Olenemata teie toitumisfilosoofiast on igav toitumine igav. Vaevalt tasub süüa toitu, millel puudub maitse, tekstuur ja nauding. Kuigi see võib tühimiku täita, rahuldab see harva psühholoogilist vajadust oma sööki tõeliselt nautida.
Hommiku-, lõuna- või õhtusöögi ajal maha istudes peaks söömine olema maitsestatud - vapustav toit, millesse soovite tõepoolest hambaid uputada. Maitsvalt söömine võib kõlada kõige rangematele dieedipidajatele või algajale kokale hirmutavalt, aga kui sina omate põhilisi toiduvalmistamisoskusi, võite saavutada söögiõnne ilma tarbetute kalorite, rasvade või süsivesikuid. Järgmised kuus maitsetugevdajat sobivad vaevata igasse toitumiskavasse ja rahuldavad hõlpsalt teie vajaduse dünamiidist einestamise järele.
1. Alusta headest asjadest
Pakutakse värskeid ja kvaliteetseid koostisosi. Kui alustate oma olemuselt maitsvate koostisosadega, saate valmistada lihtsaid retsepte, millel on petlikult keeruline maitse. Tipptoitude ostmine ning sahvri ja külmkapi värskelt varustatuna tagavad praktiliselt iga roa maitsva edu. Parima maitsega tooted on looduslikult küpsed ja värskelt korjatud, mis annab teile põhjuse külastada sageli põllumajandustootjate turge, osta kohapeal kasvatatud kaupu, valida mahepõllumajandus ja olla supermarketis valivam.
Valgurikaste toitude, näiteks kala, linnuliha ja liha puhul otsige kõige lahjemaid lõikeid, kus on kõige vähem lisandeid ja säilitusaineid. Kvaliteetse toidu hind on mõnikord kõrgem, kuid see annab ka meeldiva tasuvuse. Mida rohkem on koostisosa maitset, seda vähem vajate seda ja mis kõige parem, seda rahuldavam on see süüa. See annab teile võimaluse lisada oma dieeti rohkem mitmekesisust ja varustada oma keha kvaliteetsete toitainetega.
2. Maitsetaimed ja vürtsid
Mitmekesisus on tõesti elu vürts. Suur hulk värskeid ja kuivatatud ürte ja vürtse on vapustav. Võimalusi oma sööki täiustada väikese näputäie ja rikkaliku puistamisega on lõputult.
Värsked ürdid:
Värskelt korjatud või toidupoes olevad ürdid säilivad külmkapis kauem, kui asetate lõigatud otsad veenõusse ja katate lõdvalt plastikuga. Cilantro, petersell, salvei, piparmünt, tüümian, till ja basiilik pakuvad teie toidule maitsvat sära. Alustage lihtsalt ühe ürdiga, näiteks koriandriga, ja katsetage selle elava maitsega. Seejärel lisage söögikordade elavdamiseks rohkem maitsetaimi.
Retsepti ideed:
- Haki värsked ürdid peeneks, lisa näputäis soola ja hõõru need kanarindade, lahja liha või kala hulka.
- Puista need oma munapudru hulka.
- Lisage rikkalik hunnik omatehtud või poest ostetud salsale ja kastmetele.
- Kasutage neid, et kaunistada kõike supist pruuni riisini.
Kuivatatud maitsetaimed:
Kuivatatud maitsetaimed on käepärased ja vähem riknevad kui värsked ürdid. Vürtsiriiulis on mõned loorberilehed, pune, rosmariin, salvei, soolane ja tüümian.
Retsepti ideed:
- Las loorberilehed süvendavad suppide ja hautiste maitset.
- Kasutage pune, et lisada igale toidule Itaalia hõngu.
- Hõõru kuivatatud ürtide segu enne küpsetamist lihatükkidele, et lisada täiendavat maitset.
- Kombineeri teelusikatäis kuivatatud ürte ja supilusikatäis parmesani juustu ning puista peale vähese süsivesikusisaldusega pastat.
Vürtsid:
Kõigi sadade saadaolevate vürtside ostmine on ebapraktiline; mõned hädavajalikud on must pipar, cayenne, selleriseemned, tšillipulber, kaneel, nelk, hiina viiesürts, karripulber, koriander, köömned, küüslauk, ingver, sinepipulber, punase pipra helbed ja sool.
Vähem levinud, kuid väga soovitatavad on safran, garam masala ja Provence'i ürdid. Olge seiklushimuline ja proovige tundmatut vürtsi, et anda tuttavale retseptile keerdkäik.
Retsepti ideed:
- Ainulaadse hommikusöögi jaoks asendage kaneel hiina viie vürtsiga kaerahelbedes.
- Maitsesta tuunikalasalat karri või tšillipulbriga.
- Tõmmake üles marinaad või kaste punase pipra helvestega.
- Näputäis safranit läheb kaugele; lisa see hautistele, tšillile, kastmetele ja marinaadidele.
Prantsuse klassika:
Sibul, šalottsibul, küüslauk, paprika ja ingverijuur on tähe koostisosad, mis parandavad lõputu hulga retseptide maitset.
