Lubage mul tutvustada teile seda maitsvat traditsioonilist Sitsiilia pastarooga.
Pasta alla Norma sai alguse Cataniast, linnast Sitsiilia saarel Itaalias. See sai väidetavalt nime Norma, 19. sajandi helilooja Vincenzo Bellini ooper. Cataniast pärit kokk nimetas oma makaroniloome austusavalduseks sellele ooperile ja nüüd on meil lugu, mis põimib kööki ja kunsti loomulikult.
Pasta alla Norma valmistamine on üsna lihtne, kuid seda tehakse kolmes eraldi etapis. Üks on tomatikastme jaoks, teine pasta enda keetmiseks ja kolmas on baklažaani praadimine. Kõik kolm tuleks teha korraga, nii et kui nad lõpetavad, on nad endiselt kuumad ja sobivad ideaalselt söömiseks. Koostisosad on minimaalsed ja alati on parem kasutada õiget sorti-kindlat Itaalia baklažaani, kvaliteetseid konserveeritud tomateid ja ricotta salata juustu. Teil võib olla raske ricotta salata leida. See erineb värskest ricottast, nii et ärge seda kasutage. Salata on valge ja murenev nagu feta, soolane ja väga maitsev, kuid kuna feta on mahe, ei ole see hea asendaja. Ma arvan, et parim kandidaat ricotta salata asendamiseks oleks pecorino Romano.
Klassikaline pasta alla Norma retsept
Teenib 4
Ettevalmistusaeg: 10 minutit | Küpsetusaeg: 35 minutit | Koguaeg: 45 minutit
Koostis:
- Ekstra neitsioliiviõli
- 1 küüslauguküüs, purustatud
- 1 (15 untsi) purk tomateid
- Sool, maitse järgi
- Pipar, maitse järgi
- 10 värsket basiilikulehte, jagatud
- 1 suur (14 untsi) Itaalia baklažaan, kuubikuteks lõigatud või ümmargune
- 14 untsi spagetid
- 1/4 tassi (või rohkem) riivitud ricotta salata juustu (pecorino Romano või sardo võivad olla head asendajad, kuid ärge kasutage tavalist ricottat)
Juhised:
- Prae küüslauk suures kastrulis ekstra neitsioliiviõliga madalal kuumusel madalal kuumusel. Kui see muutub kuldseks ja lõhnavaks, visake see ära. Lisa konserveeritud tomatid ja lase umbes 20 minutit küpseda. Lisa sool, pipar ja 1/2 basiilikut. Kui see kuivab, lisage veidi vett.
- Oodates tomatikastme valmimist, keeda pasta jaoks pott vett. Kui vesi keeb, lisage veidi soola ja lisage seejärel spagetid. Küpseta vastavalt pakendi juhistele.
- Kuni spagetid valmivad, valmista baklažaan. Lisage keskmisele kuumusele keskmise suurusega kastrulisse ekstra neitsioliiviõli (või muud tüüpi õli). Kui see muutub kuumaks, prae baklažaan, kuni see muutub kuldpruuniks. Vajadusel küpseta portsjonitena. Kui keedetud, tõsta baklažaan paberrätikuga vooderdatud taldrikule, et liigne õli imenduks. Katke ja hoidke soojas.
- Kui pasta on keedetud, pange see tomatikastmega kastrulisse ja segage hästi.
- Lisa baklažaan, ülejäänud basiilik ja ricotta salata juust. Nirista peale ekstra neitsioliiviõli ja serveeri kohe.
Veel pasta retsepte
Pasta herneste, salvei ja pecorino pestoga
Maitsekas pasta veiseliha ragùga
Pasta kaelaroheliste ja peekoniga
