Hämmastavad, mahlased ja mitmekülgsed toitaineterikkad tomatid on Itaalia köögi põhitarbed. Kuid kolm sajandit pärast tomati (mittesöödava) ilutaimena kasutuselevõttu 1500ndatel pidasid paljud itaallased tomatit endiselt kahtlustavalt ja ainult talupoegadele sobiva toiduna. Alles 19. sajandi lõpus jõudis tomat populaarsetesse roogadesse, nagu pasta al pomodoro (pasta tomatikastmega) ja pumarou a gratte (Sitsiilia stiilis täidisega tomatid).
Botaaniliselt on tomat tegelikult (taime vili) Lycopersicon esculentum). Koos kartuli, paprika ja baklažaaniga kuuluvad öösärgi hulka ka tomatid (Solanaceae) köögiviljade perekond. Öövarjud sisaldavad sageli alkaloide (looduslikult esinevaid keemilisi ühendeid, mis koosnevad peamiselt aluselistest lämmastikuaatomitest), millest mõned on potentsiaalselt mürgised. Kuigi paljud inimesed taluvad alkaloide, võivad väga tundlikud isikud pärast öököögiviljade söömist kogeda negatiivset reaktsiooni.
Kuigi tomati (tõenäoliselt kollase sordi) kodumaa oli Lõuna -Ameerika lääneosa, kodustati see esialgu Mehhikos, esmalt maiade, seejärel asteekide poolt. Pärast Cortezi Mehhiko vallutamist jõudsid tomatiseemned Euroopasse ja ilutaimedena aedadesse - need olid mitte söödud.
Ameerika Ühendriikides on tomat kartuli, salati ja sibula järel populaarsuselt neljas turul värske köögivili. USDA andmetel on umbes 25 000 tomatisorti ja keskmine ameeriklane sööb aastas 22 kilo tomateid, peamiselt ketšupi ja tomatikastmena.
USA panus tomatikööki? Joseph Campbelli kondenseeritud tomatisupp 1870. aastal, Henry John Heinzi ketšup 1876. aastal ja Itaalia-Ameerika "Pühapäevane kaste", rikkalik tomatikaste ja tomatipastaga valmistatud lihakaste, mis arenes välja Itaalia sisserändajate kodust kokkamine.
Vitamiinid, mineraalid ja palju muud
Ühes tassis toortomatid leiate:
- 32 kalorit
- Suurepärane C-, A- ja K -vitamiini allikas
- Kvaliteetne südame tervisliku kaaliumi allikas, 427 mg tassi kohta
- Hea teiste mineraalide, sealhulgas molübdeeni, mangaani, vase, magneesiumi ja fosfori allikas
- Hea kiudainete allikas
Tomatid on rikkad ka karotenoidide, nagu luteiin, beetakaroteen ja zeaksantiin, flavonoidid, sealhulgas kaempferool ja kvertsetiin, ning 9-okso-oktadekadieenhape, mis aitab alandada triglütseriide.
Kuidas saada võimalikult palju lükopeeni
Lükopeen on "täht" antioksüdant karotenoid, mis aitab anda tomatitele ja mõnedele puuviljadele punast värvi (nt punased paprikad, punased porgandid ja arbuus). Lükopeen on laialdaselt tunnustatud kaitsev toime vähi vastu, eriti eesnäärmevähk meestel. Tomatid võivad samuti aidata võidelda oksüdatiivse kahjustusega, mis põhjustab südamehaigusi ja luukadu (osteoporoosi).
Keedetud tomatid tagavad suurema lükopeeni koguse ja muudavad ka lükopeeni kehale paremini kättesaadavaks. Ja oliiviõliga keedetud tomatite söömine suurendab oluliselt lükopeeni ja antioksüdantide imendumist, aastal avaldatud uuringu kohaselt Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
Vähivastased eelised
Vastavalt ajakirjas avaldatud uutele uuringutele võib tomatirikas toitumine aidata kaitsta menopausijärgseid naisi rinnavähi eest Kliinilise endokrinoloogia ja ainevahetuse ajakiri. Rinnavähi risk suureneb postmenopausis naistel, kuna kehamassiindeks tõuseb. Uuringus jälgiti naisi, kes sõid 10 nädala jooksul iga päev vähemalt 25 mg lükopeeni sisaldavaid tomatitooteid. Tomatirohke toitumine avaldas positiivset mõju osalejate adiponektiini (hormoon, mis reguleerib rasva ja veresuhkru ainevahetust) tasemele, mis tõusis 9 protsenti. Mõju oli veelgi tugevam naistel, kellel oli madalam kehamassiindeks. Naised, kes säilitasid tervisliku kehakaalu, said tomatirikka dieedi tarbimisest veelgi rohkem kasu, näidates rasvumise ennetamise tähtsust.
Kuigi Portsmouthi ülikooli teadlased rõhutavad, et on vaja rohkem testida, on nende uuring avaldatud ajakirjas British Journal of Nutrition, näitas, et hoolikalt kontrollitud laboratoorses keskkonnas lükopeen aeglustas eesnäärmevähi rakkude kasvu või isegi hävitas need.
Maksimaalse toitumise jaoks ostke mahepõllumajanduslikku
Kui soovite tomatitesse rohkem antioksüdante ja rohkem C -vitamiini, ostke mahepõllumajanduslikult kasvatatud tomateid. Barcelona ülikoolis läbi viidud uuring näitab, et orgaanilised tomatid sisaldavad fenoolseid ühendeid (looduslikke taimset päritolu oksüdeerijaid) kõrgemal tasemel kui tavapäraselt kasvatatud tomatid. Miks? Kuna lämmastikväetist mahepõllumajanduses ei kasutata, reageerivad tomatitaimed stressile, näiteks keskkonnaohtudele aktiveerides oma kaitsemehhanismi, suurendades seeläbi kõigi antioksüdantide taset (millel on inimeste tarbimisel palju kasu tervisele) neid). Aastal avaldatud uuringute kohaselt PLUS ONE, see suurenenud stressitase mahepõllumajanduslikult kasvatatud taimedel seletab ka seda, miks mahetomatites on kõrgem suhkru, C -vitamiini ja lükopeeni tase.
Tomatihooaja kõrghetkel olen täismahus tomatirežiimis, eriti kohalikel põllumajandustootjate turgudel, kus mind tõmbavad mahepõllumajanduslikult kasvatatud põllu- ja pärandsordid, näiteks täpiline Rooma ja šokolaad triip. Hooajavälisel ajal naudin mahepõllumajanduslike tomatite konserveerimist regulaarsusega. Minu lemmikbränd on Bionaturae orgaanilised kurnatud tomatid, pakendatud klaaspurki. Õnneks on nende konserveeritud orgaaniliste tomatitoodete vooder BPA-vaba (bisfenool-A on endokriinseid häireid põhjustav kemikaal). Erinevalt teistest tomatikonservide kaubamärkidest ei lisa Bionaturae oma konserveeritud tomatitele kaltsiumkloriidi ega liigset naatriumi.
Tomatite keetmisel, mis on väga happelised, vältige alumiiniumist pottide või pannide kasutamist, sest need võivad leotada toidust alumiiniumi; selle asemel kasutage emailitud või roostevabast terasest köögitarbeid.
Veel toitumisnõuandeid
Kümme kõige tervislikumat köögivilja
5 lihtsat ja tervislikku tomatisalatit
Gluteenivaba reede: tomati-basiiliku frittata
