Hiljuti oli mul maitsev rõõm võtta koos juustumeistri Max McCalmaniga veini ja juustu sidumise klass New Yorgis Artisanal Premium Cheese Centeris. Ta õpetas meile paaritamise põhitõdesid, sealhulgas veini ja juustu maitsmist ning ülima veini- ja juustupeo korraldamist. Siin on McCalumi keelepiinlikud näpunäited.
Põhitõed
1. Maitse, maitse, maitse. Kui olete algaja veini ja juustu sidumisel, on parim viis maitsestumiseks rohkem osta erinevaid juustu (umbes viis või kuus) ja erinevaid veine (umbes neli) ning minna degusteerima.
2. Parimad paarid on tõesti maitse asi. Juustu ja veini sidumine on suuresti isikliku valiku küsimus, kuid mõned paarid sobivad üldiselt hästi. Mine selle juurde, mis sulle maitseb.
3. Siduge nagu sarnasega. Reeglina soovite suuremad veinid siduda suuremate juustudega ja kergemad veinid mahedamate juustudega. See tähendab, et julgelt täidlase punasega tuleb kaasata tugeva maitsega (haisev) juust ning heleda värskendava valge ja õrna juustuga.
4. Paar vastavalt tekstuurile.
Punane vein sobib tavaliselt kõige paremini kõva juustuga ja valge vein pehme juustuga - kuid need on ainult juhised, peaksite paaritama veini ja juustu, mis teie maitset rõõmustavad.Kuidas korraldada veini- ja juustupidu
Serveeri erinevaid juustu
Kui ostate oma peole juustu, ostke erinevaid sorte - sealhulgas pehmeid, kõvasid, tugevaid, mahedaid, noori ja laagerdunud juustu.
Üldiselt peaks teil olema vähemalt kolm sorti. Proovige valida kitse-, lamba- või lehmapiima või pehmeid, siniseid või kõvasid juustu.
Pakkuda erinevaid veine
Osta kolm kuni neli erinevat veini - sealhulgas julge, kerge, punane, vein, vintage ja noveau. Pidage meeles, et veinid võivad kalliks maksta, seega valige hästi.
Serveeri juust toatemperatuuril
Parima maitse saamiseks hoidke oma juustu külmikus või jahedas kohas hästi kaetud.
Võtke juust vähemalt tund enne serveerimist külmkapist välja, et see toatemperatuurini jõuaks. Kui serveerite juustu liiga külmalt, nagu vein, on selle maitse vaigistatud.
Serveeri veini õigel temperatuuril
Valget veini tuleks serveerida lihtsalt jahutatult ja punast veini veidi alla toatemperatuuri.
Esitlus
Serveerimisel korraldage juust mahedast kangeni, noorest vanani ja pehmest kõvaks. Samuti soovite maitsmisel vaheldumisi tüüpe vahetada, kuid lõpetage alati sinihallitusjuustudega, sest need on kõige tugevamad. Serveerige kindlasti kreekereid ja rohkelt vett, et külalised saaksid juustu ja veinide degusteerimise vahel oma maitsed puhastada.
Maitsvad juustu ja veini paarid
Sinine: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Terav Cheddar: Shiraz
Kerge Cheddar: Chardonnay
Kitsejuust: Loire'i oru veinid, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: Sadam
Gorgonzola: Bordeaux, sadam
Šveitslane: Gewurztraminer
Gruusia: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Spetsiifilised veini ja juustu paarid
Kõik juustud on saadaval aadressil Käsitööjuust.
Coupole (kits): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (kits): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (kits): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (lammas): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (lambad): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (lehm): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (lehm): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (lehm): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
seotud artiklid
Veinisõbralikud toidud
Andre Immeri lemmiknäputoit ja veinimatšid
Sinise juustu retseptid
