Brüsseli kapsas ei ole parima mainega, kuid kulinaariahuvilised hakkavad neid minikapsaid igal pool jumaldama. Siin on see, mida peate teadma selle kurikuulsalt kardetud lapsepõlveköögivilja taastoomisest oma toiduvalmistamisrepertuaari.
Suureks saades puutusin kokku ja õppisin armastama peaaegu igat liiki köögivilju, kuid sageli tabasin lapsepõlvesõpru toiduhädade eest. Enamasti olid kaebused seotud köögiviljade söömise sundimisega - ja paljudel juhtudel olid süüdlased Brüsseli kapsas. Üleküpsetades muutuvad rooskapsad pehmeks ja väävlimaitseliseks. Kui need on hästi küpsetatud, võivad need olla aga veetlevad.
Rooskapsas kasvab nagu väikesed pungad piki varsi. Tavaliselt korjatakse need koristamisel vartelt ära, kuid kui veab, võite neid mõnikord leida ka varre küljes olevatelt põllumajandustootjate turgudelt. Need sisaldavad palju A -vitamiini, C -vitamiini, foolhapet ja kiudaineid. Vähe sellest, need sisaldavad ka fütokemikaale nagu sulforafaan, millel arvatakse olevat võimsad vähivastased omadused.
Jätkake lugemist, et teada saada, kuidas seda hooajalist köögivilja valida ja säilitada, samuti ideid ja retsepte nende valmistamiseks.
Kuidas valida ja säilitada rooskapsast
Otsige Brüsseli kapsast, mis on kindel ja kompaktne. Otsad peaksid olema puhtad ja värske välimusega. Üldiselt, mida väiksem on Brüsseli kapsas, seda magusam see saab olema. Rooskapsas, mille läbimõõt on suurem kui üks toll, on tavaliselt tugeva ja terava kapsa maitsega, mis on sageli negatiivselt seotud rooskapsastega.
Hoidke rooskapsast suletud kilekotis külmkapi krõbeda sahtlis. Ärge peske neid enne, kui olete nende kasutamiseks valmis, sest niiskus kiirendab riknemist.
Kuidas kasutada rooskapsast
Toores: Värsked hooajalised rooskapsad võivad valmistada üllatavalt maitsvat toorsalatit. Proovige neid köögikombaini abil peeneks riivida ja seejärel piserdage röstitud sarapuupähklite, Pecorino juustu ning väikese sidrunimahla ja oliiviõliga. Salati täieliku retsepti saamiseks klõpsake siin.
Röstitud: Lihtsa ja muretu Brüsseli kapsas külje loomiseks poolitage need, visake need vähese oliiviõli sisse ja küpsetage 20 minutit temperatuuril 425 kraadi F. Või pisut kaunistatud versiooni jaoks proovige seda röstitud rooskapsaste retsepti rosmariini ja punase sibulaga.
Hautatud: Prae terve Brüsseli kapsas ja viilutatud šalottsibul oliiviõlis, kuni need hakkavad väljastpoolt karamellistuma. Lisage just nii palju köögivilja- või kanapuljongit, et see läheks võrsete pooleks ja hauta kaane all umbes 10 minutit või kuni see on pehme. Sega juurde veidi võid ja värskeid ürte.
Praetud: Praadimine kõrgel kuumusel on üks parimaid viise, kuidas tuua esile rooskapsaste loomulik magusus ja pähklisus. Täiuslikult pruunistatud rooskapsaste jaoks keetke neid vaid paar minutit soolases keevas vees. Poolita need ja lase neil kuivada, enne kui neid kõrgel kuumusel rapsiõlis söestada. Või proovige seda retsepti pruunistatud rooskapsaste jaoks balsamico vähendamisel:
Rooskapsas palsami vähendamise retseptiga
Teenib 4 küljelt
Koostisosad:
- 1 nael rooskapsast, kärbitud (aga päästa hulkuvad lehed!)
- 1/2 tassi palsamiäädikat
- Näputäis toorsuhkrut
- 2 supilusikatäit rapsiõli
- Sool ja pipar maitse järgi
Juhised:
- Lase suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Parboil Brüsseli kapsas umbes kaks minutit. Küpsetamise lõpetamiseks kandke jäävanni. Kui need on jahtunud, poolitage need pikuti ja laske neil paberrätikul kuivada.
- Kuni rooskapsas kuivab, laske äädikas ja suhkur väikeses potis keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vahusta pidevalt, kuni see on poole võrra vähenenud. Viige suurde segamisnõusse.
- Kuumuta suur pann kõrgel kuumusel ja lisa poolitatud rooskapsas pannile lõigatud küljega allapoole. Lase neil küpseda, kuni need on pruunid ja karamellistunud (praegu on hea aeg need hulkuvad rooskapsaste lehed sisse visata). Keerake ja jätkake küpsetamist veel kaks minutit. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
- Viige rooskapsas kaussi koos palsami vähendamisega ja visake. Tõmmake tangide abil võrsed kausist välja, visake liigne palsam.
Veel Brüsseli kapsas retsepte
Röstitud rooskapsas kapsa ja männipähklitega
Soe rooskapsaste salat gorgonzola ja päevalilleseemnetega
Rooskapsas radicchio ja pancettaga
