filmi auks taastasin Goodfellas kaste. Kasutasin sarnase versiooni loomiseks mõnda kulinaarset litsentsi, mis kajastab kastme olemust ja sisaldab vaid käputäis tõeliselt häid koostisosi. Tegin ka mõned muudatused. Olen üsna kindel, et nad kasutasid filmis terveid sealiha ja vasikaliha. Kasutasin tükeldatud vasikaliha karbonaadist ja seavorsti selle uskumatu maitse ja rasvasisalduse tõttu. (Vasikaliha on väga lahja, nii et see tasakaalustub.) Ma ei kasutanud kolme sibulat, sest Pauliele ei meeldi palju sibulaid - lisasin just piisavalt. Kasutasin kahte purki tomateid, täpselt nagu filmis, kuid kasutasin purustatud tomateid, mis olid maitsestatud Itaalia maitseainetega, nii et sain ühe sammuga lisada tonni maitset. Oh, ja ma riivisin küüslauku, kuna olin Paulie stiilis sirge servaga žiletiteradest väljas.

Loodan, et valmistate selle kastme ette, serveerite koos tükikese Itaalia leivaga ja sööte filmi vaatamise ajal - mugavalt oma kodus.

Lihtsalt lõbu pärast, siin stseeni link YouTube'is.

Goodfellas vangla kaste

Märkus: Filmis ütleb Vinnie, et sealiha on kastme jaoks tõesti oluline ja annab sellele palju maitset. Kui te ei leia vasikaliha või soovite kõrvale hiilida hinnasildist, asendage see kuubikuteks lõigatud sealihaga.

See kaste on nagu paks hautis, kuid see sobib suurepäraselt pasta kõrvale.

Teenib 4-6

Koostis:

• 2 supilusikatäit oliiviõli, jagatud
• 1/2 naela veiseliha padrun (hautatud veiseliha), lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• 1/2 naela vasikaliha, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
• 1/2 kilo sealihavorst, magus või kuum, kest eemaldatud
• 1/2 tassi kollast või valget sibulat, tükeldatud
• 6-8 küüslauguküünt, väga õhukeselt viilutatud või riivitud
• 1/2 tassi punast või valget veini
• 1/2 tassi veiselihapuljongit
• 2 (28 untsi) purki Itaalia stiilis purustatud tomateid
• 1 (6 untsi) purk tomatipastat
• 1/2 tassi basiiliku lehti, rebenenud
• Sool
• Värskelt jahvatatud must pipar

Juhised:

1. Kuumuta 1 supilusikatäis õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel.
2. Lisage veiseliha, vasikaliha ja vorst ning küpseta 3–5 minutit, kuni see on igast küljest pruunikas, sageli segades ja vorsti küpsemise ajal puruks. Mulle meeldib vorst jätta hammustada suurusteks tükkideks.
   

   

3. Eemaldage liha lusika abil pannilt ja pange kõrvale, jättes pannile tilgad (liharasv).
4. Lisa ülejäänud supilusikatäis õli pannile ja alanda kuumus madalaks. Lisage sibul ja küüslauk ning küpseta 10–12 minutit, kuni see on pehme ja karamelline, sageli segades. Ärge kiirustage seda sammu!
   

   

5. Lisage vein, suurendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke, kuni vein on peaaegu aurustunud. Lisa puljong ja lase keema tõusta.
   

   

6. Pange liha pannile tagasi ja lisage purustatud tomatid ja tomatipasta.
7. Pane kaste tagasi keema. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja hautage 1 tund, kuni kaste on ilus ja paks.
8. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga ning kaunista enne serveerimist värske basiilikuga.