Kodus kammkarpide küpsetamine on tõesti lihtne, kui teate saladuse.
Aastaid ei suutnud ma aru saada, mis mu kammkarpidel viga oli. Üritasin meeleheitlikult välja selgitada, miks ma ei suutnud saada nii suurepärast küpsemist, nagu restoranikammidel alati oli. Kas see oli minu pann? Kas ma peaksin õli asemel kasutama õli? Lahendus on lihtsam kui arvate.
Probleem
Pärast nädalaid kestnud uurimistööd avastasin probleemi: fosfaadid. Valdav enamus USA turgudel müüdavaid kammkarpe on nn märjad kammkarbid. See tähendab, et neid maitsvaid poisse on nende säilitamiseks ja valgendamiseks fosfaatlahusesse leotatud, mis toob kaasa kergelt seebise maitse ja takistab head praadimist. Restoranid kasutavad kuivalt pakitud kammkarpe, neid, millel pole fosfaatleotust. Loomulikult on need kuivad kammkarbid palju kvaliteetsemad ja, nagu ma olen kindel, et olete arvanud, palju kallimad. Kuivi kammkarpe on ka raskem kätte saada, eriti neile, kes asuvad lähimast ookeanist sadade miilide kaugusel.
Lahendus
Te ei pea loobuma nendest kergesti leitavatest märgadest kammkarpidest. Märjad kammkarbid on ökonoomsemad ja üsna kergesti kättesaadavad. Kõik, mida nad vajavad, on hea soolvesi. Soolavesi ja sidrunilahus aitavad kammkarpe välja loputada, andes teile suurepärase praadimise ja eemaldades seebise maitse.
Kõrvetatud kammkarbid
Koostis:
- 1 kilo suuri merikampe
- 1/4 tassi sidrunimahla
- 2 supilusikatäit soola
- Pipar
- 3 supilusikatäit soolamata võid
Juhised:
1
Valmistage soolvesi ja leotage kammkarpe
Suures klaaskausis lisage 1/4 tassi sidrunimahla, 2 supilusikatäit soola ja 1 tass vett. Mikrolaineahjus 30 sekundit, segage ja korrake, kuni sool on lahustunud. Lisage 2 tassi jääkülma vett ja segage. Veenduge, et soolvesi on külm, et vältida kammkarpide enneaegset küpsetamist (vajadusel jahutage). Lisage kammkarbid ja laske 30–40 minutit külmkapis soolvees soojeneda. Kui olete kindel, et kammkarbid on kuivalt pakitud, jätke soolvesi vahele. Loputage neid hästi ja laske neil 10 minutit paberrätikutel kuivada.
2
Nõruta kammkarbid
Eemaldage kammkarbid soolveest ja asetage 4 kuni 6 paberrätikule. Kata peale teine virn paberrätikuid ning lase 15 minutit nõrguda ja kuivada.
3
Maitsesta kammkarbid
Maitsesta pipraga.
4
Küpseta võid
Sulata või raskepõhjalises kastrulis väga kuumaks, kuid mitte suitsevaks. Partiidena töötades lisage pannile korraga umbes 5 suurt kammkarbi, panni kokkusurumine hoiab ära kammkarpide korraliku praadimise.
5
Keerake, otsige ja serveerige
Lase kammkarpidel segamatult küpseda, kuni need on pruunistunud, umbes 3–4 minutit. Pöörake tangide abil õrnalt ümber, küpsetage teisel küljel, kuni see on hõõgunud, veel 3–4 minutit. Serveeri kohe.
Veel kammkarpide retsepte
Peach bourbon grillitud kammkarbid
Praetud kammkarbid Parmesani lisandiga
10 minutit Cajuni peekoniga mähitud kammkarpe
