Liiga krõbe, liiga pundunud, liiga tasane, liiga nätske. Kui sinu küpsised on midagi vähem kui täiuslik, me teame, mis on valesti. Ja nüüd, sina ka!
Tõrkeotsing
teie küpsisevead
Liiga krõbe, liiga pundunud, liiga tasane, liiga nätske. Kui teie küpsised on vähem kui täiuslikud, teame, mis on valesti. Ja nüüd, sina ka!
Selle keskmes küpsetamine on lihtsalt söödav keemia. Ja kui tegemist on keemiaga, on täpsus võtmetähtsusega. Sellest natuke liiga palju või natuke liiga vähe ja midagi läheb valesti. Õnneks ei tähenda selline viga küpsiseid küpsetades, et see võib plahvatada (tavaliselt). Kuid see ei tähenda ka seda, et peate sellega elama.
Minu küpsised on lamedad
Küpsiste väljalangemisel võib olla mitu põhjust. Kui teie küpsised on tasasemad kui soovite, proovige neid parandusi.
- Kontrollige temperatuuri - Kontrollige küpsetustermomeetriga oma ahju tegelikku sisetemperatuuri. See võib aastate jooksul olla valesti kalibreeritud. Saate selle parandada remonditöötajal, kuid mõnikord võib uue ahju ostmine olla tasuvam.
- Lõpetage toiduvalmistamine! - Võib -olla küpsetate neid üle. Proovige küpsised paar minutit varem välja tõmmata, kui retseptis on ette nähtud.
- Hoidke seda jahedas - Kuigi enamik küpsetajaid ütleks, et kasutage koostisosi toatemperatuuril, kui retseptis ei ole sätestatud teisiti, võite proovida neid kasutada külmana. Samuti võib aidata tainast lihtsalt (küpsetusplaadil) umbes 10 minutit sügavkülmas jahutada, seejärel lihtsalt küpsised kuuma ahju pista. Lisaks ärge kasutage küpsetusplaati enne, kui see on täielikult jahtunud.
- Ettevaatlikult võiga - Ärge kunagi kasutage küpsetamisel margariini, kui see pole spetsiaalselt nõutud. See on õlipõhine ja paneb küpsised rohkem levima. Kui retseptis on kirjas või, kasutage soolata võid. Kui see probleemi ei lahenda, proovige lühendada pool võid.
- Kreem ettevaatlikult -Kui määrite rasva suhkruga üle, võivad need olla lamedamad. Kreemita neid, kuni nad on just kerge ja kohev.
- Määrida või mitte määrida - Järgige retsepti juhiseid panni määrimiseks. Pehmemad küpsised võivad määritud lehel rohkem levida.
Minu küpsised on liiga pundunud
Kui teie küpsised näevad välja pigem väikesed künkad kui küpsised, proovige neid parandusi.
- Hoia külmast eemale - Küpsiste koostisosad peaksid alati olema toatemperatuuril (kui teil pole probleeme lamedate küpsistega). See hõlmab piima, mune, võid ja muid jahutatud koostisosi. Lase neil umbes pool tundi (vajadusel kauem) letil istuda.
- Vahusta ettevaatlikult - Küpsiste küpsetamisel segage koostisosi ainult seni, kuni need on segunenud (ja rasva ja suhkru kreemitamise korral veidi kohevad). Ärge pekske midagi kõrgel, kui retsept seda ei nõua. See võib sisaldada õhku, mis annab beseele koheva tekstuuri.
- Tasandage see - Kuigi paljud retseptid nõuavad lihtsalt küpsiseplaadile palli kukkumist, siis kui teil on turse, kaaluge palli veidi lamestamist.
- Kohandage koostisosi - Kui teie küpsis nõuab kergitusainet, näiteks küpsetuspulbrit või soodat, kasutage seda vähem. Veenduge, et kasutate soolamata võid ja ärge ka lühendage.
Minu küpsised on liiga krõbedad
Ah, igavene vaidlus! Nätske või krõbe! Hea uudis on see, et kui te küpsiseid valmistate, peate otsustama. Kui eelistate oma küpsiseid vähem teravaid, proovige ühte neist parandustest.
- Varakult välja - Mõnikord on see sama lihtne kui lihtsalt mõni minut varem välja tõmmata, kuigi keskused näevad endiselt natuke toored. Küpsetamine jätkub ka siis, kui need ahjust välja võtate, nii et kui tõmbate need välja, kui need näevad valmis, saavad nad veelgi rohkem valmis.
- Eraldage munad - Ühe terve muna asemel kasutage taignale veidi rohkem niiskust kahe munakollase lisamiseks.
- Ole jahu mässaja -Selle asemel, et kasutada universaalset jahu, proovige kõrge valgusisaldusega jahu. Leivajahu toimib hästi. Võimalik, et peate kasutama mõnda neist, nii et see võib nõuda enne katsetamist natuke katsetamist ja viga.
- Anna neile veidi (pruuni) suhkrut - Pruun suhkur tõmbab õhust niiskust, nii et kui teie küpsised on krõbedamad, kui soovite, proovige pruun suhkur asendada osaliselt või täielikult valge suhkruga. Vajadusel kasuta pigem tumepruuni kui helepruuni (selles on rohkem melassi).
- Vaheta haputaja - Söögisooda asemel kasutage küpsetuspulbrit. See on happelisem, nii et küpsis levib vähem ja jääb nätskeks.
Minu küpsised on liiga nätsked
Kui soovite, et küpsised oleksid natuke krõbedamad kui praegu, peate võib -olla midagi muutma. Proovige ühte neist parandustest.
- Asendajad - Kui soovite krõbedamat küpsist, tehke vastupidi sellele, mida nätskemate küpsiste saamiseks soovitasime. Kasutage kogu võid, reguleerige suhkrutasakaalu nii, et see sisaldaks rohkem valget suhkrut kui pruun või kasutage tassi jahu kohta 1/2 teelusikatäit söögisoodat küpsetuspulbri asemel, mida retsept nõuab. Võite munade asemel kasutada ka piima või kasutada supilusikatäie suhkru asemel supilusikatäit maisisiirupit.
- Lisa tilk piima - Koostisosade asendamise asemel võite taignale lisada veidi piima või kaks, et see oleks õhem. Tainas levib küpsetamisel rohkem, mille tulemuseks on krõbedam küpsis.
- Kuumuta - Küpsetage küpsiseid tavapärasest veidi kauem ja jahutage neid restil, et need ei küpsetaks kaua (või võivad need olla liiga krõbedad, et neid hammustada!).
Boonuse näpunäited
Mõnikord on probleem just selles, kuidas teie tainas töötab! Kui teie tainas annab teile rasket aega, veenduge, et see pole midagi, mida te kogemata tegite, enne kui retseptist täielikult loobute.
- Kui teie tainas praguneb sellega töötades, on see tõenäoliselt liiga külm. Laske sellel veidi soojeneda.
- Kui teie tainas on liiga kleepuv, on teil jahu vähe või pole see piisavalt külm. Kõigepealt laske sellel mõni minut sügavkülmas seista. Kui see ei aita, lisage segule veidi jahu.
- Kui teie tainas tundub kuiv, läksite jahuga liiga kaugele. Nirista peale veidi taimeõli ja sõtku, kuni see saavutab õige konsistentsi.
Veel näpunäiteid küpsetamiseks
Pühade küpsetamise näpunäited professionaalsest kokast
Õppige fondandiga koostööd tegema nagu professionaal
Küpseta nagu koogiboss
