Me kõik oleme seal mingil hetkel käinud-ühes käes konserviavaja ja teises odav soe-pasta pasta. Mitte alati parim valik. Purusta mälestused pastapurkidest ja murra kaste välja! Järgige seda juhendit, et saada nõuandeid täiusliku pasta valmistamiseks kodus.
Pasta on ökonoomne, lihtne ja rikkalik eine. Seda on mitut kuju, suurust ja maitset ning seda saab serveerida küpsetatud roana nagu lasanje, suppidena või külma salatina piknikul. Keedetud pastaroogasid - nagu spagette - saab huvitava hoidmiseks serveerida erinevate kastmetega. Lisage kena pudel veini, krõmpsuv leib ja mõned värsked köögiviljad ning saate elegantse õhtusöögi.
| FAKT: Pasta pole ainult Itaalia roog. Paljudes kultuurides on oma sorti pasta, alates Hiina riisijahust nuudlitest kuni Põhja-Aafrika kuskussini ja lõpetades saksa spaetzle'ga. |
Pasta ostmine ja säilitamine
Kuivatatud makarone võib leida peaaegu igas toidupoes ning need on erineva kuju ja suurusega. Need pastad on toiduvalmistamiseks valmis ja abiks on pakendil toiduvalmistamisjuhiste, koguste ja serveerimissoovituste leidmine.
Kuivatatud pasta, mis on üldiselt valmistatud mannajahust, veest ja soolast, on rikkalik ja säilib riiulil kaua. Selle südamlikkus muudab selle kindlaks ja võimaldab tal seista erinevate raskete kastmetega.
Hoidke kuivatatud pastat kuivas pimedas kapis kas avamata karbis või õhukindlas anumas. Kuivatatud pasta "kasvab" küpsetamise ajal, nii et kilo kuivatatud pastat teenib umbes neli inimest.
Toidupoodides on ka külmkapis leiduv värske pasta. Värske pasta on valmistatud munadest ja rohkem vett kui kuivatatud pasta.
Kui ostate värsket pastat, hoidke seda oma külmkapis ja kasutage seda mõne päeva jooksul pärast avamist. Selle pehmuse tõttu on kõige parem kasutada õrnemaid kastmeid, nagu võikastmed, oliiviõli kastmed või värsked tomatikastmed. Kuivatatud pastana valmistamiseks kulub umbes pool ajast ja tavaliselt teenib 1-1/2 naela neli inimest.
 |
Kuivatatud pasta valmistamiseks kulub 8 kuni 15 minutit. Värske pasta valmib tavaliselt 2–4 minutiga. |
Kuidas valmistada täiuslikku pastat
Olenemata sellest, kas olete toiduvalmistamisel uus või olete aastate jooksul teinud spagette, on pastat lihtne valmistada. Lollikindla pasta jaoks järgige neid samme:
- Pasta valmistamiseks kasutage suurt potti. Rusikareegel: kasutage iga kilo pasta kohta umbes viis pinti vett. Kui te ei kasuta piisavalt vett, et pasta saaks küpsetamise ajal ringi liikuda, saate lõpuks kleepuva pasta.
- Keeda vesi enne pasta lisamist. Lisage umbes 1 kuni 2 supilusikatäit soola (kui see on keedetud). Enne pasta õrnalt lisamist veenduge, et vesi oleks jooksvalt keema tõusev (ühtlaseks küpsetamiseks korraga).
- Lase vesi uuesti keema. Sega pasta ja kata tihedalt kaanega. Hoidke pasta tihedalt kinni, et vesi üle ei keeks. Kui vesi uuesti keeb, eemaldage kaas, keerake kuumus madalamaks ja laske vett keeta ilma ületäitumiseta. Segage pastat aeg -ajalt, et see kokku ei kleepuks.
- Kui keedetud, nõruta pasta kurnas ja raputage liigse vee eemaldamiseks. Kui see on nõrutatud, lisage pasta suurde kaussi ja valage oma kaste pastale. Viska see ja serveeri kohe.
|
Mõned retseptid nõuavad, et pasta oleks "al dente". Selle itaaliakeelne tõlge on "hambale", mis tähendab lihtsalt hammustades kindlat, õrnat, kuid mitte märga. Al dente pasta valmib küpsetusaja lõpus. Proovige seda ja kui see on valmis, tühjendage see, nii et see ei jätka kuumas vees küpsetamist. |
Pane pasta pusle kokku
Itaalia pastat on mitmel kujul ja suuruses. Iga kuju on mõeldud kastmete erineva raskuse hoidmiseks. Vaadake mõnda levinumat vormi ja soovitatud kastmeid:
- Cannelloni, manicotti ja lasanje - Lehtpastat küpsetatakse tavaliselt ja kasutatakse koos tomati- ja koorekastmetega.
- Spagetid ja linguini - sobib hästi pestokastmete, lihakastmete, rammusate kastmete ja mereandide kastmetega.
- Fettuccine (pikk ja lame) - sobib hästi koorekastmete ja lihakastmetega.
- Inglite juuksed (õhuke, delikaatne spagetti versioon) — Hea oliiviõli kastmete ja kergete tomatikastmetega.
- Rotini või fusilli (korgitser) - sobib hästi pesto ja mereandide kastmetega.
- Orecchiette (“väikesed kõrvad”), cavatelli (näeb välja nagu väikesed hot dogi kuklid) ja conchiglie (“väikesed kestad”) - sobib paksude kastmete, lihakastmete ja juustu- või koorekastmetega. Seda kasutatakse pasta salatites.
- Farfalle (“Kikilipsud”) - sobib hästi oliiviõli kastmete ja võikastmetega. Seda kasutatakse pasta salatites.
- Rigatoni ja penne (torukujuline pasta) - sobib paksude ja koorekastmetega.
Kui täiustate pasta valmistamise oskusi, on paljude suurepäraste toitude võimalused lõputud. Pasta peab ajaproovile vastu ja on üks mitmekülgne, ökonoomne ja elegantne toit.
Proovige neid pasta retsepte
Brokkoli rabe ja orecchiette
Lokkis fusilli pasta magusa vorstiga
Farfalle pasta beebispinati ja röstitud punase paprikaga
Spinati ja seente lasanje béchameli kastmega
Kibulipsuga pastasalat