Retsepti ideed:
- Prae või rösti sibulat, küüslauku ja paprikat, et tuua esile nende vapustavad magusad, mahedad või kuumad nüansid.
- Lisage need pajaroogadesse, friikartulitesse või soojadesse salatitesse.
- Segatuna või iseseisvalt moodustavad need ideaalse lisandi praadidele, kanale või kalale.
- Piparkooki saab riivida ükskõik milliseks, alates marinaadidest kuni magustoitudeni, seega proovige seda madala süsinikusisaldusega pannkoogitaignas või valgurikkas lihatükis.
3. Kõrge kaliibriga maitseained
Suur maitseainete valik annab teile rohkelt võimalusi oma söögimaitse nuumamiseks ja söögikordade muutmiseks palju huvitavamaks. Maitsestatud sinep, äädikas, õlid, kuum kaste, karri, wasabipastad, valmis mädarõigas, sojakaste, tamari, miso, tahini, konserveeritud chipotle paprika adobo kastmes ja Worcestershire pakendavad kõik suurepäraselt summad.
Retsepti ideed:
- Vahusta praadimarinaad meskiidimaitselise sinepiga, et saada rohkem suitsust.
- Vürtsika võileivamäärde jaoks lisage majoneesi või tavalist jogurtit karri, wasabi või mädarõikaga.
- Keelake pruun riis ja köögivilja blahs tilga või kahe seesami- või tšilliõliga.
- Püreesta garbanzo oad tahini ja näputäie kuuma kastmega, et saada rikkalik, põletatud hummus.
4. Maitsestatud ekstraktid
Loobuge maitsestatud ekstraktidega toitudest ja jookidest. Vaniljeekstrakt on kõige sagedamini kasutatav, kuid andke teistele, näiteks piparmündile, mandlile, pähkelile, banaanile, aniisile, võile ja rummimaitselistele ekstraktidele võimalus oma lemmikretsepte hämmastada. Ekstraktid pole mõeldud ainult küpsetamiseks; need annavad maitsekalt juurde palju teisi toite. Parimate tulemuste saavutamiseks kasutage säästlikult; piisab tilgast või kahest.
Retsepti ideed:
- Mandli- või pähkliekstrakt annab pähklist headust igale lusikatäiele kuumale teraviljale või kodujuustule.
- Vahusta hommikuseks äratuseks kohvi sisse vanilje- või rummimaitselised ekstraktid.
- Sega mündiekstrakt suhkruvabasse šokolaadisiirupisse, et värskendada vähese süsivesikusisaldusega vanillijäätist.
- Lisage magustoitudele mõni võidine rikkus mõne tilga võiga maitsestatud ekstraktiga.
5. Laagerdunud kõvad juustud
Parmesan, Pecorino Romano, kuiv Jack ja muud laagerdunud juustud pakendavad väikestes kogustes tugevat lööki. See tähendab palju maitset minimaalsete kalorite ja rasvaga ning vähendab soolavajadust. Natuke läheb kaugele.
Retsepti ideed:
- Puista lusikatäis riivitud parmesani karge rohelise salati viimistlejana.
- Sulata kuumadel aedviljadel Parmesani juust.
- Suurendage munavalge omleti või frittata rikkalikkust Romano habemeajamisega.
- Üllatusmagustoiduks lõpetage praetud õunaviilud kuiva Jacki tolmuga.
6. Ebatavaline ja erinev
Toiduainete vahele jäämine, mis sunnib teid ikka ja jälle samu toite valmistama ja sööma, võrdub kulinaarse piinamisega. Lemmikute nautimine on oluline, kuid kui tunnete end iga päev valmiva roa suhtes vaimustamata, on aeg muutusteks. Teie maitsebud ja keha tänavad teid. Mitmesuguste toitude söömine lisab teie toitumisele huvi ja pakub laiemat valikut vitamiine, mineraalaineid ja muid tervislikke toitaineid. Saadaval olevad sajad toiduvalikud muudavad rutiinidieedid absoluutselt ebavajalikuks.
Retsepti ideed:
- Minge sel nädalal toidupoodi ja võtke paar uut koostisosa toiduvalmistamiseks.
- Tootekäigust ostke puu- või köögivilju, mida sööte harva või pole kunagi maitsnud.
- Võtke tükeldamiseks Jaapani baklažaan, määrige oliiviõliga ja visake grillile.
- Proovige papaiat lõbusas puuviljasalzas.
- Haara oma järgmise salati jaoks kott beebispinatit jääsalati asemel.
- Peatuge mereandide loenduri juures ja valige oranž kare, tilapia või mõni muu tundmatu kala.
- Esitlege oma köögis uut madala rasvasisaldusega, tervisekeskset või vähese süsivesikusisaldusega toodet.
Maitsega üleküllastatud tervislik toit muudab igast toitumiskavast rõõmu, millest kinni pidada ja mida on lihtne omaks võtta kui maitsvat eluviisi, mitte lühiajalist popdieeti. Lisage need maitsetugevdajad oma menüüdesse ja ärge kunagi sööge igavalt.
Teave kohandatud minu esimesest kokaraamatust Fitnessköök: moehulluseta dieedi retseptid (Taylor Trade, 2004).
