Brassaii burrata eelroa retsept - SheKnows

SheKnows vestleb Brassaii peakoka Chris Kalisperasega, kuidas ta kevadmenüü välja pakkus, ja me paneme ta jagama ühe meie Toronto restorani ühe lemmiktoidu retsepti.

Seotud lugu. Jamie Oliveri küpsetatud viigilehtedega pakitud feta sidruniga on teie järgmise lihvimislaua täht

Igal hooajal uuendavad restoranid - sealhulgas Toronto kuum koht Brassaii - oma menüüd. Oma praeguse kevadmenüü jaoks inspiratsiooni saamiseks otsib Brassaii tegevkokk Chris Kalisperas koostisosade kättesaadavust. "Hooaja saabumine ja koostisosade õiged paarid inspireerivad uut menüüd," ütleb ta. "Uue menüü koostamiseks on vaja palju uurimistööd ja Brassaiis püüame asju värskena hoida, nii et muudame menüüd igal esmaspäeval."

Mis on Kalisperase kevadmenüü koostamisel võtmeasjad? “Kui ilmad soojenevad, muutuvad nõud kergemaks, eriti eelroad. Toitevõrgu osas püüame leida valguse tasakaalu, kuid samas ka midagi täidetavat ja kliendile väärtuslikku, ”ütleb ta. Viinamarjade hulka kuulub vähemalt üks pastaroog. Tema isiklik lemmik hetkel? Küpsetatud kammkarbiroog, mis sisaldab mandli gazpachot, kikerherneid, chorizot ja hernevõrseid.

Kuigi kammkarbid on hõrgud, on üks roog, millest SheKnows ei saa küllalt, burrata eelroog - ja saime Kalisperase retsepti jagama.

Brassaii burrata eelroog

Koostis:

• 1 keskmise suurusega baklažaan
• 1 burrata, umbes 100 grammi (kohalik Ontario buratta)
• 20 grammi kooritud ja viilutatud röstitud mandleid
• 10 grammi praetud rosmariini
• 1 supilusikatäis oliiviõli
• 1 supilusikatäis vähendatud valget palsamiäädikat
• 1 pärandtomat

Juhised:

1. Lõika baklažaan pikuti neljaks viiluks, millest igaüks on umbes 1/2 tolli paks.
2. Maitsesta soola, pipra ja oliiviõliga, seejärel grilli igal minutil baklažaaniviilud mõlemalt poolt. Asetage baklažaan külgmisele küljele, kuni see on kaetud, ja laske sellel vähemalt tund aega jahtuda.
3. Lisage pannile kooritud ja viilutatud mandlid ning röstige neid keskmisel kuumusel, keerates neid iga minut 4 minutit.
4. Nõu taldrikule panemiseks klappige neli baklažaaniviilu pooleks ja asetage need taldrikule horisontaalselt.
5. Asetage burrata baklažaani peale.
6. Kaunista röstitud mandlite ja rosmariiniga.
7. Lisage kaks viilu pärandtomatit, kas värsket või veetustatud.
8. Lisage tassile oliiviõli ja palsamiäädikas, seejärel maitse järgi soola ja pipart.

Foto krediit: Amanda Scriver

Toidust veel

5 maitsvat juustu, mida proovida
Toitlustamine dieedil: mida tellida
5 klassikalist eelrooga, mida kõik armastavad