Maitsestatud soolad on gurmeemaailmas kuumad. Kõndige peaaegu igas gurmeepoes või isegi oma kohalikus mega-martis ja leiate müügiks väikesed purgid maitsestatud soolasid. Hind konteineril ei pruugi tunduda liiga dramaatiline - kuni pole välja arvutanud toote maksumust koostisosad… siis saate aru, et saate neid maitsvaid maitseaineid kodus teha vaid murdosa poest hind. Siin on teie juhend maitsestatud soolade valmistamiseks.
Maitsestatud soolad
Maitsestatud soolad on suurepärane võimalus lisada lihtsatele toitudele, eriti röstitud ja grillitud toitudele maitset ja kaunist värvi. Kuna suvine grillimishooaeg on algamas, on nüüd ideaalne aeg valmistada soolasid, mida grillitud köögiviljade ja liha maitsestamiseks ja viimistlemiseks käepärast võtta. Mõnele kanale või krevettidele puistatud tsitrusviljasool lisab imehästi, seenesool või päikesekuivatatud tomatisool lisab maitsev soolane element sealihale või erinevatele köögiviljadele ning rosmariin või oregano sool parandavad veiseliha või lambaliha kenasti. Lisaks nende sooladega toiduainete "viimistlemisele" võite need lisada ka maitsestatud hõõrumistesse, et neid toidule enne keetmist määrida.
Kuidas valmistada maitsestatud sooli
Maitsestatud soolade valmistamise põhiprotseduur on kuivade lõhna- ja maitseainete ning koššeri- või meresoola segamine köögikombainis. See on kõik. Mõne koostisosa kuivatamine võtab palju rohkem aega kui maitsestatud soola tegelik valmistamine. Sageli võivad maitsestatud soolad olla kõrvalsaadus, kui kuivatatakse koostisosa muuks otstarbeks-päikesekuivatatud tomatid näiteks Itaalia toiduvalmistamiseks ning kuivatatud tsitruselised on aasiapärase lisandi lisandiks kokkamine.
Kui olete maitsestatud soola loonud, hoidke seda tihedalt suletud anumas - ja toiduvalmistamisala lähedal, et oleks kiire ja maitsev juurdepääs.
Maitsestatud soola retseptid
Põhimaitseline sool
Koostis:
1/4 tassi kosheri või meresoola
1–2 tl jahvatatud maitseainet
Juhised:
Kombineeri oma koostisosad köögikombainis ja töötle mitu sekundit.
Kuivatatud tsitrusviljade viilud
Mulle meeldib seda teha vere apelsini viiludega, kuid sobivad kõik tsitruselised: apelsinid, sidrunid, laimid, mandariinid ...
Koostis:
1 tükk tsitruselist
Juhised:
1. Kuumuta ahi 200 kraadini F. Lõika tsitrusviljade tükk väga õhukeseks ja võimalikult ühtlaselt. Asetage viilud küpsiseplaadile. Küpseta umbes 2 tundi - viilud kuivavad ja muutuvad kergelt pruuniks. Vaadake neid viimase 15 minuti jooksul tähelepanelikult. Sa tahad, et need oleksid röstised - aga mitte röstsai, kui tead, mida ma mõtlen. Hoida õhukindlas anumas. Läbipaistev purk kuivatatud tsitruselisi letil on tegelikult üsna atraktiivne. Kui soovite toidule soolase tsitruselise essentsi, järgige lihtsalt ülaltoodud maitsestatud soola põhijuhiseid ja saate kiiresti ahvatleva tsitruselise maitsega soola.
Päikesekuivatatud (ahjus kuivatatud) tomatid
Koostis:
Roma tomatid, nii palju kui soovite
Kosheri sool
Juhised:
1. Kuumuta ahi 200 kraadini F. Lõika tomatid pikuti pooleks ja aseta küpsetuspaberiga lõikepool ülespoole. Puista kergelt üle koššersoolaga. Küpseta 8 kuni 10 tundi. (Jah, 8 kuni 10 tundi - tomatites on palju rohkem vedelikku kui tsitrusviljade viiludes.) Jälgige neid tähelepanelikult lõpu lähedal. Valige maitsestatud soola valmistamiseks kõige kuivemad tomatid ja ülejäänud säästke muuks toiduvalmistamiseks.
2. Kuivatatud tomatid saate salvestada õhukindlasse anumasse või pakkida oliiviõlisse. Oliiviõli neelab osa tomatite maitsest ja on iseenesest armas koostisosa pasta salatikastmete jaoks. Kuid pidage meeles, et soolade maitsestamiseks võite kasutada ainult kuivatatud tomateid - kui olete need oliiviõlisse pakkinud, ei tööta need enam.
Kuivatatud seened
Seened tuleb kuivatada isegi madalamal temperatuuril kui tsitruselised või tomatid.
Koostis:
Teie valitud värsked seened
Juhised:
1. Kuumuta ahi 125 kraadini F. või madalaima võimaliku seadistuseni. Harjake seeni seeneharja või kuiva puhta rätikuga - ärge loputage neid, kuna need kipuvad vedelikku imama ja selle retsepti mõte on kuivatada. Lõika need õhukesteks viiludeks ja laota küpsiseplaadile. Küpseta 8 kuni 10 tundi, jällegi jälgige neid tähelepanelikult lõpu lähedal. Hoidke täielikult jahutatud kuivatatud seeni õhukindlas anumas ja kasutage neid vastavalt retseptidele, mis nõuavad kuivatatud seeni. Seene maitsestatud soola valmistamiseks järgige ülaltoodud põhilist maitsestatud soola retsepti.
Maitsetaimede kuivatamine
Maitsetaimede kuivatamine võtab kauem aega, kuid sellega ei kaasne kuumust. Seda on suurepärane teha kasvuperioodi lõpus, et saaksite kogu talve jooksul aia maitseid säilitada.
Koostis:
1 hunnik maitsetaimi veel vartel, soovitavalt enne õitsemist korjatud.
Juhised:
1. Kombineerige mitu ürdivarre kokku ja siduge kinni, umbes nagu lillekimp. Tehke väikesesse paberkotti (lõunasuurune) mõned augud ja asetage ürdikimp tagurpidi kotti. Koguge koti ava ümber komplekteeritud varreotsad ja siduge kinni.
2. Riputage see kott kuivale kohale ja saab hea õhuringluse - tõenäoliselt mitte kööki. Umbes 2 nädala pärast on maitsetaimed sobivalt kuivad. Saate kuivatatud lehed varre küljest korjata ja hoida õhukindlas anumas või valmistada ürdimaitselise soola, järgides ülaltoodud maitsestatud soola põhiretsepti.
Lisage nendele retseptidele maitsestatud soolad, et saada gurmeehõngu
Stand-Up Röstitud Kana
Grillitud Mehhiko stiilis praad
Täidetud seafilee virsiku rosina täidisega
