Kreemjas kausitäis mereande, mis on röstises leivakausis, on ideaalne aastaringselt. Suvel saadaval olevate värskete mereandide rohkus muudab chowderi ideaalseks lisandiks kokandusele või clambake'ile, kuid see on ka mõnus ja soe mugavustoit külmemateks kuudeks!
101. mereandide pulber
Uus -Inglismaa vs. Manhattan
New England chowders on valmistatud paksu, kreemja põhjaga, Manhattani chowdersil on aga terav tomatipõhi. Manhattani tüüpi leivad on eriti maitsvad, kui neid valmistatakse värskelt korjatud tomatitega, kuid pole midagi nii täidlast kui rikkalik, kreemjas kauss New England-tüüpi puljongit.
Mereandide liigid
Chowders on väga mitmekülgne ja seda saab valmistada mis tahes tüüpi mereandidega. Karpid on ilmselge valik, kuid austrid, homaar, lõhe, forell, krabid ja muud kalaliigid töötavad maitsvalt. Kombineerige mõned kala- ja koorikloomaliigid ning valmistage maitsev mereandide segu, või jääge ühte liiki mereandide juurde - loomulikult teie lemmik.
Värske või külmutatud
Mis puutub maitsvatesse puljongitesse, siis on parim värske kala. Kui aga värsket kala pole saadaval, valige külmutatud, mis on tavaliselt kohe pärast püüki kiirkülmutatud ja sulatamisel värske. Konserveeritud mereannid on piisavad, kui olete näputäis, kuid värske või külmutatud annab suurepäraseid tulemusi.
Ideaalne leivakauss
Ehkki hapuoblikas on kõige populaarsem valik, saab leivakaussi jaoks kasutada mis tahes ümmargust leiba. Lihtsalt veenduge, et leib on värske. Sellel peaks olema väljast ilus koorik ja seest pehme puru. Õõnestage leib välja, määrige oliiviõliga ja küpsetage enne selle täitmist, et leib ei lekiks. Võite ka kuubikuteks lõigata leiva sisemise osa ning serveerida kuubikuid ja leiva kaant (ülemine osa, mille te enne leiva õõnestamist ära lõikasite), et need saaksid puljongisse kastmiseks, nii et need ei läheks raisku.
Kaasasõidud
Mõnusa krõmpsu lisamiseks serveerige alati mereandide puljongit koos austrikreekeritega (krõbedaks lisandiks võite röstida ka saiakuubikuid). Mõnele inimesele meeldib oma leivale lisada ka kuuma kastet.
Klassikaline New England Clam Chowder leivakausis
Teeb 6 portsjonit
Koostis:
- 1/4 naela peekonit, kuubikuteks lõigatud
- 1 suur sibul, kuubikuteks lõigatud
- 2 sellerivart, kuubikuteks lõigatud
- 1 suur porrulauk, tükeldatud
- 2 supilusikatäit universaalset jahu
- 1 liiter kuuma vett
- Sool ja pipar maitse järgi
- 1 kilo kartuleid, kooritud ja tükeldatud
- 1 liiter täispiima
- 2 tosinat karbi puhastatakse, tükeldatakse, tükeldatakse, mahlad reserveeritakse
- Leivakausid (retsept allpool)
Juhised:
- Krõbista peekonit suures potis, kuni rasv on sulanud. Soovi korral eemaldage peekon. Lisa sibul, seller ja porrulauk ning prae kuni need on pehmed. Sega hulka jahu ja kata kõik köögiviljad. Lisa vesi ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta 30 minutit, õrnalt hautades.
- Kui segu keeb, lisage kartulid ja keetke veel 20 minutit või kuni kartul on pehme. Sega juurde piim ja karbid ning küpseta kuni täieliku kuumutamiseni. Kulbipulber leivakassidesse.
Sega mereandide puljong leivakausis
Teeb 4 portsjonit
Koostis:
- 1/4 naela peekonit, kuubikuteks lõigatud
- 1 keskmine sibul, kuubikuteks lõigatud
- 1 kilo kartuleid, kooritud ja tükeldatud
- 1 liiter vett
- 3 untsi lahe- või merikarbid, neljaks lõigatud
- 3 untsi värsket või külmutatud homaari, tükeldatud
- 3 untsi kuumtöötlemata keskmisi krevette, kooritud ja viilutatud
- 3 untsi turska, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 3 untsi kilttursku, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
- 2 supilusikatäit võid, sulatatud
- Sool ja pipar maitse järgi
- 3/4 tl värsket hakitud peterselli
- 1-1/2 tassi täispiima
- 1/2 tassi aurutatud piima
- Leivakausid (retsept allpool)
Juhised:
- Krõbista peekonit suures potis, kuni rasv on sulanud. Soovi korral eemaldage peekon. Prae sibul peekonirasvas pehmeks. Lisa potti kartulid ja vesi ning keeda 10 minutit keemiseni.
- Lisage potti kõik mereannid ja keetke 10 minutit või kuni mereannid on küpsed. Lisa või ja maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Valage mõlemad piimad ja keetke pulbrit, kuni see on täielikult kuumutatud. Kulbipulber leivakassidesse.
Kuidas teha leivakausid
Teeb 6 kaussi
Koostis:
- 6 ümmargust leiba
- Oliiviõli
Juhised:
- Kuumuta ahi 350 kraadini F.
- Lõika leivast ülaosad ära ja õõnesta keskused. Määri oliiviõli leiva sisemusse.
- Asetage leivaringid, lõigatud pool ülespoole, küpsetusplaadile. Küpseta 15 minutit või kuni kuldpruunini. Lase jahtuda ja täida siis pulbriga.
Veel supiretsepte leivakausside jaoks
Chowderi retseptid
Krevetid ja juustupulber
Retseptid supi jaoks leivakausis
