Kui plaanite oma menüüd vastavalt aastaaegade kasvule ja vähenemisele, siis õnne! Suvi on käes ja maitsvad marjad, mahlakad luuviljad ja suhkrumagus mais. Kuid kuumadel suvekuudel pole hooajal mitte ainult puu- ja köögiviljad - hooajalised tegurid mõjutavad kõiki toiduahelas üles- ja allapoole jäävaid asju. Näiteks juustud toetuvad nende loomade laktatsioonitsüklitele, kellelt nad pärit on. Nii ahvatlev kui see on uskuda, et lambad, kitsed ja lehmad armastavad meile heast meelest piima pakkuda külalislahkus, tõsi, loomulikult pakuvad need loomad piima oma lastele, mitte meile, ja piimatootmisel on spetsiifiline hooaeg.
Hooajalised käsitööjuustud
Lambadel ja kitsedel on suhteliselt lühike laktatsiooniperiood, mistõttu on arusaadav, et parim aeg värske, valmimata lamba- ja kitsepiimajuustu söömiseks on sel piimatootmise hooajal,
mis juhtub kevad- ja suvekuudel. Suvised käsitööjuustud on hooajaga kaasneva kergema pileti eest peened.
Mõiste “käsitööjuust” viitab lihtsalt juustule, mis on valmistatud väikeste partiidena käsitsi traditsioonilisi meetodeid kasutades. “Talujuust” viib protsessi ühe sammu edasi, kasutades ainult antud piima
loomad, kes on kasvatatud samas farmis, kus juustu toodetakse. Paljud suvised käsitööjuustud on kerged ja maitsega pakitud-sobivad ideaalselt küpsete puuviljade ja värskete aedade serveerimiseks
köögiviljad. Nende hooajaliste käsitööjuustude keerulised ja sageli intensiivsed maitsed sobivad ideaalselt ka grill -liha kõrvale.
Tõeliselt suurepärane käsitööjuust ei võta palju, et see säraks. Saate serveerida kena värsket kitsejuustu väga väikese kära ja üsna väikese käraga. Lihtsalt kuhjage salatirohelist a peale
jahutatud taldrik (nagu või või punane lehtsalat), peale rikkalik juusturing, nirista peale tippkvaliteediga ekstra neitsioliiviõli ning maitsesta koššersoola ja värskelt jahvatatud mustaga
pipar. Kui soovite seda veidi maitsestada, riivige vahetult enne serveerimist iga taldriku peale veidi apelsinikoort. Delish!
Ja kui olete saanud täis lihtsaid käsitööjuustu naudinguid, jätkake ja proovige järgmisi toorjuustu retsepte. Leiad, et sul on veel üks asi, mida suve osas armastada!
Suvised retseptid käsitööjuustuga
Grillitud virsikud värske kitsejuustu ja vaarikatega
Teenib 4
Koostis:
1/4 tl jahvatatud ingverit
1/4 tassi mett (proovige apelsiniõisi või mustikat)
2 suurt küpset virsikut, pooleks lõigatud ja ilma kivideta
Selitatud või, sulatatud, harjamiseks
4 untsi kitsejuustu, lõigatud 4 võrdseks tükiks
1 tass värskeid vaarikaid
Juhised:
1. Valmistage grill ette keskmise kuumuse jaoks. Katke nagid õli või mittekleepuva toiduvalmistamispihustiga. Kombineeri ingver ja mesi ning pane kõrvale.
2. Pintselda virsikud kergelt selitatud võiga. Asetage mõlemad pooled lõikepind allapoole ettevalmistatud grillile.
3. Grillige 5 minutit või kuni ilmuvad grillimärgid. Pika käepidemega tangide või laia spaatliga keerake virsikud õrnalt ümber ja nirista igale poolele 1 sl ingveri-mee segu.
4. Katke iga pool 1 tüki kitsejuustuga. Lase virsikutel grillile jääda, kuni kitsejuust hakkab sulama, umbes 3 minutit.
5. Eemaldage virsikupooled serveerimisplaatidele ja puistake igale poolele 1/4 tassi värskeid vaarikaid. Serveeri kohe.
Lambapiim Ricotta mustikakompotiga
Teenib 4
Lambapiimast valmistatud ricotta on kreemjas, kerge, magus ja ülimaitsev. Kui te ei leia seda turult, asendage see tavalise ricottaga.
Koostis:
2 tassi lambapiima ricotta
1/4 tassi kondiitri suhkrut, enam -vähem maitse järgi
1 sidruni koor
1 pint värskeid või külmutatud mustikaid
2 supilusikatäit värsket sidrunimahla
1/4 tassi suhkrut
Juhised:
1. Sega väikeses segamisnõus kokku ricotta, kondiitrisuhkur ja sidrunikoor. Kompoti valmistamise ajal katke ja jahutage.
2. Keskmises kastrulis ühendage mustikad, sidrunimahl ja suhkur, segades, et see hästi seguneks. Lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel alanda kuumus madalaks ja lase mustikatel segades podiseda
aeg -ajalt, kuni marjadest eraldub mahl. Hauta edasi, kuni vedelik on vähenenud ja siirupine ning marjad on pehmed. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
3. Lusikaga ricotta 4 magustoidu kaussi ja vala peale helde lusikatäis kergelt sooja või jahutatud mustikakompoti.
Märge: Kui soovitakse ühtlasemat tekstuuri, kasutage enne serveerimisnõudesse lusikat panemist ricotta töötlemiseks immersegurit.
Soolased leivapudingid kitsejuustu ja tomatitega
Teenib 4 kuni 6
See on fantastiline hommiku-, lõuna- või kerge õhtusöök. Võite proovida seda siduda Sauvignon Blanci või Rieslingiga - mõlemal veinil on loomulik afiinsus kitsejuustu suhtes.
Koostis:
1 ühe naela päts käsitöölise stiilis talupojaleiba, kuubikuteks
4 suurt muna
1-1/2 tassi piima
1 supilusikatäis hakitud värsket rosmariini
2 küüslauguküünt, hakitud
Kosheri sool ja pipar maitse järgi
4 untsi värsket kitsejuustu, murenenud
1/4 tassi õliga pakitud päikesekuivatatud tomateid, tükeldatud
2 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli
Juhised:
1. Kuumuta ahi 350 kraadini F. Määrige 3-liitrine ümmargune pajaroog mittenakkuva pannipritsiga ja pange kõrvale.
2. Asetage kolmandik leivakuubikutest suurde segamisnõusse. Puista peale pool juustust ja pool päikesekuivatatud tomatitest. Tõsta peale teine kolmandik leivakuubikuid ja puista peale ülejäänud
pool juustu ja tomatit. Aseta peale ülejäänud leivakuubikud.
3. Vahusta keskmise suurusega segamisnõus munad. Munadele lisage piim, rosmariin, küüslauk, sool ja pipar ning segage. Kalla pajaroogade peale leivakuubikud. Serveerimislusika tagaküljega,
suruge leivakuubikud õrnalt vedelikku alla, et need niisutada. Laske istuda 30 minutit.
4. Nirista leivakuubikute pinnale oliiviõli ja küpseta umbes 40 minutit, kuni leivapuding on tardunud või kuni vormi keskele torgatud nuga tuleb välja
niiskus peal. Enne serveerimist lase 10 minutit jahtuda.
Märge: Kui puding pruunistub liiga kiiresti, katke pealt fooliumileht.
Täiendavad retseptid juustuga
- Mehhiko retseptid käsitööjuustuga
- Keskkonnasõbralikud retseptid käsitööjuustuga
- Gurmeeretseptid kitsejuustuga
