Etnilised retseptid teie dieedi vürtsitamiseks - SheKnows

Kui teie enamjaolt kogu Ameerika toitumine paneb teie maitsepungad haigutama, on viimane aeg oma toiduplaane täiendada ülemaailmsete retseptidega, mis sisaldavad uusi koostisosi ja ahvatlevaid maitseid. Järgmistest etnilistest retseptidest oleme välja võtnud kolmest oma lemmik kokaraamatust.

Seotud lugu. Tähistage surnute päeva kõigega, alates kõrvitsamuttidest kuni suhkrukoljudeni

Vürtsikas sealiha praadida

Korea toit ei reeda kunagi maitses ja selles Marja Vongerichteni kokaraamatu retseptis, Kimchi kroonikad (Rodale, 2011), palun su suulaele, täites kõhu tervisliku annuse köögiviljade ja tailihaga. Vongerichten jagab rohkem kui 100 traditsioonilist Korea retsepti kaasaegsete keerdkäikudega ja kõik on hoolikalt kohandatud Ameerika köögiga.

Teenib 4

Koostis:

• 2-1/2 supilusikatäit sojakastet
• 1 supilusikatäis soju, sake, viina või vett
• 2 supilusikatäit gochujang (punase pipra pasta)
• 1 supilusikatäis gochugaru (punase pipra pulber)
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 3 sibulat, õhukeselt viilutatud
• 2 supilusikatäit peeneks hakitud kollast sibulat
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1 supilusikatäis peeneks hakitud värsket ingverit
• 1 kilo sealiha, õhukeselt viilutatud
• 2 supilusikatäit taimeõli
• 1 porgand, ribadeks lõigatud
• 4 värsket shiitake seeni, varred ära visatud ja mütsid, lõigatud 1/3-tollisteks laiadeks viiludeks
• 1 värske pikk punane tšillipipar, seemnetega, peeneks hakitud
• 1 väike peotäis lumeherneid, pikisuunas pooleks
• Keedetud valge riis, serveerimiseks

Juhised:

1. Vahusta suures kausis kokku sojakaste, soju, punase pipra pasta, punase pipra pulber, suhkur, sibulad, sibul, küüslauk ja ingver.
2. Lisa sealiha ja sega katteks. Katke ja laske sealihal toatemperatuuril 20–30 minutit marineerida. Kuumutage suurel mittekleepuval pannil õli kõrgel kuumusel. Lisage sealiha kogu marinaadiga. Küpseta aeg -ajalt segades, kuni hakkab karamellistuma, umbes kaks minutit.
3. Lisage porgand, shiitakes, tšilli pipar ja herned ning veel üks tilk õli, kui see pannile kleepub. Jätkake segamist, kuni sealiha on küpsetatud ja köögiviljad on kolm kuni neli minutit pehmed. Serveeri riisiga.

Suitsutatud tulega röstitud baklažaan

Peakoka Hari Nayaki kokaraamatus on nii palju keelt ahvatlevaid retsepte Minu India köök (Tuttle, 2011), oli raske siin retsepti valida. Kuna ma aga otsin alati uut võimalust baklažaanide valmistamiseks, armusin peakokk Nayaki vürtsikasse värisesse madala kalorsusega puuviljasse (jah, botaaniliselt on baklažaan vili). Proovige seda jämedat suitsurooga lameleibadega. Kui olete näljane rohkem India toidu järele, proovige peakokk Nayaki Samosas, kana Tikka Masala, sealiha Vindaloo ja kana Tandoori.

Teenib 6

Koostis:

• 4 beebi baklažaani (Aasia või Itaalia) või 2 suurt (maakera sort) baklažaani, kokku umbes 2-1/2 naela
• 3/4 tassi ghee või õli
• 1 tl köömne seemneid
• 1 punane sibul, peeneks hakitud
• 1 (1-tolline) tükk värsket ingverit, kooritud, tükeldatud
• 1 tl paprikat
• Sool, maitse järgi
• 2 tomatit, tükeldatud
• 3 värsket rohelist tšillipipart, hakitud
• 4 supilusikatäit hakitud värsket koriandrit

Juhised:

