Kõik, mida peekon puudutab, muutub veelgi paremaks ja see Itaalia lihaleib pole kindlasti erand. Kui peekon muutub õues krõbedaks, püüab see niiskuse enda sees kinni, muutes lihapirna pehmeks ja niiskeks.
Kui sööte seda kohe pärast ahjust väljumist, ootab teid maitsev maiuspala, sest sulatatud juust voolab iga viilu keskelt välja. Minu mehe Sitsiilia emalt pärit lihapõhja põhiretsept on see, mida olen pidevalt kohendanud ja see on üks pere lemmikversioone.
Ma tean, et selles on palju peekonit, kuid pärast Itaalia lihaleibade - või polpetooni - küpsetamist olen aastaid on läbinud palju katseid ja eksitusi, võtnud koostisosa ära või lisanud uue, kuni mulle meeldis see, mis mulle meeldis oli. Kui te ei ole suur peekonisööja ja muretsete selle retsepti peekonikoguse pärast, siis koorige see lihtsalt oma lihalõike pealt ära ja nautige õrna liha.
Peekonisse pakitud lihapall singi, juustu ja spinati retseptiga
Kasutades oma lihalõika põhiretsepti, mida olen aastaid kasutanud, mässisin lihaleiva õhukeste, kootud peekoniviilude kihiga. Tulemuseks oli õrn ja niiske lihaleib, mille õues oli krõbe peekonikoor.
Teenib 4
Ettevalmistusaeg: 25 minutit | Küpsetusaeg: 35 minutit | Koguaeg: 1 tund
Koostis:
- 2 viilu võileibu, koorikud ära lõigatud
- 1/4 tassi piima
- 9 untsi jahvatatud sealiha
- 9 untsi jahvatatud veiseliha
- 1 muna
- 1-1/2 väikest sibulat, riivitud või peeneks hakitud, jagatud
- 1/3 tassi riivitud Parmesani juustu
- Sool ja pipar
- 9 untsi (enam -vähem) väga õhukesi, pikki viilusid peekonit
- 4 suurt viilu keedetud sinki
- 6 õhukest viilu juustu (võileibade jaoks eraldi pakitud juust sobib hästi)
- Peotäis värsket spinatit
- Oliiviõli
- 1/2 tassi punast veini
- 3 oksa värsket rosmariini
- 2 tassi külmutatud herneid
Juhised:
- Leota väikeses kausis leivaviilud piimas.
- Sega suures kausis kokku veiseliha, jahvatatud sealiha, muna, 1 sibul, parmesani juust, piimaga leib, sool ja pipar. Sega väga hästi, kuni see on väga kompaktne nagu taignapall.
- Kuumuta ahi 400 kraadini F.
- Asetage oma töölauale suur tükk pärgamentpaberit.
- Asetage küpsetuspaberile lihapall ja lamendage see ühtlaselt, kuni teil on ristkülikukujuline kuju.
- Liha peale aseta singiviilud, juust ja spinat.
- Rullige pärgamentpaberi abil liha ettevaatlikult täidise ümber, et päts sulgeda. Veenduge, et rull oleks väga kompaktne ja ükski täidis ei jääks välja. Kõrvale panema.
- Asetage samale küpsetuspaberile horisontaalselt 3 viilu peekonit, lisades veel viilusid, et saavutada pätsiga sama pikkus. Veenduge, et peekoniviilud kattuvad servadega, nii et need ei avaneks küpsetamise ajal.
- Koo rohkem peekoniviile vertikaalselt horisontaalsetesse peekoniribadesse. Mõõtke rulli suurus nii, et peekonipunumine vastaks selle suurusele.
- Asetage lihaleib kootud peekonile ja keerake peekon tihedalt rulli ümber.
- Kuumal Hollandi ahjus või suures kastrulis koos väikese oliiviõliga keskmisel-kõrgel kuumusel pruunista lihapileti kõik küljed. Keerake seda ettevaatlikult kahvli ja lusika abil.
- Kui kasutate hollandi ahju, jagage rosmariin lihaleiva ümber ja kui kasutate kastrulit, siis pange lihapaber enne rosmariini lisamist küpsetuspannile. Asetage Hollandi ahi või küpsetuspann ahju ja röstige 20 minutit või kuni lihapall on küps. Poole küpsemisaja jooksul valage vein lihaleivale.
- Sel ajal, kui lihatükk küpseb, hautage kastrulis oliiviõliga keskmisel kuumusel ülejäänud 1/2 sibulat ja lisage seejärel herned. Küpseta 10 minutit, seejärel maitsesta soola ja pipraga.
- Serveeri lihaleiba hernestega.
Veel lihaleiva retsepte
Edela -lihaleib
Kalkuniliha Wellington
16 lihapuru ja lihapallide retsepti
