Maailmakuulsat New Orleansi toiduvalmistamist käsitletakse mõnikord nii, nagu oleks see seotud asjadega: värsked mereannid Laht, järved ja lahtised, metsadest, soost ja taevast pärit värske uluk, rikaste värsked tooted, jõed väljad. Aga me ütleme, oota, seal. Maailmakuulus New Orleansi toiduvalmistamine on tõesti seotud inimestega. Ja siin on nimekiri 10 New Orleansi kokast, keda paljud peavad kulinaarseks kangelaseks.
Halvasti premeeritud, kuid oma pakkumiste poolest rikas
Restoraniäri on see, mis see on, valdav enamus neist inimestest töötas aastaid teadmata, halvasti premeeritud (enne kui kokkadest said meedia superstaarid) ja peaaegu kindlasti unustati varsti pärast nende saamist surmad. Kuid selle linna köögi ajalugu on ka nende inimeste ajalugu - kes rakendasid end selle valmistamisel ja toidu ja veini serveerimine erilise säraga silmis, lisavedruga nende sammudes ja aeg -ajalt geenius. Need 10 inimest, keda me silmas peame, tegid paljude aastate jooksul palju tööd, elasid paljude tiitlitega ja teadsid nii õnne kui ka ebaõnne. Me nimetame neid siiski millekski lihtsamaks kui see kõik. Me nimetame neid oma kangelasteks.
Lafcadio Hearn
Arvatakse, et see värvikas ajakirjanik ja linnainimene kirjutas New Orleansi sajandivahetuse kõige põhjalikuma kultuurilise ülevaate. Hearni La Creole'i köök on väidetavalt kõige täpsem ülevaade kreooli toiduvalmistamise tehnikatest ja koostisosade loeteludest enne 20. sajandit.
Tema jutustused New Orleansist kui salapärasusele, dekadentsile ja romantikale kalduvast linnast on püsinud tänaseni. 1850. aastal kreeka emalt ja iiri isalt sündinud Hearn kolis New Orleansisse pärast skandaalset suhet vaba värviga naisega, kes raputas heatahtlikku viktoriaanlikku Cincinnatit. Siit varjupaiga leidmine, Hearni toimetaja staatus praegustes ajalehtedes, nii nüüdseks suletud Daily City Item ja Times-Democrat hoidsid teda kursis moekate hoovuste ja poliitilise kliimaga päev. Tema ülevaated New Orleansist ning kreooli kultuuri ja köögi arengust on võrreldamatud.
Proua Begue
Naiskokkade esimene leedi ja kuulus oma kolmetunnise teise hommikusöögi poolest, mida nüüd tuntakse hilise hommikueine nime all, avas Madama Begue 19. sajandi keskel oma Prantsuse kvartali söögikoha. Kettenringi perest pärit Saksa sisserändaja Elizabeth Dutrey Begue pärand sai alguse traditsioonilisest piletihinnast oma kodumaalt. See arenes välja ka kreooli ja Cajuni roogadega, kuid pärast seda, kui ta ühendas jõud (ja majapidamised) oma baarmeni Hypolite Begue'ga oma esimese abikaasa surma järel.
Tuleb märkida, et 1884. aastal Cotton Centenniali ajal tõid Begue superstaari staatus ja tema köögi kvaliteet tema söögikohta turistid. Madame Begue suri 1906. aastal, kuid tema maine ja hiline hommikune looming jäävad elama, peamiselt selle nimel Begue restoran Royal Sonesta hotellis ja tema tuntuimas kohas asuvas traditsioonilises söögikohas, Tujagues.
Jules Alciatore
Kuulsa Antoine'i restorani asutaja Antoine Alciatore poeg Jules alustas oma kulinaarset panust kokana sellel austatud New Orleansi söögikohal alates 1840. Mõned tema püsivamad ideed on Oysteri Rockefeller, pommes de terre soufflïs (paisutatud kartul) ja pompano en papillote - kala pärgamendikotis, mis on küpsetatud spetsiaalses veinikastmes. Jules võttis köögi ohjad enda kätte 1887. aastal pärast aastatepikkust ema juhendamist ja õpipoisiõpinguid Pariisi, Strasbourgi ja Marseille'i - pere kodulinna - suurepärastes köökides.
Kui Jules naasis New Orleansisse, kutsus ema pärast lühikest kuulsa Pickwicki klubi peakokki teda Antoine'i juhtima. Selle valvurivahetuse perspektiivi vaatamiseks on huvitav märkida, et Antoine's on tegutsenud 40 aastat kauem kui Galatoire ja 80 aastat kauem kui komandöri palee. Julesi osavus köögis vastutab suuresti Antoine'i maine ja kiituse eest. Aastate jooksul on see võõrustanud üheksa presidenti, Inglismaa kuningat ja isegi Tema Pühadust paavst Johannes Paulus II.
Jean Galatoire
Enim tunnustatud kui kreooli köögi esimese suure liikumise eestvedaja ja pererestorani tegevuse patriarh. sajandi vastu pidanud, rändas härra Jean 1880. aastal Prantsusmaalt Püreneede jalamilt Ameerikasse ja avas Birminghamis kõrtsi, Alabama Kakskümmend aastat hiljem hülgas ta Birminghami New Orleansi kosmopoliitseks eluks. Aastal, viis aastat pärast Nouvelle Orleansi kolimist, ostis Galatoire Victori restorani ja nimetas selle ümber sobivalt ja asus kulinaarsele kursusele, mis muudaks New Orleansi köögi ja ühiskondliku igaveseks elu.
Esimene restoraniomanik, kes kohandas klassikalist prantsuse kööki, jälgides kohapeal saadaolevaid koostisosi, Galatoire lõi elegantse köögi, millest on saanud läbipääsurituaal neile, kes soovivad jälgida linna kulinaarset toitu juured. Võrdne läbipääsurituaal seisab järjekorras wai