1. Kuumuta grill keskmise kuumusega või broiler temperatuurini 325 kraadi F. ja seadke ahjurest viie tolli võrra soojusallikast allapoole.
2. Hõõruge kõik baklažaanid leekidega gaasigrillil, keerates neid pidevalt, kuni need muutuvad mustaks ja pehmeks, umbes 15 minutit. Teise võimalusena võite röstida baklažaane eelkuumutatud broileri all lehtpannil, kuni need on täiesti pehmed ja kergelt kõrbenud ning nahk hakkab kooruma, umbes 15–20 minutit.
3. Kastke grillitud või röstitud baklažaanid külma vette jahtuma. Eemaldage nahk ja vars ning tükeldage viljaliha jämedalt. Kõrvale panema.
4. Kuumuta ghee või õli kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa köömned ja prae, kuni see hakkab pragunema, umbes 30 sekundit. Lisage sibul ja küpseta umbes kaks minutit läbipaistvaks. Lisa ingver ja keeda pidevalt segades 30 sekundit.
5. Vähendage kuumust keskmiselt madalale. Lisa paprika, sool ja tomatid ning keeda kaks minutit. Lisa baklažaan ja roheline tšillipipar ning keeda pidevalt segades umbes neli kuni viis minutit, kuni need on pehmed ja pehmed. Sega koriander ja serveeri kuumalt.

Mehhiko kana jogurti ja mandlitega

See sulandretsept John Gregory-Smithilt Mighty Spice kokaraamat (Duncan Baird, 2011) sisaldab tavapäraseid ladina maitseid, küüslauku, kuuma tšillit, paprikat ja rohelist sibulat, kuid lisab jogurtit ja mandleid, et anda kana kreemjas ja pähkline. Gregory-Smith pakub teisi Mehhiko inspireeritud retsepte koos paljude teiste vürtsidega täidetud retseptidega maakera, sealhulgas Malaisia ​​vürtsiaia krevetikarri, Zaatari lambaliha kotletid, Liibanoni pitsa ja Gung Bao Kana.

Teenib 4

Koostis:

• 2 supilusikatäit oliiviõli
• 4 kana reie luudel, igaüks 5-1/2 kuni 7 untsi
• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
• 1-1/4 tassi kanapuljongit
• 2 punast jalapeno tšillit
• 2 punast paprikat, seemnetega, lõigatud 8 tükiks
• 1/3 tassi blanšeeritud mandleid
• 4 rohelist sibulat, peeneks hakitud
• 1 apelsini mahl
• 1 tass pluss 2 supilusikatäit kreeka stiilis jogurtit
• Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
• Serveerimiseks tortillalaastud

Juhised:

1. Kuumutage Hollandi ahjus kõrgel kuumusel õli. Lisa kana ja küpseta, nahapool allapoole, kolm kuni neli minutit, kuni nahk muutub kaunilt kuldseks. Pöörake kana ümber, pange küüslauk sisse ja küpseta 30 sekundit kauem või kuni lõhnab.
2. Vala puljong ja lase keema tõusta. Katke kaanega, vähendage kuumust ja hautage tasasel tulel 20 minutit või kuni kana on küps ja pehme.
3. Vahepeal kuumutage keskmist panni keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa tšilli ja paprika. Hõõruge neid aeg -ajalt pöörates kolm kuni neli minutit, kuni neil tekivad mõned tõeliselt mustad alad. See annab Mehhiko toiduvalmistamisele iseloomuliku mõnusa suitsuse maitse.
4. Kui tšilli on puudutamiseks piisavalt jahtunud, koorige ja eemaldage seemned ning eemaldage paprikatelt kõik söestunud tükid. Tükeldage õhukeselt paprikatükid ja tšilli.
5. Pane mandlid köögikombaini ja pulseeri paar korda. Soovite, et mandlid oleksid hästi jahvatatud, kuid säilitaksid siiski jämedat tekstuuri.
6. Kuumuta kana uuesti keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel lisa tšilli, paprika, mandlid, roheline sibul ja apelsinimahl ning maitsesta tõeliselt hea näputäie soola ja pipraga. Segage kõik nii, et see oleks hästi ühendatud, ja küpseta 10 minutit.
7. Lisa jogurt, alanda kuumust ja hauta aeglaselt, aeg -ajalt segades, 10 minutit kauem või kuni kaste on nagu armas paks supp. Serveeri kohe koos tortillalaastudega küljel.

Veel etnilisi söögiideid

Etniliste burgerite retseptid
Lihtsad etnilised lõunad lastele
Esmaspäevane ema väljakutse: proovige uut kööki